El proyecto que impulsa el Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado para modificar el funcionamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) sumó el respaldo de la Sociedad Rural de Entre Ríos. La iniciativa oficial contempla un período de transición hasta septiembre de 2027 y, posteriormente, la eliminación de las contribuciones obligatorias que actualmente realizan productores y frigoríficos por cada animal enviado a faena.

Desde la entidad rural, el director suplente Mariano Berisso consideró que el nuevo esquema permitirá que cada integrante de la cadena cárnica decida libremente si desea sostener económicamente al instituto, en lugar de hacerlo mediante un aporte compulsivo.

Además de acompañar la propuesta oficial, Berisso planteó una profunda modernización del organismo. Entre los principales cambios, propuso que los integrantes del Consejo Directivo ejerzan sus funciones ad honorem, entendiendo que esa modalidad reforzaría el compromiso institucional y evitaría que los cargos respondan a intereses económicos.También sostuvo que quienes integren la conducción del IPCVA deberían acreditar experiencia comprobable en producción, industria frigorífica y comercio internacional de carnes, con el objetivo de garantizar decisiones basadas en criterios técnicos y una visión estratégica del sector.

Otra de las propuestas apunta a que el instituto funcione bajo un Plan Estratégico de cinco años, con objetivos concretos, indicadores de desempeño y evaluaciones periódicas que permitan medir resultados y ajustar las acciones de promoción de acuerdo con la evolución de los mercados internacionales.

En materia de gestión, Berisso planteó que el organismo cuente con un gerente ejecutivo profesional, seleccionado mediante un proceso transparente y en función de sus antecedentes y capacidad técnica, quien tendría a su cargo la ejecución de las políticas definidas por el Consejo Directivo.La transparencia constituye otro de los ejes centrales de la propuesta.

En ese sentido, planteó que el IPCVA publique de manera permanente toda la información vinculada con su funcionamiento, incluyendo ingresos, gastos, contrataciones, campañas de promoción, convenios, licitaciones, viajes y remuneraciones, de modo que los aportantes puedan conocer con precisión el destino de los recursos administrados.

Asimismo, consideró necesario elaborar un informe anual de gestión que detalle objetivos alcanzados, resultados e indicadores de desempeño, permitiendo evaluar el impacto de las acciones desarrolladas en materia de apertura de mercados, posicionamiento internacional de la carne argentina, incremento de exportaciones y fortalecimiento de la competitividad del sector.

La propuesta se enmarca en el debate abierto por el Gobierno nacional sobre el futuro del IPCVA y el sistema de financiamiento de las políticas de promoción de la carne vacuna argentina en los mercados internacionales.

El reporte reflejó que el consumo aparente de carne vacuna durante el primer semestre del año se situó en 1,02 millones de toneladas, lo que representa una caída del 11,5% anual en comparación con el mismo período de 2025. En términos absolutos, el mercado doméstico absorbió unas 131.830 toneladas menos que el año anterior.

Esta retracción se refleja con claridad en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos doce meses indica que el consumo per cápita anual se ubicó en 47 kilos, resultando un 8,2% menor al promedio registrado en junio del año pasado, lo que equivale a una pérdida de 4,2 kg por habitante al año.

La caída del consumo está ligada a la dinámica de los precios minoristas. Aunque el ritmo de crecimiento del nivel general de precios al consumidor se desaceleró en junio (1,9% mensual), el rubro de carnes y derivados acumuló un alza del 45,0% anual, superando el incremento del IPC general, que fue del 33,4%.Al analizar específicamente los cortes vacunos, el aumento de precios fue mayor ya que escaló al 53,6% anual en junio. En contraste, el precio del pollo avanzó a un ritmo inferior, con un alza del 29,9% anual. En los últimos doce meses, el kilo de carne vacuna se encareció un 18,3% en relación con el kilo de pollo.

Sin embargo, el informe destaca que en el último trimestre se ha observado una fase de estabilización de precios. En junio, el precio promedio de los cortes vacunos registró una leve baja del 0,1% mensual.Dentro de esta tendencia, se destacaron las caídas en el precio del asado (-1,8%), la nalga (-0,9%) y el cuadril (-0,5%), mientras que la carne picada común subió un 2,1% y la paleta un 0,6%.

La debilidad de la demanda local ha alterado la distribución de la producción nacional. En el primer semestre de 2026, el mercado interno absorbió el 71,4% de la carne producida, una cifra menor al 75,6% que representaba en el mismo periodo de 2025.Mientras el consumo doméstico retrocede, las exportaciones muestran una dinámica opuesta, con un crecimiento del 10,2% interanual en el volumen enviado al exterior durante la primera mitad del año.

Esta tracción externa, liderada por la ampliación de la cuota con Estados Unidos, compensa parcialmente la baja actividad de la industria frigorífica, que en junio operó con niveles históricamente bajos debido a la menor oferta de hacienda.Agencia NA.

Así lo plantea un informe elaborado por Rosgan que analiza la evolución reciente de los valores al consumidor y del consumo doméstico.

El trabajo sostiene que el escenario actual abre un interrogante: ¿se trata de una desaceleración del consumo o del surgimiento de un nuevo equilibrio de precios?Los datos relevados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) muestran que durante junio los distintos cortes prácticamente no registraron variaciones.Con un precio promedio de $18.617 por kilo, el incremento mensual fue de apenas 0,3%, completando el tercer mes consecutivo con subas inferiores a la inflación.En paralelo, el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 47,4 kilos por habitante por año durante mayo, lo que representa una baja del 6,4% respecto del mismo mes de 2025. No obstante, desde Rosgan aclaran que este indicador debe interpretarse con cautela.

El informe recuerda que el consumo aparente “no surge de una medición directa de las cantidades efectivamente consumidas”, sino que se estima a partir de la producción total, descontando las exportaciones.Por ello, “refleja la disponibilidad de carne para el mercado interno y no el consumo efectivo”, además de no contemplar variaciones de stocks entre un mes y otro.Por esa razón, el mercado recomienda analizar estos datos mediante medias móviles y complementarlos con otros indicadores para identificar tendencias de fondo y evitar interpretaciones condicionadas por fluctuaciones coyunturales de la oferta.En ese contexto, la tendencia de los últimos años resulta clara: el consumo de carne vacuna continúa perdiendo participación frente a otras proteínas animales. Mientras tanto, el pollo mantiene niveles estables y el cerdo sigue ganando espacio en la mesa de los argentinos.Los números lo reflejan con claridad. En 2021, el consumo de carne vacuna promediaba 49,2 kilos por habitante al año, mientras que actualmente se ubica en 47,4 kilos.En cambio, el consumo de carne aviar pasó de 46,2 a 46,7 kilos, mientras que el de carne porcina creció de 15 a 19,6 kilos por habitante, consolidando una expansión sostenida.Para Rosgan, uno de los factores centrales detrás de este cambio es la diferencia de precios relativos.El informe, del que dieron cuenta en Infocampo, destaca que “con el equivalente al precio de un kilo de carne vacuna es posible adquirir aproximadamente dos kilos de carne porcina y casi cuatro kilos de carne aviar”, una relación que mejora notablemente la competitividad de estas alternativas.Además, lejos de existir una caída general del consumo de carnes, el trabajo muestra que la ingesta total incluso aumentó.El consumo agregado de carne vacuna, aviar y porcina pasó de 110 kilos por habitante al año en 2021 a cerca de 114 kilos en la actualidad, manteniendo a la Argentina entre los mayores consumidores de carne del planeta, solo detrás de Estados Unidos y por encima de países como Brasil y Australia.Esa mayor disponibilidad de proteínas ayuda a explicar por qué los precios de la carne vacuna dejaron de acompañar el ritmo inflacionario.Según el informe, “el consumidor local parece mostrar una menor disposición a convalidar incrementos bruscos en el precio de la carne vacuna, tal como ocurría en períodos de mayor inflación”.Tras el fuerte ajuste registrado en marzo, cuando los precios minoristas aumentaron más del 10%, el mercado ingresó en una fase de mayor estabilidad que, según Rosgan, podría extenderse durante buena parte del segundo semestre.A ello contribuirían tanto la mayor oferta estacional de hacienda terminada como la estrategia de muchos productores de retener animales para sumar kilos antes de enviarlos a faena.Por otro lado, el informe también identifica un cambio que comienza a modificar lentamente el funcionamiento del mercado argentino: el ingreso de carne vacuna importada.Aunque todavía representa un volumen reducido, durante los primeros cinco meses del año ingresaron al país más de 11.500 toneladas, que empiezan a integrarse a la oferta disponible para el mercado interno junto con el pollo y el cerdo.

Para Rosgan, este fenómeno constituye “otro de los cambios estructurales que gradualmente comienzan a observarse en el mercado argentino”, acercando su funcionamiento al de otros grandes países productores y exportadores de carne vacuna, donde una mayor integración comercial permite equilibrar mejor el abastecimiento interno con las exportaciones y generar mayor valor a lo largo de toda la cadena.(Campo en Acción)

La distribución de los cupos de exportación de carne vacuna de alta calidad para el nuevo ciclo comercial fue comunicada este lunes, por el área dependiente del Ministerio de Economía, mediante la Resolución 105/2026 publicada en el Boletín Oficial.

La medida establece el reparto de 29.333,175 toneladas destinadas a la Unión Europea y define las pautas para el cupo correspondiente al Reino Unido. El nuevo período rige desde el 1 de julio de 2026 hasta el 30 de junio de 2027.Dentro de la categoría Industria, se distribuyeron un total de 26.401,074 toneladas entre diversas plantas frigoríficas. El podio de las empresas con mayores asignaciones lo lidera Swift Argentina con 3.509,844 toneladas, seguida por Frigorífico Rioplatense con 2.358,356 toneladas y Arre Beef con 2.227,589 toneladas.Además, otros actores relevantes del sector recibieron cupos significativos, como Frigorífico Gorina (2.219,104 toneladas), Quickfood (1.502,909 toneladas) y Azul Natural Beef (1.461,476 toneladas).Para la categoría de Proyectos Conjuntos, que involucra a asociaciones de criadores y grupos de productores, se asignaron 2.932,101 toneladas. En este segmento, se destacan Malefu Agropecuaria con 422,046 toneladas y la Agrupación de Productores ULSA con 365,315 toneladas.En cuanto al cupo de 111 toneladas asignado por el Reino Unido, la resolución aprobó un registro de firmas habilitadas, que incluye a empresas como Arre Beef, Swift y Quickfood, entre otras, bajo el criterio de “primero llegado, primero servido”.La resolución también detalló que empresas como Frigorífico Villa Olga e Industria Cárnica del Oeste fueron excluidas por no contar con los antecedentes de exportación requeridos, mientras que otros proyectos conjuntos como Ganeco y Q Carne fueron dados de baja por incumplimientos en la documentación de sus productores asociados.Por otro lado, se ratificó el tratamiento de grupo económico para las firmas Black Bamboo Enterprises, Frigorífico Alberdi, Carnes Pampeanas y Meatex (pertenecientes al Grupo Lequio), permitiéndoles ejecutar sus toneladas de forma indistinta en sus diferentes establecimientos.

Tras la adjudicación inicial, Agricultura determinó la existencia de un saldo de 55,825 toneladas que integrarán el Fondo de Libre Disponibilidad inicial, destinado a cubrir futuras reasignaciones durante el ciclo.La cuota Hilton es un acuerdo comercial establecido por la Unión Europea en el marco de la Organización Mundial del Comercio (OMC). Se denomina “Hilton” en referencia al hotel donde se celebraron las primeras reuniones para discutir la cuota en los años 70. El objetivo de esta cuota es permitir el ingreso de una cantidad determinada de carne bovina de alta calidad, proveniente de países no pertenecientes a la UE, con una reducción arancelaria.

La cuota Hilton tiene una serie de requisitos y estándares muy estrictos que deben cumplir los exportadores argentinos para poder acceder a ella. La carne debe provenir de animales criados en pastizales naturales y estar libre de hormonas y antibióticos. Además, se exige un proceso de maduración mínimo de 20 días y una presentación de cortes específicos. Agencia NA

El mercado de la carne vacuna atraviesa un escenario de ajuste en Argentina, que impacta directamente sobre el consumo interno. En el primer trimestre de 2026, la producción totalizó 700,19 mil toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 5,1% interanual, es decir, unas 37,5 mil toneladas menos que en el mismo período del año anterior, indica un informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

En paralelo, las exportaciones mostraron un fuerte dinamismo: alcanzaron las 187,4 mil toneladas en el primer trimestre, con un incremento del 11,4% respecto de 2025. Este crecimiento en los envíos al exterior, combinado con la menor oferta, redujo la disponibilidad de carne en el mercado local.Como consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 512,8 mil toneladas, lo que implicó una caída del 10% interanual. En términos absolutos, se consumieron 56,7 mil toneladas menos que un año atrás, reflejando el impacto de la menor oferta y de un contexto de precios en alza.

El deterioro también se observa en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por persona al año, con una baja del 3,7% frente a marzo de 2025. Este indicador confirma una tendencia descendente en el consumo interno, que se consolida en un contexto económico desafiante.

Detrás de esta dinámica, puntualiza el reporte de CICCRA, se encuentra una menor disponibilidad de hacienda para faena, producto de factores climáticos acumulados —sequías e inundaciones— que afectaron el stock ganadero y el índice de preñez.

Esto derivó en un aumento significativo del precio del ganado en pie, que alcanzó los niveles más altos de los últimos quince años, trasladándose luego a los valores al consumidor. Infobae. 

Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina destacan, como dato saliente del mercado interno, que los valores de los cortes vacunos experimentaron subas de hasta 68,9% en el kilo de asado.Conforme avanza el año, se consolida el escenario de menor oferta de hacienda para enviar a faena, producto de la combinación de factores que venimos analizando desde comienzos de 2025 (sequías 2022-2024 e inundaciones 2025, todo lo cual forzó la venta anticipada de animales y la reducción del stock de madres, e impactó negativamente sobre el índice de preñez), y que se reflejó en el fuerte incremento del precio relativo del animal en pie, el cual alcanzó en el período diciembre ’25-marzo ‘26 el nivel más elevado en quince años (ver sección Nº 4 de este Informe).Al desagregar los datos de faena, cabe señalar que en marzo se sacrificaron menos machos y más hembras que un año atrás, lo que elevó la participación de estas últimas en la faena total hasta 47,8%. Fue el quinto registro más elevado entre los últimos 37 marzos (detrás de marzo de 2019, en un contexto de fuerte suba del costo de financiamiento en términos reales, y del trienio 2008-2010, luego de la crisis que generó la intervención sectorial por parte del gobierno nacional).Al considerar los primeros tres meses de 2026, un total de 349 establecimientos faenó 2,973 millones de vacunos. La caída interanual fue de 7,6% (-242,92 mil cabezas). Los frigoríficos con habilitación del Senasa faenaron 2,343 millones de cabezas, es decir 78,8% del total. Y las restantes 221 plantas faenaron 630,26 mil cabezas (21,2% del total).La faena de hembras cayó menos que la faena de machos, elevando su importancia en la faena total hasta 47,7%, un guarismo que se ubicó muy por encima del límite superior del intervalo que es consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno. Se faenaron 1,418 millones de hembras, es decir 5,0% menos que en enero-marzo de 2025 (-74,6 mil cabezas). La faena de vaquillonas descendió 7,4% anual (-72,84 mil cabezas) y la de vacas resultó apenas 0,4% inferior (-1.780 cabezas).Y en lo que respecta a la producción de carne vacuna, en marzo fue equivalente a 243 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h). La cantidad fue 4,7% mayor a la de febrero, corrigiendo por el número de días laborables, y 3,3% mayor a la de marzo de 2025 (+7,82 mil tn r/c/h), producto del mayor peso promedio en gancho de la hacienda faenada. El peso del animal en el gancho subió 0,8% con relación a febrero y 3,5% en términos anuales, hasta alcanzar un promedio de 236 kilos.En el primer trimestre del año la producción de carne vacuna fue equivalente a 700,19 mil tn r/c/h y resultó 5,1% inferior al total producido en enero-marzo del año pasado. Puesto en términos absolutos, la cantidad ofrecida se contrajo en 37,5 mil tn r/c/h.Y del lado de la demanda, cabe destacar que se habrían exportado 187,4 mil tn r/c/h en el primer cuarto de 2026, es decir aproximadamente 11,4% más que un año atrás (+19,2 mil tn r/c/h).Por lo tanto, lo que se define como consumo aparente de carne vacuna en nuestro país habría totalizado 512,8 mil tn r/c/h, experimentando una caída de 10,0% interanual (-56,67 mil tn r/c/h). Y al agregar estos guarismos, el promedio móvil de los últimos doce meses del consumo per cápita se habría ubicado en 47,3 kilos/año, manteniéndose 3,7% por debajo del promedio alcanzado en marzo de 2025 (-1,8 kg/hab/año).Las estadísticas de exportaciones de carne vacuna señalaron en febrero un total de 39,95 mil toneladas peso producto (tn pp). Con relación a enero fueron 8,4% inferiores y al compararlas con las certificadas en febrero de 2025 resultaron 1,7% menores (- 685 tn pp). La recuperación de los envíos a China, Países Bajos, Chile y Canadá fue más que compensada por las menores ventas a EE.UU., Israel y Alemania, fundamentalmente.

