Las exportaciones argentinas de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en enero de 2026 un volumen cercano a 52,4 mil toneladas peso producto, por un valor de 332,9 millones de dólares. Frente a diciembre de 2025, los embarques mostraron una caída moderada del 8,2%, mientras que el valor retrocedió apenas 2,2%, evidenciando una mejora en los precios promedio, indica un informe elaborado por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC.En la comparación interanual, el desempeño fue claramente positivo. “Con relación al mes de enero de 2025, los volúmenes exportados resultan un 12,2% superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un 44,2% mayor. El acumulado de los últimos doce meses, desde febrero de 2025 a enero de 2026, revela que las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada resultaron cercanas a las 719,4 mil toneladas peso producto; por un valor de aproximadamente 3.989,1 millones de dólares”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.El precio promedio de exportación en enero de 2026 se ubicó en U$S 6.351 por tonelada, un 6,5% por encima de diciembre y un 28,6% superior al valor registrado en enero de 2025, cuando promediaba U$S 4.940. Esta mejora explica que, aun con leves bajas mensuales en volumen, el ingreso de divisas haya mostrado mayor resiliencia.Las exportaciones de enero de 2026 alcanzaron las 52,4 mil toneladas peso producto de carne bovina refrigerada y congelada; por un valor de 332,9 millones de dólares (Consorcio Exportador de Carnes Argentinas ABC)La República Popular China se consolidó como el principal destino. Durante enero se enviaron a ese mercado 12,7 mil toneladas de carne con hueso y huesos producto de la despostada por 27,9 millones de dólares, además de 17,3 mil toneladas de carne deshuesada por 90,5 millones. En conjunto, China representó el 57,4% de los volúmenes exportados en el mes. El precio medio de la carne sin hueso enviada a ese país rondó los U$S 5.220 por tonelada, aún por debajo del máximo de U$S 5.900 alcanzado en mayo de 2022.

En el segmento de carne bovina refrigerada, se exportaron 9,1 mil toneladas por 113,2 millones de dólares. El precio promedio de la carne refrigerada sin hueso fue cercano a los U$S 12.460 por tonelada. Si bien los volúmenes cayeron 11,1% respecto de diciembre, resultaron 14,2% superiores a los de enero del año pasado. Los principales destinos fueron países europeos (3,7 mil toneladas por 52,1 millones de dólares), Israel (2,6 mil toneladas por 27,2 millones) y Estados Unidos (1,1 mil toneladas por 17 millones).En cuanto a la carne congelada deshuesada, los embarques totalizaron 30,1 mil toneladas por 189,1 millones de dólares, con un precio promedio cercano a los U$S 6.300 por tonelada. Los mayores despachos hacia Israel y Estados Unidos compensaron parcialmente la merma en los envíos a China. Así, el volumen cayó apenas 0,6% frente al mes previo, pero se ubicó 12,6% por encima de enero de 2025. Los principales destinos fueron China (17,3 mil toneladas), Estados Unidos (6,9 mil) e Israel (3,6 mil).Por su parte, las exportaciones de carne congelada con hueso y huesos producto de la despostada sumaron 13,2 mil toneladas, casi en su totalidad destinadas a China. El valor totalizó 30 millones de dólares, con un precio promedio de U$S 2.275 por tonelada, mostrando el peso que mantiene este segmento en la estructura de ventas externas.Finalmente, “Las exportaciones de menudencias y preparaciones a base de carne bovina del mes de enero de 2026 totalizaron un volumen de 9,3 mil toneladas, por un valor de 23,2 millones de dólares. El precio medio de exportación de estos productos se resultó cercano a los U$S 2.490 por tonelada, con picos cercanos a los U$S 4.600 para el producto lenguas bovinas”, concluyó Ravettino. En este rubro, Estados Unidos, Rusia, Sudáfrica y Hong Kong se destacaron como destinos relevantes, confirmando que la diversificación también alcanza a los subproductos del complejo cárnico. Infobae.

Por Claudio Gianni - Los especialistas destacan que una de las consecuencias inmediatas de la aplicación de las salvaguardas chinas, es que los compradores asiáticos salieron a protegerse del nuevo escenario. Ignacio Iriarte explica en sus redes que se observa una suerte de pánico que invade a los importadores, lo que ha llevado a un crecimiento de los precios que pagan. Sospechan que dadas las cuotas oficiales recientemente establecidas por el gobierno chino, van a faltar en este mercado unas 400 mil-500 mil toneladas de carne procedente de Brasil y unas 100 mil toneladas de carne australiana, mayormente de cortes enfriados especiales, lo cual no es neutro.Lo notable es que hasta hace quince días los números con China, que explica el 65-70% de nuestras ventas al exterior, no cerraban. Ahora los valores que pagan los asiáticos han tenido una recuperación notable, si bien no se sabe cuánto va a durar esta mejora. Se dice que en algunos casos se registran operaciones por entre USD 7000 y USD 7500 por el Shin-Shank (garrón y brazuelo) proveniente de nuestro país. Es un valor muy alto para los últimos 4 años. Lo mismo en el caso de la vaca. El promedio ponderado de todo lo que le vendemos a China podría ubicarse ahora solo 5% debajo del pico histórico, según entiende Iriarte.Todo el resto de las opciones de exportación para la carne argentina ya había alcanzado precios similares a los de 2022, muy buenos por cierto. Ahora el mercado chino descuenta un faltante de carne para mediados de año cuando se agoten las cuotas, y se pone más a tono con el resto. Algunos afinan la puntería y ubican a agosto como el momento en que se va a notar con mayor intensidad esta carencia, justo cuando China necesita más carne debido a festividades propias de este país. Dos factores juegan a favor de los que proveen el gigante asiático: la apreciación del yuan y precios internos subiendo.Sospechando lo que podría venir, