La diferencia enorme de precios de las mismas verduras y frutas entre lo que vale en origen y en las góndolas alienta a los productores a salir a vender evitando intermediación. (Foto NA)La diferencia enorme de precios de las mismas verduras y frutas entre lo que vale en origen y en las góndolas alienta a los productores a salir a vender evitando intermediación. (Foto NA)Alimentos frescos, seleccionados directamente del productor, sin intermediarios y con precios pensados para acompañar la economía familiar, van conformando una nueva forma de comercialización de frutas y verduras que saltea la tradicional cadena, empezando por los propios mercados de concentración.Es que el precio de estos productos frescos se multiplica entre 3 y 6 veces desde que salen del campo hasta que se venden en la góndola.Por ejemplo, en algunos casos, un producto que se paga $1 al productor, puede llegar a costar $5 o más al consumidor. La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en junio, se ubicó en 137,0%, registrando un aumento en relación con el mes anterior de 38,0 puntos porcentuales.Hubo casos como el de la lechuga, en junio, que fue la hortaliza con mayor dispersión de precios entre supermercados con un 68,0%, con Coto como el más caro y MasOnLine como el más barato.

Productores en busca de góndolas

Inspirada en esa abismal diferencia, la actividad mayorista se va tornando itinerante y se expande por distintas regiones del país, lo que hace conocer productores de primera mano y sale del circuito tradicional de mercados.Se constituyeron así redes que funcionan como puntos de encuentro entre el campo y las familias.Se trata de lugares donde se puede comprar comida real —frutas, verduras, alimento fresco de verdad— sin tantos pasos en el medio, con precios accesibles y productos seleccionados desde el origen.En AMBA, además de las ferias itinerantes que van rotando por los barrios porteños, aparecieron despachos mayoristas bonaerenses, como en Burzaco y Guernica, pero con atención al público, de frutas y verduras, con promociones increíbles que prácticamente traen el campo a la ciudad.En muchos casos, inclusive mejoran los precios del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), que en el segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata) representan el 75,3%, y en cuanto a frutas, como banana, limón, manzana y naranja, en conjunto, ocupan el 55,0% del volumen de comercialización.

Abastecimiento directo

En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén, y en Bariloche también viene funcionando desde hace siete años el mismo modelo de abastecimiento directo y precios mayoristas todos los días.Constituyen una red de locales de Verdulerías de la Tierra, sin pasos intermedios, con productos seleccionados desde el origen y a precios accesibles.El contexto general, al margen de esta competencia, es que desde abril los valores de verduras y frutas vienen en caída por la sobreoferta de productos.Hubo un verano benévolo, con mucha lluvia y agua, lo que generó abundancia de frutas y verduras que excede la demanda y presiona los precios a la baja. La cadena tradicional de distribución (más de 2300 locales en CABA) se vio desbordada de mercadería. Agravó un fenómeno que viene sucediendo hace rato y un estudio de la Facultad de Agronomía de la UBA lo expuso en números: se descartan 61 toneladas diarias de frutas y verduras, con lo que suman casi 22.500 toneladas por año.Hubo en ese marco comportamientos ascendentes, como la lechuga, la papa y la batata, que subieron 89,5%, 3,6% y 3,3% respectivamente.Todas las demás contrajeron sus precios, el tomate -19,8%, el zapallo -19,5% y la cebolla -1,6%.La variación interanual del segmento mostró una contracción de 23,7%. La lechuga exhibió la mayor variación acumulada 82,2% y la mayor variación interanual 47,4%.

Baja promedio en los precios

De este modo, en la estadística de junio, según el Centro CEPA, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró una contracción en sus precios ponderados de 1,2% respecto del mes pasado. La tendencia evolutiva del índice provocaría una caída de 15,8% en el segmento verduras, tubérculos y legumbres del IPC respecto a mayo 2025.En frutas, solo la manzana subió de precio 2,1%, mientras que la naranja, el limón y la banana registraron bajas: -21,7%, -16,3% y -9,0% respectivamente.De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es de 2,2% en el IPC, mostraría una tendencia a la baja de 0,3% en el índice de junio. NA.

El tomate y los pimientos se venden hasta a 8.000 pesos promedio el kilo en algunos barrios porteños mientras que los pimientos llegan hasta los 4.000 pesos.Por ahora los productores adjudican el alza a un tema puramente estacional, aunque los verduleros explican que una vez que los precios se disparan, cuando el escenario mejora bajan pero no hasta el nivel que tenían antes del ajuste, por lo que esta suba meterá presión sobre el costo de vida de mayo.Las bajas temperaturas están retrasando el ingreso de la producción del norte, mientras se va agotando la de la provincia de Buenos Aires.En ese escenario, el precio del tomate registró una fuerte disparada y en las verdulerías se vende a entre 6.000 y 8.000 pesos el kilo. La suba alcanza el 200 % en las últimas dos semanas.Los distribuidores comenzaron a comprar tomate a Chile, a un precio casi 50% más caro.En el Mercado Central indican que el bache en la oferta que suele darse en esta época del año se alargó más de lo previsto, lo cual explica la suba de precios.El precio mayorista del tomate redondo grande se ubica entre $ 52.000 y $ 55.000 el cajón de 18 kilos, pero no es de buena calidad.La cadena de distribución aguarda el ingreso de mercadería de Salta y Corrientes, que por las heladas se retrasó.El tomate es uno de los alimentos de mayor peso en la canasta del INDEC, por lo que esta disparada meterá presión sobre el índice de alimentos. NA. 