Cabe destacar que la magnitud de la mejora del precio promedio de exportación (+30,2% anual; 7.451 dólares por tn pp) compensó ampliamente la disminución de la cantidad exportada en el último año, con lo cual la facturación por ventas al exterior de carne vacuna experimentó un crecimiento muy significativo. Los ingresos sumaron 297,69 millones de dólares en febrero de 2026, resultando 28,0% mayores a los de febrero de 2025. En términos absolutos se expandieron en 65,21 millones de dólares.Y en el primer bimestre del año el total exportado de carne vacuna ascendió a 83,55 mil tn pp, lo que arrojó una suba de 5,7%. Puesto en términos absolutos, los envíos al exterior se incrementaron en 4.494 tn pp con relación a enero-febrero de 2025. A su vez, el precio promedio registró una recuperación de 30,1% anual, hasta llegar a 7.405 dólares por tn pp. De esta manera, los ingresos por exportaciones de carne vacuna sumaron 618,67 millones dólares, ubicándose 37,5% por encima de los generados en el mismo lapso del año pasado (+168,69 millones de dólares).Las ventas a China totalizaron 44,24 mil tn pp de carne vacuna en los primeros dos meses del año, resultando apenas 0,5% menores a las certificadas un año atrás. Ahora bien, como el total exportado por la industria fue mayor en términos anuales, la importancia relativa de los envíos a China bajó de 56,2% en el primer bimestre de 2025 a 53,0% en el primer bimestre del corriente año. Pero el precio promedio de estas ventas exhibió una suba de 31,6% anual, llegando a ser equivalente a 5.313 dólares por tn pp. Esto último hizo que se generaran 235,08 millones de dólares en dos meses, es decir 30,9% más que un año atrás (+55,52 millones de dólares; 38,0% del total).A pesar de la corrección a la baja que presentaron los embarques en febrero, EE.UU. se mantuvo como segundo destino en importancia para las exportaciones de carne vacuna argentina en los primeros dos meses de 2026. En total se exportaron 12.304 tn pp de carne vacuna al país norteamericano (14,7% del total), es decir 72,1% más en términos interanuales. A su vez, el precio de la tonelada exportada subió 17,4%, llegando el promedio a 8.200 dólares. En consecuencia, la facturación sumó 100,9 millones de dólares en dos meses (16,3% del total), duplicando los ingresos del primer bimestre de 2025.A Israel se vendieron 11.155 tn pp de carne vacuna en el primer bimestre del año (13,4% del total), es decir 14,7% más que un año antes. Y el precio promedio de estas ventas registró un incremento de 38,7% anual, hasta ubicarse en un nivel de 10.143 dólares por tn pp. De esta manera, los ingresos ascendieron a 113,14 millones de dólares (18,3% del total), superando en 59,0% los de enero-febrero del año pasado.Por su parte, en marzo de 2026 el incremento del precio relativo de la hacienda en pie que se inició a mediados de 2024, fue interrumpido por el factor estacional. En el mercado de Cañuelas el valor del kilo vivo registró una baja de 2,6% con relación a febrero y quedó ubicado en $ 3.711. La corrección alcanzó a casi todas las categorías de animales, siendo la excepción los novillitos. En tanto, en la comparación interanual el precio promedio registró un incremento de 66,2%, liderado por las categorías vacas y toros (con subas de 84,4% y 80,9%), que con relación a la evolución del nivel general del Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM) fue equivalente a 31,7% anual (llegando a 84,9% con respecto a junio de 2024, cuando se inició el proceso de corrección).Y en lo que respecta al precio del kilo vivo en dólares, en el tercer mes del año la baja fue de 1,7% al considerar la cotización oficial y fue de 1,8% cuando se considera la cotización ‘libre’, ubicándose en US$ 2,658 y US$ 2,612 por kilo vivo, respectivamente. No obstante ello, en el último año el precio promedio en dólares oficiales tuvo un incremento de 27,2%, que en dólares ‘libres’ llegó a 47,3%. Tal como ya lo destacamos en Informes anteriores, el menor incremento en dólares oficiales se explicó por el hecho de que el levantamiento del cepo cambiario para personas humanas ocurrido en abril de 2025 provocó que la cotización oficial subiera hasta el nivel de la cotización ‘libre’.Finalmente, en el tercer mes del año el IPC-GBA INDEC aumentó 3,4% mensual, donde la mayor tracción la ejerció alimentos y bebidas no alcohólicas (por su elevada ponderación en el índice general. Luego se ubicaron los capítulos transporte y vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles. Ahora bien, como en marzo del año pasado la suba del nivel general del IPC había sido de 3,9% mensual, el ritmo de incremento interanual bajó a 32,6% en el tercer mes de 2026.La desagregación volvió a mostrar al rubro carnes y derivados como el más dinámico, con un aumento de 6,9% mensual y 55,1% interanual.

Y la apertura del rubro carnes y derivados arrojó subas similares en el precio promedio de los cortes vacunos y el valor del pollo entero, de 7,5% mensual. Y a nivel de cortes, las subas fueron lideradas por la carne picada común, seguidas por la paleta, por la nalga, por el cuadril y por el asado.En tanto, en la comparación interanual, el proceso de recomposición de precios relativos que viene registrando el animal en pie, por los factores planteados en las secciones 1 y 4 de este Informe, provocó que los valores de los cortes vacunos relevados por el INDEC experimentaran subas de hasta 68,9% en el kilo de asado. Fuente: Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina. 

 Las exportaciones argentinas de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en enero de 2026 un volumen cercano a 52,4 mil toneladas peso producto, por un valor de 332,9 millones de dólares. Frente a diciembre de 2025, los embarques mostraron una caída moderada del 8,2%, mientras que el valor retrocedió apenas 2,2%, evidenciando una mejora en los precios promedio, indica un informe elaborado por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC.En la comparación interanual, el desempeño fue claramente positivo. “Con relación al mes de enero de 2025, los volúmenes exportados resultan un 12,2% superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un 44,2% mayor. El acumulado de los últimos doce meses, desde febrero de 2025 a enero de 2026, revela que las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada resultaron cercanas a las 719,4 mil toneladas peso producto; por un valor de aproximadamente 3.989,1 millones de dólares”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.El precio promedio de exportación en enero de 2026 se ubicó en U$S 6.351 por tonelada, un 6,5% por encima de diciembre y un 28,6% superior al valor registrado en enero de 2025, cuando promediaba U$S 4.940. Esta mejora explica que, aun con leves bajas mensuales en volumen, el ingreso de divisas haya mostrado mayor resiliencia.Las exportaciones de enero de 2026 alcanzaron las 52,4 mil toneladas peso producto de carne bovina refrigerada y congelada; por un valor de 332,9 millones de dólares (Consorcio Exportador de Carnes Argentinas ABC)La República Popular China se consolidó como el principal destino. Durante enero se enviaron a ese mercado 12,7 mil toneladas de carne con hueso y huesos producto de la despostada por 27,9 millones de dólares, además de 17,3 mil toneladas de carne deshuesada por 90,5 millones. En conjunto, China representó el 57,4% de los volúmenes exportados en el mes. El precio medio de la carne sin hueso enviada a ese país rondó los U$S 5.220 por tonelada, aún por debajo del máximo de U$S 5.900 alcanzado en mayo de 2022.

En el segmento de carne bovina refrigerada, se exportaron 9,1 mil toneladas por 113,2 millones de dólares. El precio promedio de la carne refrigerada sin hueso fue cercano a los U$S 12.460 por tonelada. Si bien los volúmenes cayeron 11,1% respecto de diciembre, resultaron 14,2% superiores a los de enero del año pasado. Los principales destinos fueron países europeos (3,7 mil toneladas por 52,1 millones de dólares), Israel (2,6 mil toneladas por 27,2 millones) y Estados Unidos (1,1 mil toneladas por 17 millones).En cuanto a la carne congelada deshuesada, los embarques totalizaron 30,1 mil toneladas por 189,1 millones de dólares, con un precio promedio cercano a los U$S 6.300 por tonelada. Los mayores despachos hacia Israel y Estados Unidos compensaron parcialmente la merma en los envíos a China. Así, el volumen cayó apenas 0,6% frente al mes previo, pero se ubicó 12,6% por encima de enero de 2025. Los principales destinos fueron China (17,3 mil toneladas), Estados Unidos (6,9 mil) e Israel (3,6 mil).Por su parte, las exportaciones de carne congelada con hueso y huesos producto de la despostada sumaron 13,2 mil toneladas, casi en su totalidad destinadas a China. El valor totalizó 30 millones de dólares, con un precio promedio de U$S 2.275 por tonelada, mostrando el peso que mantiene este segmento en la estructura de ventas externas.Finalmente, “Las exportaciones de menudencias y preparaciones a base de carne bovina del mes de enero de 2026 totalizaron un volumen de 9,3 mil toneladas, por un valor de 23,2 millones de dólares. El precio medio de exportación de estos productos se resultó cercano a los U$S 2.490 por tonelada, con picos cercanos a los U$S 4.600 para el producto lenguas bovinas”, concluyó Ravettino. En este rubro, Estados Unidos, Rusia, Sudáfrica y Hong Kong se destacaron como destinos relevantes, confirmando que la diversificación también alcanza a los subproductos del complejo cárnico. Infobae.

Por Claudio Gianni - Los especialistas destacan que una de las consecuencias inmediatas de la aplicación de las salvaguardas chinas, es que los compradores asiáticos salieron a protegerse del nuevo escenario. Ignacio Iriarte explica en sus redes que se observa una suerte de pánico que invade a los importadores, lo que ha llevado a un crecimiento de los precios que pagan. Sospechan que dadas las cuotas oficiales recientemente establecidas por el gobierno chino, van a faltar en este mercado unas 400 mil-500 mil toneladas de carne procedente de Brasil y unas 100 mil toneladas de carne australiana, mayormente de cortes enfriados especiales, lo cual no es neutro.Lo notable es que hasta hace quince días los números con China, que explica el 65-70% de nuestras ventas al exterior, no cerraban. Ahora los valores que pagan los asiáticos han tenido una recuperación notable, si bien no se sabe cuánto va a durar esta mejora. Se dice que en algunos casos se registran operaciones por entre USD 7000 y USD 7500 por el Shin-Shank (garrón y brazuelo) proveniente de nuestro país. Es un valor muy alto para los últimos 4 años. Lo mismo en el caso de la vaca. El promedio ponderado de todo lo que le vendemos a China podría ubicarse ahora solo 5% debajo del pico histórico, según entiende Iriarte.Todo el resto de las opciones de exportación para la carne argentina ya había alcanzado precios similares a los de 2022, muy buenos por cierto. Ahora el mercado chino descuenta un faltante de carne para mediados de año cuando se agoten las cuotas, y se pone más a tono con el resto. Algunos afinan la puntería y ubican a agosto como el momento en que se va a notar con mayor intensidad esta carencia, justo cuando China necesita más carne debido a festividades propias de este país. Dos factores juegan a favor de los que proveen el gigante asiático: la apreciación del yuan y precios internos subiendo.Sospechando lo que podría venir, Brasil ha estado enviando mucha carne los meses previos, que se encuentra ahora ingresando a China, pero que será a cuenta de los volúmenes autorizados. Todo el sistema se gobierna por el concepto “primero llegado, primero cumplido” respecto de las empresas vendedoras. Cuando se cubre la cuota, los aranceles suben al 55%. “En cuanto a la Argentina, es probable que el cupo que se nos ha asignado (511 mil toneladas) resulte muy cómodo en función de la carne disponible en nuestro país. Las exportaciones argentinas han registrado su quinto mes consecutivo de caída, y el grueso del impacto es China”, advierte Iriarte,En la otra orilla del Río de la Plata coinciden con la opinión del analista argentino. Desde la consultora uruguaya Tardáguila, aseguran que los compradores chinos están apuntando a llevarse “todo lo posible”, determinando subas significativas en los precios de importación, especulando en más de un caso con asegurarse la mercadería para el segundo semestre, que ubican en duda respecto de la oferta disponible.Lo que están viendo los traders es que la magra cuota otorgada a Brasil se estaría agotando sobre mediados de año. Se trata del país que se había adueñado de la mitad de la carne vacuna que importa China, y ahora ha sido penalizado con un arancel del 67% fuera de cuota (12% + 55%). El otro gran proveedor, Australia, cuenta con un tratado de libre comercio que le permite operar con un arancel cero dentro de cuota, que trepa al 55% fuera de ella. En un caso y otro parece una utopía moverse fuera de los cupos asignados.Tardáguila cree que si se llegase a completar la cuota, significaría que la aspiradora china se mantendría prendida buena parte del año. Por lo pronto, los precios actuales son demasiado altos para lo que hoy es la realidad del mercado interno chino, pero todos están tomando muy en serio la posibilidad de que las cuotas de Brasil y Australia se completen entre mayo y junio, lo cual dará lugar a cambios en el negocio también en el resto del planeta. Como se observa, las salvaguardas generan distorsiones en los mercados, no solo en el chino. Una vez superada la sobrerreacción inicial se sabrá dónde quedan los valores reales.Desde el Rosgan destacan que China contrajo sus volúmenes de compra de carne argentina en un 13%, pasando de adquirir un máximo de 569 mil toneladas peso producto en 2024 a 498 mil el último año. Esto redujo su participación como destino de nuestras exportaciones del 74% al 70%. El valor promedio de cada tonelada de carne enviada a China el año pasado se ubicó en torno de los USD 3.800.Más allá de que las salvaguardas chinas han sido amigables con la Argentina, la diversificación de mercados que comienza a registrarse fuera del gigante asiático permite no solo reducir la exposición de nuestras exportaciones ante eventuales disrupciones comerciales, sino también aumentar el valor de cada tonelada vendida. En 2025, los cinco principales destinos fuera de China —Unión Europea, Chile, Israel, Estados Unidos y Brasil— representaron el 26% del volumen total embarcado, explicando el 46% de las divisas generadas por el sector. Cada tonelada de carne exportada a estos destinos aportó, en promedio, más de USD 9.600, es decir, USD 5.800 más que lo generado por cada tonelada enviada a China.Las exportaciones argentinas de carne vacuna del último año dieron lugar a un récord histórico en el ingreso de divisas. A partir de 713.364 toneladas peso producto negociadas, el sector aportó un total de USD 3.884 millones. En comparación con el año anterior, estas cifras representan una caída del 7,2% en el volumen exportado, pero un incremento interanual del 28,5% en el nivel de facturación.Es que este desempeño se inscribe en un contexto internacional particularmente favorable, con precios pocas veces vistos. La irrupción de Estados Unidos como gran demandante de carne importada en los últimos dos años puede interpretarse, en términos de precios y dinámica de mercado, como un fenómeno comparable al rol que China desempeñó en su momento en términos de volumen.