Un número creciente de personas optó, durante la pandemia de coronavirus, por comprar productos alimenticios agroecológicos, incluso de forma virtual y con envío a domicilio, en la zona del Área Metropolitana Buenos Aires (AMBA).

En 2020 el "Bolsón Soberano", proyecto de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba), que comercializa frutas, hortalizas y productos de almacén cooperativos a domicilio, llegó a vender más de 900 bolsones por mes.

Otra iniciativa que tiene el objetivo de acercar alimentos frescos y de calidad a precios mayoristas y populares es el programa Mercado Federal Ambulante en el área del AMBA, recientemente lanzado por la secretaría de Comercio Interior.

En una primera etapa el programa vende a través de camiones itinerantes bolsones de frutas y verduras surtidas de entre 5 y 6 kilogramos, con un valor de $130 a $220, a los que luego se irán incorporando otros alimentos como carnes y lácteos.

Aún teniendo en cuenta las restricciones y los cuidados necesarios para enfrentar la pandemia de covid-19, se trabaja en una aplicación móvil específica para pedir turnos, evitar conglomeraciones y agilizar las compras.

En el caso del proyecto de extensión de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la Fauba, durante la pandemia duplicó la cantidad de bolsones de verduras frescas que entrega en cada hogar de forma semanal, aumentó la cantidad de clientes e incorporó productos agroecológicos y de cooperativas alimentarias.

"El Bolsón Soberano es un proyecto que comercializa de forma alternativa bolsones de entre cinco y siete kilos de verduras frescas producidas por familias horticultoras del AMBA que se encuentran en transición hacia la agroecología", explicó Juan Cruz Demicheli, integrante del proyecto, que funciona desde hace cinco años.

Según Demicheli, "con las restricciones en la circulación optamos por entregar puerta a puerta todas las semanas, lo que resultó en un gran incremento de nuestra actividad", y así, "de golpe se duplicó la cantidad de bolsones que comercializamos y alcanzamos los 900 al mes; calculamos que se sumaron alrededor de 1.000 consumidores al proyecto".

La iniciativa amplió y fortaleció la red de organizaciones con las que trabaja y diversificó la oferta de productos que comercializa, según consignó el sitio de Internet "Sobre La Tierra", del Área de Divulgación Científica y Tecnológica de la Fauba.

"A las verduras de la Asociación de Productores 1610, de Florencio Varela, se sumaron las de la familia Subia, de Campo Grande; y empezamos a trabajar con un intermediario solidario de fruta y con una comercializadora de alimentos provenientes de la agricultura familiar y del cooperativismo que agrupa entre 600 y 700 productores", añadió Demicheli.

Además, destacó, "interactuamos cada vez más con los integrantes de la Feria del Productor al Consumidor de la Fauba, que sumaron yerbas, mieles, hongos, y con los compañeros fleteros".

Por su parte, Juan Cruz, estudiante de la Licenciatura en Economía y Administración Agraria de la Fauba, afirmó: "Nos profesionalizamos, tuvimos que aprender mucho, desde organizar la logística de las visitas y que todo salga prolijo y preciso, hasta mejorar el vínculo con las organizaciones; la adaptación fue difícil, pero ágil y veloz".

Durante la pandemia, el Bolsón Soberano amplió su alcance con los "Puntos Soberanos", personas u organizaciones que compran bolsones a un precio mayorista y los comercializan en los diferentes barrios.

"Esto empezó como un grupo grande de ciudadanos que compraba para sus vecinos y vecinas", comentó Cruz, para quien este tipo de proyectos busca promover la justicia dentro de la cadena de comercialización de los alimentos.

En ese sentido, explicó que "el precio de los bolsones surge de un consenso entre productores, consumidores y comercializadores para promover una remuneración digna para las familias productoras que eligen la agroecología, y obtienen aproximadamente 59% del precio final".

A futuro, Demicheli afirmó que el objetivo es "mantener a quienes se acercaron al Bolsón Soberano, y también queremos crecer y llegar a otro público con nuevos productos cooperativos de almacén, claves en la alimentación del día a día, como harina, fideos, arroz y aceites".

�SNuevamente en este mes de enero 2021 llevaremos adelante la entrega de bolsones de verdura y frutas frescas⬝ nos comentaba a El Heraldo Lorena Nicolini directora de Economía Social de la Municipalidad para luego acotar �Sesta entrega de 200 bolsones fue posible ya que el bolsón se desdobló en dos bolsones medianos así llegamos a más vecinos⬝.

�SQuiero dar las gracias al Programa de Compra directa del Estado (Ministerio de Desarrollo Social De prov., Municipio de Concordia y Tarjeta Sidecreer) ya que hacen posible que 8 productores Frutihorticultores tengan trabajo⬝ subrayó.

�SLos bolsones serán destinados a los adultos mayores a cargo de menores que concurren a distintos CDI, Hogar de Situación de Calle y Coord. Adulta Mayor, todas reparticiones municipales⬝ concluyó.

ENTREGA DE BOLSONES ( frutas y verduras):

- 50 BOLSONES a CDI ( Minoridad y Familia- Resp. Noe Vargas).

- 10 BOLSONES ( Cood. Adulto Mayor)

- 10 BOLSONES (Área Situación de Calle - Resp. Silvia Castillo).

- 10 BOLSONES ( Hogar de Ancianos - Resp. Diego Miño).

- 10 BOLSONES ( Fundación Conased)

- 10 BOLSONES para el Merendero ubicado en el Barrio Monseñor Rosch en el Salón Comunitario Concejal Veiga N° 1976.