¿Qué factores generaron ese escena. El consumo de carne vacuna en la Argentina durante 2025 mostró una leve recuperación ubicándose en 48,4 kg/año per cápita, a pesar del incremento de precio que superó el índice inflacionario (Revista Chacra).El cierre de 2025 volvió a poner en evidencia un escenario ganadero atravesado por tensiones estructurales, que demuestran que la actividad “atraviesa una etapa de transición compleja, marcada por la escasez de hacienda, la recomposición de precios y un delicado equilibrio entre producción, consumo interno y exportaciones”, puntualizó el presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiariti.Según el directivo, los números del año no deben leerse como un fenómeno aislado sino como la consecuencia de un proceso que se fue acumulando campaña tras campaña. “Los datos son claros y, lejos de ser coyunturales, reflejan las consecuencias acumuladas de varios años de sequía, liquidación de existencias y menor producción de terneros”, advirtió Schiariti, al explicar que el ciclo ganadero arrastra limitantes productivas que se traducen en menor oferta y presiones constantes sobre el mercado.Ese contexto impactó de lleno en la actividad de los frigoríficos. La industria cerró 2025 con 13,585 millones de cabezas faenadas, lo que implicó una caída interanual del 2,5%, sumando un nuevo retroceso respecto de 2024. Si bien diciembre mostró una mejora mensual, el nivel de faena siguió por debajo del registrado un año atrás y confirmó que la escasez de animales condicionó el ritmo del sector durante todo el ejercicio.En 2025, la suba en el mercado de hacienda tuvo impacto directo en los precios minoristas, y los cortes vacunos lideraron los aumentos del rubro alimentos y bebidas. Sin embargo, el consumo promedio “per cápita” se incrementó 1,2% interanual (CICCRA)La composición de la faena también encendió señales de alerta para el futuro, de acuerdo con el informe elaborado por Ciccra dado que -aunque la participación de hembras retrocedió levemente en el acumulado- se mantuvo en valores todavía elevados, lo que plantea dudas sobre la velocidad de recuperación del rodeo. En palabras del titular de Ciccra, “la recomposición del stock será lenta y exigirá condiciones macroeconómicas y productivas estables para consolidarse”.En este marco de menor oferta, el precio de la hacienda se convirtió en una de las variables más sensibles del año. Desde mediados de 2025 el mercado inició un proceso de recomposición que se aceleró hacia el cierre del ejercicio, impulsado por la escasez y la competencia por la hacienda terminada. El valor del kilo vivo acumuló una suba del 62,3% y alcanzó, en términos reales, uno de los niveles más altos de los últimos quince años.Como era de esperar, la suba en el mercado de hacienda tuvo impacto directo en los precios minoristas. Los cortes vacunos lideraron los aumentos del rubro alimentos y bebidas, condicionando el poder de compra de los consumidores y reordenando la disputa con otras carnes. Sin embargo, el comportamiento del consumo dejó un dato inesperado: paradójicamente, mientras la producción total de carne vacuna cayó 1,1% interanual, el consumo interno mostró una leve recuperación ubicándose en 48,4 kg/año per cápita.La explicación, según Ciccra, estuvo directamente asociada al desempeño exportador, “principalmente por el ajuste de las compras chinas en la primera mitad del año”. En total, las exportaciones de carne vacuna retrocedieron 9,5% respecto del récord de 2024, totalizando 846,4 mil toneladas r/c/h, lo que implicó más volumen disponible para el consumo local.

La normativa estableció que “el plazo de inscripción para el ciclo comercial 2026 de la cuota de carnes vacunas deshuesadas, frescas, enfriadas o congeladas, iniciará” a partir de la medianoche del “día de entrada en vigor de la presente medida y por el término de 10 días corridos”.

Los interesados deberán completar el formulario correspondiente a través del trámite TAD denominado “Solicitud para acceder a una licencia de exportación - Cuota carnes a Estados Unidos. Ciclo 2026”, y cumplimentar los requisitos específicos de acceso al contingente con la documentación correspondiente.

Al explicar la apertura del plazo, el texto oficial indicó que “el régimen normativo debe asegurar el abastecimiento regular de carnes a lo largo de todo el período para lograr la consolidación de una “Marca País” en el mercado estadounidense”.

Asimismo, precisó que “para que la finalización de un ciclo comercial y el inicio del siguiente no afecten el normal desenvolvimiento de la operatoria comercial entre la República Argentina y los Estados Unidos, resulta adecuado habilitar adelantos de cupo mientras se resuelve la adjudicación definitiva del período”.

A finales de octubre, Estados Unidos cuadriplicó la cuota de importación de carne vacuna argentina al elevarla desde 20.000 toneladas a poco más de 80.000 toneladas, informado a través de un documento oficial sobre ganadería.

De esta manera, el cupo para repartir entre los exportadores será mayor en esta ocasión.

Estados Unidos cuadriplicó la cuota de importación de carne vacuna argentina al elevarla desde 20.000 toneladas a poco más de 80.000 toneladas, según reveló un documento oficial sobre ganadería.

La decisión se da tras el anticipo del presidente estadounidense Donald Trump, a principios de la semana, de comprar más carne argentina para bajar los precios internos. En el actual calendario, los valores del ganado se dispararon en EEUU a causa de la escasez que padecen, provocando que el mayor costo se traslade a los consumidores.Ante este escenario, la administración Trump decidió implementar un plan de incentivo ganadero para aumentar la producción local de carne vacuna, y en paralelo elevó el cupo para las importaciones de carne argentina.Entre las medidas dispuestas por el Departamento de Agricultura norteamericano (USDA), se incluyen facilitar a los empresarios el pastoreo de ganado en tierras federales, aumentar los subsidios al seguro y reducir los costos para los pequeños procesadores.Sin embargo, la directiva que más repercusión generó entre los productores estadounidenses fue la ampliación del cupo para el mercado argentino.En medio de la multiplicación de los cuestionamientos, la secretaria agrícola, Brooke Rollins, salió a moderar el impacto de un mayor ingreso de carne argentina a Estados Unidos. En una entrevista con CNBC, explicó que los estadounidenses consumen cerca de 12 millones de toneladas métricas de carne bovina al año, de las cuales 10 millones son de producción local.En relación a un aumento de la participación argentina en la importación de carne como parte de un acuerdo de mayor intercambio comercial expresó que “vamos a tener más información en los próximos días, pero como parte de esas doce millones de toneladas métricas, no será mucho lo que compremos”.En esa misma nota, la funcionaria remarcó que cualquier apertura deberá garantizar la seguridad sanitaria del rodeo estadounidense, al señalar que “Argentina enfrenta un problema de fiebre aftosa y el Departamento de Agricultura tiene que garantizar que nuestra industria ganadera esté segura”.Ante esa declaración, el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Nicolás Pino, manifestó que la funcionaria “está mal informada” ya que hace más de 20 años que la Argentina no padece problemas con la aftosa. NA.

El consumo total de carnes (bovina, aviar y porcina) alcanzó 114,06 kilos por habitante, lo cual representa un crecimiento del 4,6% con relación a 2024. En tanto, la carne porcina llegó a 17,92 kilos (7,7%) y la aviar a 45,90 kilos (2,4%).

Si bien el pollo y el cerdo se incorporaron a la dieta, la carne vacuna sigue siendo la preferida por los argentinos. Desde el Instituto de la carne vacuna (IPCVA) adjudicaron el repunte en el consumo a al menor volumen exportado en los primeros meses del año (16% de caída entre enero-junio) y a la vez el sostenimiento de la faena, lo que permitio mejorar la oferta al mercado interno.En julio la faena de vacunos ascendió a 1.244.608 de cabezas, un 10% por encima de lo registrado en junio, especialmente en las categorías de novillitos y vaquillonas.Según un relevamiento del IPCVA, en julio los precios de la carne vacuna subieron 1,3% respecto de junio. Entre los cortes con mayores subas en julio se destacan la falda (3,1%), la picada común y la carnaza común (2,9%) y el peceto (2,6%). En cambio, el matambre (1,5%), el asado de tira (0,13%) y el cuadril (0,12%) registraron bajas.El consumo de carne vacuna llegó a los 82 kilos por habitante en la década de 1960, pero fue descendiendo en las últimas décadas: 78 kilos en los 80, 70 kilos en los 90 y 57 kilos en 2010. Ya en 2020 (pandemia) se ubicó en 50 kilos y en 2024 cayó a un piso histórico de 42 kilos.

Las exportaciones de carne vacuna argentina acumularon una caída interanual del 24% en los primeros cuatro meses de 2025, en un contexto marcado por la retracción de la demanda desde China y un leve repunte en algunos mercados como Israel y Estados Unidos.Según los datos disponibles hasta abril —último mes relevado con cifras consolidadas—, se enviaron al exterior 156.300 toneladas peso producto (tn pp), lo que representó una reducción de 56.500 tn pp frente al mismo período de 2024.En términos de ingresos, el impacto fue menor: la facturación alcanzó los USD 899,2 millones, lo que significó una merma de apenas 0,8% interanual, según un informe publicado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). Esto se explicó por la recuperación del precio promedio de exportación, que se incrementó 35,1% y llegó a 5.755 dólares por tonelada en el acumulado enero-abril de 2025. El aumento de los valores internacionales permitió compensar casi totalmente la fuerte baja en los volúmenes despachados.China siguió siendo el principal destino de la carne argentina, aunque con una menor participación relativa. Entre enero y abril se enviaron al país asiático 90.300 tn pp, 41,8% menos que en igual lapso del año pasado, lo que implicó una pérdida de 65.000 tn pp. Con ello, la participación de China en el total exportado pasó de 72,9% a 57,8%, con una baja de 15,2 puntos porcentuales.Pese a la caída en los volúmenes, los ingresos por exportaciones hacia ese destino se ubicaron en 371,1 millones de dólares, una disminución de 26,9% interanual. El precio promedio por tonelada enviada a China subió 25,7%, hasta los 4.112 dólares por tn pp. Los embarques al país asiático siguen caracterizándose por cortes congelados de bajo valor unitario. A diferencia del mercado chino, otros destinos mostraron desempeños más dinámicos en lo que va del año. Israel y EE.UU. ocuparon el segundo y tercer lugar como mercados de destino, con participaciones de 10,7% y 8,8% respectivamente en el total exportado durante el primer cuatrimestre. En conjunto, representaron 19,4% de los volúmenes colocados en el exterior, es decir, un tercio de lo exportado a China.Israel compró 16.700 tn pp en el período enero-abril, lo que implicó una suba interanual de 7,5%. El precio promedio fue de 7.337 dólares por tn pp, lo que redundó en una facturación de 122,16 millones de dólares, un 38,5% más que en igual período de 2024.En el caso de Estados Unidos, las exportaciones totalizaron 13.700 tn pp, con un aumento del 68,8% interanual. El precio promedio se ubicó en 6.872 dólares por tn pp, generando ingresos por 94,4 millones de dólares, lo que implicó una suba de 111,0%. En conjunto, Israel y Estados Unidos representaron el 24,1% de la facturación total por exportaciones de carne vacuna, equivalentes al 58,4% de lo ingresado por las ventas a China.Alemania y Chile también figuraron entre los principales compradores. A Alemania se exportaron 7.149 tn pp, con una leve suba interanual de 0,9%. El precio promedio por tonelada fue de 11.895 dólares, un 16,9% más que un año antes. Esto permitió alcanzar una facturación de 85 millones de dólares, 18,0% superior en términos interanuales, con una participación del 9,5% en el total.Por su parte, Chile importó 6.533 tn pp de carne vacuna argentina en los primeros cuatro meses de 2025, lo que representó una caída de 10,7% respecto al mismo lapso del año pasado. Sin embargo, el precio promedio creció 16,0% y se ubicó en 7.780 dólares por tn pp. Con ello, los ingresos por ventas a ese destino subieron 3,7% interanual y alcanzaron los 50,83 millones de dólares, representando el 5,7% del total.En síntesis, el sector exportador de carne vacuna argentino atravesó una etapa de contracción en los volúmenes colocados en el exterior durante los primeros meses del año, particularmente por la menor demanda de su principal comprador, China. No obstante, los valores internacionales mejoraron de forma generalizada, lo que permitió atenuar el impacto en la facturación. Otros mercados, como Estados Unidos e Israel, mostraron una mayor dinámica, tanto en cantidades como en ingresos, y ganaron participación en un escenario de reconfiguración del comercio internacional del rubro. 

El Gobierno nacional eliminó las normas que establecían un peso mínimo de faena en bovinos bajo el argumento que mejorará la interacción de la oferta y a demanda impulsado la producción y la baja de los precios.La norma comenzará a regir desde el 1° de enero de 2026. La decisión quedó plasmada en la Resolución 98 de la Secretaría de Agricultura publicada en el Boletín Oficial que deroga la 68/2007.“Esta medida busca eliminar restricciones que, según la experiencia de casi dos décadas, han demostrado ser ineficientes y contraproducentes para la producción ganadera”, señala en sus considerandos la resolución.Desde 2007, diversas normativas buscaron intervenir en la dinámica del mercado de ganados y carnes mediante la imposición de un peso mínimo de faena.Las últimas modificaciones, realizadas en 2018 y 2019, fijaban un piso de 140 kilogramos de res para hembras y 165 kilogramos de res para machos.Sin embargo, la trayectoria de estas regulaciones no ha logrado mejorar de manera sostenida la productividad ni la calidad en el sector, según se argumenta desde Agricultura.Siempre de acuerdo a la visión oficial, “datos históricos revelan que el peso medio de faena ha experimentado importantes oscilaciones desde 1998, atribuidas principalmente a factores como las condiciones climáticas, la situación del mercado, las restricciones a las exportaciones y los precios relativos, más allá del cumplimiento de la normativa sobre peso mínimo”.Por otro lado se sostiene que “la evidencia internacional indica que países que no aplican este tipo de regulaciones han alcanzado pesos promedio significativamente superiores, lo que sugiere que la eficiencia productiva no depende de tales intervenciones estatales”.“La iniciativa responde a la necesidad de dinamizar la economía y liberar el potencial de los sectores productivos del país, eliminando trabas burocráticas y fomentando un entorno propicio para la inversión, el empleo y la innovación”, señaló agricultura. NA. 

Para entender el alcance de esta decisión, hay que remontarse a 2001, cuando un brote de fiebre aftosa se instaló en el rodeo vacuno nacional, a partir de casos detectados en el norte del país. A partir de este escenario, se estableció una barrera sanitaria delimitada por el Río Colorado, que dividió al territorio en dos zonas bien diferenciadas.Al sur del Colorado, quedó definida una región con el estatus sanitario de “libre de aftosa sin vacunación”, que se afianzó a lo largo de dos décadas. En el resto del país, esta condición se logró a partir de vacunar al rodeo. Bajo esta norma, se prohibió el ingreso a la Patagonia de carne con hueso proveniente del norte. Para garantizar esta medida se pusieron en marcha controles estrictos, destinados a prevenir cualquier riesgo de contaminación.Pero a mediados de marzo de este año, el Gobierno nacional anunció una medida que generó un fuerte ruido en la cadena de ganados y carnes: la flexibilización de las condiciones para el ingreso de carne con hueso al sur del Río Colorado. Como se recordará, Infocampo publicó que esta medida fue formalizada el 17 de marzo mediante la Resolución 180/2025, publicada en el Boletín Oficial. Pero a partir de la queja de los gobernadores patagónicos y los productores ganaderos de esa región, las autoridades nacionales revisaron esta decisión y anunciaron una prórroga de 90 días para la apertura de la barrera sanitaria en el sur argentino.En este contexto, deben analizarse las versiones sobre el posible ingreso de asado con hueso desde Brasil, que de cumplirse generaría una competencia de precios: en los comercios de la Patagonia, ese corte se consigue a unos $20.000 el kilo, mientras que la carne importada llegaría a un valor considerablemente menor.En líneas generales, las opiniones de protagonistas de la cadena -abastecedores, directivos de la industria y analistas- coinciden en destacar que, en primer término, el Gobierno nacional deberá confirmar que se levanta la barrera sanitaria. De ocurrir, advirtieron que pueden generarse una situación: al estar abierto el mercado del sur, habrá una fuerte competencia entre el asado argentino versus el brasileño, en donde las cualidades de los cortes locales tendrán una clara ventaja –al menos en calidad– sobre los del vecino país. En diálogo con Infocampo, el consultor ganadero Víctor Tonelli evalúo las chances concretas de la apertura de la barrera sanitaria en el sur argentino y como jugaría el mercado brasileño para llegar a las carnicerías de la Patagonia, entre otros puntos.

-¿Cuáles son las posibilidades de una apertura de la barrera sanitaria en el sur?-Argentina todavía no lo ha resuelto, pero sí está claro que Brasil está en camino de conseguir el estatus libre de aftosa sin vacunación. Eso, según información seria, podría ocurrir a partir del mes de mayo de este año. Pero la Organización Mundial de Sanidad Animal, que define el estatus de un país sobre si es libre de aftosa con o sin vacunación, todavía no ha emitido ninguna información. Eso surge de algunos medios periodísticos de Brasil, que anticipan lo que podría ocurrir en mayo, pero todavía no ha ocurrido. Podría ocurrir, o no.

-¿Qué impacto tendría este cambio en el estatus sanitario para el mercado brasileño?-Si ocurriera, Brasil como país libre de aftosa sin vacunación no debería tener ningún tipo de inconveniente de exportar carne a la Patagonia y eventualmente carne sin hueso. Esto, siempre y cuando cumpla con los requisitos que exige la Patagonia o el Senasa, para que se permita la importación de esta carne. Por ahora son todos supuestos y trascendidos, son cuestiones que pueden ocurrir y seguramente en algún momento van a ocurrir: No pasado mañana, ni el mes que viene y tampoco hay negocios cerrados.

-¿Que tiene que ocurrir para llegar a este escenario?-En primer lugar, Brasil debe recibir la confirmación del libre acceso sin vacunación. Después, tiene que acordar con el Senasa bajo qué condiciones podría ingresar y todo eso seguramente llevará algún tiempo, a partir sean considerados libre de aftosa sin vacunación. No tengo idea cuándo será eso, pero si me guío por la lógica no ocurrirá antes de cuatro a seis meses, en el mejor de los casos. Por otro lado, Argentina tendrá que debatir con los patagónicos, los representantes de los productores y de los gobiernos sobre si se levanta o no esta barrera, En el supuesto caso que se levantara, eso no sucederá antes de 90 o 100 días y todavía no se han reunido. Si llegara ocurrir, los frigoríficos que cumplan con las condiciones para llevar carne con hueso de la zona norte a la zona sur, no lo podrán hacer antes de cuatro, cinco o seis meses. Esto, en el mejor de los escenarios.

Por su parte, en la segunda mitad del año la participación de las hembras en la faena total comenzó a moderarse, pasando de un nivel compatible con un proceso de liquidación de existencias, a un nivel próximo al límite superior del intervalo consistente con el sostenimiento del stock.En 2024 se faenaron 13,924 millones de cabezas, es decir 4,1% menos que en el año anterior, y la participación de las hembras en la faena total bajó de 48,2% a 47,7%.Del total faenado en 2024, 7,278 millones fueron machos. En lo que respecta a las hembras, en 2024 su faena disminuyó 5,0% anual y quedó en 6,646 millones de cabezas. Del total, 60,5% se integró con vaquillonas y 39,5% con vacas.Y con estos guarismos, en el último año la participación de las hembras en la faena total se ubicó en 47,7% y resultó 0,4 puntos porcentuales menor a la registrada en 2023.En 2024 la industria frigorífica produjo un total de 3,177 millones de tn r/c/h de carne vacuna. En comparación con 2023 la producción se contrajo 3,4%, producto de una menor faena que se vio parcialmente compensada por un mayor peso promedio en gancho.El total exportado en el último año habría ascendido a un récord de 936,1 mil tn r/c/h de carne vacuna, ubicándose 9,8% por encima del total vendido al exterior durante 2023.En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna en nuestro país habría sido equivalente a 2,240 millones de tn r/c/h en 2024 y habría experimentado una contracción de 8,0% anual. En la perspectiva ´histórica´, fue el más bajo de los últimos veintidós años.Y el consumo aparente de carne vacuna por habitante se ubicó en 47,7 kilos/año en 2024. Fue 9,0% inferior al de 2023 y se convirtió en el segundo registro más bajo desde que se inició la medición en 1914. Sólo en 1920 se verificó un nivel inferior al de 2024 (46,9 kilos/hab/año).En el cierre de 2024 el nivel general del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires registró un aumento de 2,9% mensual y, de esta forma, la variación interanual se desaceleró hasta quedar en 122,1%. Fuente: Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados 

Si bien el informe del IERAL de la Fundación Mediterránea destaca que la producción de carne cayó casi un 9% interanual en los primeros siete meses del año, la reducción de aranceles para productos cárnicos aumentó la exportación, que cerró el mes de agosto con un repunte significativo. El mismo, también fue impulsado por la mejora en los despachos a mercados clave como Chile, Europa y México. Según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante ese mes se exportaron 69.800 toneladas, generando ingresos por 265 millones de dólares. En comparación con julio de 2024, el volumen exportado creció un 23,1%, mientras que la facturación aumentó un 15,9%. Si se compara con el mismo mes del año pasado, el incremento en volumen fue de un 4,3% y en ingresos en dólares del 2,7%.El acumulado de los primeros ocho meses del año muestra un panorama sólido, con 500.500 toneladas de carne refrigerada y congelada vendidas al exterior, lo que representó un crecimiento del 8,2% en volumen. Sin embargo, la facturación alcanzó los 1916,6 millones de dólares, un 1,2% menos que en el mismo periodo de 2023, reflejando una leve caída en los ingresos, algo trasladable al mercado interno argentino.

La recuperación del mercado chilenoUno de los factores clave en la recuperación de agosto fue el repunte de las exportaciones a Chile. La entidad presidida por Mario Ravettino destacó que se registró un crecimiento del 17,6% en las ventas de carne enfriada sin hueso hacia ese país en comparación con julio. En total, se exportaron 2572 toneladas, marcando un incremento del 74,1% respecto a las 1500 toneladas enviadas en el mismo mes de 2023. “Es el mayor volumen mensual despachado a Chile desde febrero de 2022”, señaló Ravettino, subrayando la importancia de este mercado para la carne argentina.

Europa se posiciona como un mercado en alzaEl mercado europeo también mostró cifras favorables en agosto. Los embarques de carne refrigerada sin hueso hacia este destino crecieron un 27,2% entre julio y agosto. Este aumento se debió, en parte, al inicio del ciclo 2024/25 de la Cuota Hilton y a la reanudación de la faena de novillos bajo el rito Kosher (un sacrificio religioso del animal donde el rabino es quien lo sacrifica), así como a los despachos correspondientes al cuarto trimestre de la cuota 481.Las exportación de carne certificada Kosher a Israel se mantuvo estable en agosto, con 1700 toneladas de carne enfriada y 3000 toneladas de carne congelada exportadas. El valor promedio por tonelada fue de 6221 dólares para la carne enfriada y 6262 dólares para la carne congelada.En total, las exportaciones de carne a Europa alcanzaron las 4500 toneladas, consolidando a este mercado como el segundo destino más importante para la carne argentina en agosto, solo por detrás de China, que recibió 35.000 toneladas de cortes congelados.

América del Norte un mercados en expansiónEstados Unidos continúa consolidándose como un destino clave, con 3000 toneladas exportadas en agosto, acumulando 23.900 toneladas en los primeros ocho meses del año, lo que significó un crecimiento del 44,6% en comparación con el mismo periodo de 2023.Por su parte, México, que abrió su mercado a la carne argentina en el segundo trimestre de 2023, ha mostrado un crecimiento constante en los últimos meses. En agosto, se exportaron 435 toneladas de carne enfriada y 586 toneladas de carne congelada, con valores promedio de 5000 y 4000 dólares por tonelada, respectivamente. En lo que va del año, las ventas a este país sumaron 5500 toneladas, generando ingresos por 28 millones de dólares.

China se mantiene a la cabezaChina se mantiene como el principal mercado para la carne argentina. Durante el pasado mes, las exportaciones a este país estuvieron en torno a las 35.000 toneladas, un nivel que ha oscilado entre las 25.000 y 30.000 toneladas mensuales en el trimestre mayo-julio.Este repunte en las exportaciones de carne vacuna evidencia la fortaleza del sector frente a la demanda internacional, impulsada por mercados clave como Chile, Europa, México y China, que continúan posicionando a la carne argentina en un lugar destacado en el comercio global. NA. 

Las exportaciones de carne bovina cerrarían el corriente año con una merma del 28% interanual, con una facturación de US$ 2.750 millones, como consecuencia de una baja sostenida en los precios internacionales del producto, según un informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral) de la Fundación Mediterránea.

De confirmarse esta proyección, la caída significaría una merma de US$ 1.050 millones respecto a 2022, con lo que el monto total facturado “se trataría del menor aporte de divisas del complejo de los últimos 4 años”.

Si bien entre enero y octubre de este año se registró un incremento del 4% en comparación con el mismo período de 2022, con un volumen despachado de 635.700 toneladas versus 611.500 toneladas del año anterior, la baja de los precios internacionales, sobre todo los pagados por China, determinaron una considerable caída en los ingresos del sector.

“El valor exportado está ajustando fuerte respecto del año pasado, debido a la caída de las cotizaciones internacionales. El precio medio de las exportaciones se ubica un 30% por debajo del año anterior (en términos reales, ajustados por IPC USA), un 28% por debajo de la media de los últimos 5 años, y se trata de uno de los valores más bajos de los últimos 20 años”, remarcó el trabajo de la Fundación Mediterránea.

Respecto a la estructura de productos enviados, el 70% de las colocaciones registradas en lo que va del año fueron de carne deshuesada (44.800 toneladas peso producto al mes), el 17% de huesos y carne con hueso (10.500 toneladas) y el 13% restante de menudencias (8.300 toneladas).

Por su parte, el 89% del valor total se generó en la venta de carne deshuesada (US$ 214 millones promedio al mes), el 6,3% en la venta de huesos y carne con hueso (US$ 15,3 millones mes) y el 4,7% en la de menudencias (US$ 11,3 millones mes).

Es así que, a partir de los años 90, más del 80% de la carne disponible para los consumidores proviene de este tipo de terminación en confinamiento (feedlot), donde los animales completan su ciclo de engorde alimentados con insumos proteicos y energéticos; además de necesitar un plan sanitario adecuado al confinamiento puesto que este modifica el hábito de los rumiantes.

Hoy en día menos del 20 % de la carne que comemos, proviene de sistemas de producción a pasto, y de esa porción, una muy pequeña cantidad lo hace respetando una planificación de pastoreo y manejo de los recursos naturales que tenga en cuenta la salud de los suelos, las personas y el planeta... ¿Cómo impacta esto en la calidad de los nutrientes, en el sabor? ¿Cuál es la forma más saludable y sostenible para el medio ambiente?

Genética del Este, es una empresa familiar fundada por Ezequiel Sack, especializada en manejo holístico e innovación ganadera, que se convirtió en la primera cabaña bovina en obtener la certificación como "Empresa B" a nivel mundial comprometida con la producción de carne saludable y la regeneración de los ecosistemas mediante el manejo de rodeos adaptados a los diferentes ambientes y regiones de nuestro país.

Cómo es la producción de carne

que se come mayormente en Argentina

La carne que hoy comemos los argentinos se parece bastante poco a aquella que nos hizo famosos en el mundo. Su sabor, olor, color, textura y valores nutricionales han ido cambiando considerablemente en los últimos 30 años, como consecuencia de las modificaciones que se han implementado en la manera de producirla: hoy la mayor parte del ganado argentino no se termina a campo consumiendo pastizales nativos sino en corrales bajo un sistema de confinamiento denominado feedlot, donde el animal se alimenta a base de alimentos formulados por cereales, suplementos proteicos y vitamínicos. De acuerdo a datos del Senasa, a fines de 2021 en el país había inscriptos un total de 1.149 establecimientos de engorde a corral, de los cuales el 71.6% se encuentran ubicados en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. De acuerdo al INTA, del total de faenas, más del 85% está representada por novillos provenientes de recría y terminación en Feedlots y el 15% restante por novillos provenientes de invernadas pastoriles

 Qué efectos tiene el cambio

de producción sobre la carne

Las modificaciones en la forma de alimentación y suplementación de los bovinos han generado un cambio significativo en la composición de nutrientes y ácidos grasos de la carne. La velocidad en el depósito de grasa que se produce con los animales en confinamiento, la sobrecarga de energía, la imposibilidad de desplazamiento sumado a componentes que se utilizan en las raciones para su terminación impactan sobre la composición de la carne así como también sobre su sabor y textura. Argentina siempre se ha caracterizado por ser un país con gran potencial para la ganadería por sus extensas llanuras, pero a comienzos de la década del '90, con el afán de mejorar sus índices productivos, comenzó a copiar el modelo productivo americano y australiano de engorde a corral o ̈Feedlot ̈, basado en insumos y no en procesos naturales. Las razones fueron económicas: como la ganadería venía perdiendo terreno frente al avance de la agricultura, en particular los cultivos de soja, en consecuencia, quedaron menos campos disponibles para la ganadería.

 Cuál es la diferencia entre

una carne producida de feedlot

y una de pastizal nativo

 La carne de animales terminados a pasto tiene menos contenido de grasa total y concentraciones más bajas de ácidos grasos saturados (mirístico y palmítico), considerados perjudiciales para los niveles de colesterol sérico, que la carne de animales terminados a corral. La carne a pasto también tiene niveles de dos a seis veces más altos de ácidos grasos omega 3 (n-3), lo que hace que la proporción Omega-6/Omega-3 sea mucho menor que la carne producida en base al consumo de granos. Las diferencias son enormes. Parecen dos especies distintas. La variación está dada por la diferencia de alimentación de los animales, una es la carne deseada y que el médico te recomienda para la salud; la otra es una carne saturada en grasas, con niveles de colesterol no recomendables para una dieta saludable.

La influencia del entorno

en el tipo de producción 

El sistema de engorde en corral es particularmente funcional en regiones que tienen varios meses de nieve al año, donde los animales se la pasan adentro de un galpón con gran cantidad de alimentos. El invierno argentino, en cambio, permite que los animales sigan viviendo afuera. De hecho, muchas producciones ganaderas adoptan un sistema mixto, donde al pastoreo se le añade una terminación en corral. Pero cuando se trajo la genética de los animales que, en otros ambientes, se alimentan a grano, se generó el primer desorden. Porque son animales que en el invierno requieren permanentemente una suplementación alimentaria. Necesitan una gran cantidad de energía y de proteína bastante difícil de dar a pasto. Hay que tener en cuenta que la principal virtud del rumiante es la utilización del rumen -el saco falto de oxígeno que poseen los bovinos- que es el motor de su digestión. Y el rumen es eficiente procesando pasto y convirtiéndolo en proteína; no granos, que es para otro tipo de animales con una digestión mucho más deficiente, que no tienen rumen.

 Entendiendo que los animales son un medio y no un fin en sí mismos, para nutrir a las personas y salvar al planeta es que a fines de 2020 la empresa lanzó su marca Pastizales Nativos, para llegar directamente a los consumidores con una propuesta con carne más saludable. Con la trazabilidad que garantiza, certifica y verifica que la misma proviene de animales criados respetando los lineamientos de la ganadería regenerativa, basada en los procesos naturales y no en insumos.  

“Dentro de los objetivos que promovemos, se encuentra la compra consciente y que la gente seleccione para consumir cortes que le hagan bien a la salud. Pastizales te garantiza carne de calidad producto de animales que fueron alimentados en sus pastizales naturales”, aporta Silvina Sack cofundadora de Pastizales Nativos. 

En un contexto económico complejo, el precio de la carne no ha aumentado respecto a la inflación. A su vez, la hacienda en pie retrotrajo sus precios nominales que descendieron con respecto a la inflación. La actividad también se vio afectada por un enfriamiento de la economía de los principales países compradores, por el deterioro de las condiciones internas (inflación, tipo de cambio y tasa de interés) e intervenciones que distorsionaron el mercado. El precio de la carne ha quedado por debajo de la inflación anual y el precio que recibe el productor está visiblemente atrasado.

La hacienda en pie ha vuelto a caer. Solo en el mes de noviembre se depreció un 3,73 % y cada vez pierde mayor terreno respecto de la inflación que no deja de crecer. En diciembre, con todo lo que suele significar habitualmente el último mes del año, el precio minorista de la carne vacuna en los principales centros de consumo del país estuvo estable o se movió levemente con respecto a noviembre. Esto concretamente significa que no se dieron aumentos en las cotizaciones o que estos no superaron el 1,5 % mensual según la ciudad que se analice.

Es bueno resaltar que en el marco de un ritmo inflacionario de nuestra economía cercano al 100 % anual, la carne vacuna ha aumentado alrededor de un 42 % entre diciembre de 2022 y el mismo mes del 2021. En algún momento de este año se culpaba a la carne del aumento de la inflación, y por eso se prohibió la exportación de los siete cortes. Aun así, en este contexto inflacionario y a pesar del estancamiento de su precio, el consumo de carne sigue cayendo. El problema era y es la pérdida del poder adquisitivo de nuestra moneda. Y una vez más, resaltar que el productor no es formador de precio.

La carne es noticia cuando sube o cuando aumenta por encima de otros alimentos, pero también está bueno que la sociedad tome conciencia que esto no siempre es así. No es una constante. Por ello, es necesario dar a conocer y explicar la dinámica de los mercados, porque, así como se resalta una vez más que la carne no es la mala de la película, también es imperioso destacar que la actividad ganadera necesita de estímulos económicos para poder producir.

Asimismo, este combo de bajos precios internacionales, sumado al escaso poder de compra por bajos salarios y alta inflación; y la sequía pueden terminar con el precio del gordo y provocar el lógico reordenamiento de precio, cuando este se retrasa y la oferta disminuye. De esta manera, el panorama para el 2023 es muy complicado para la producción ganadera y podría haber escasez en la oferta.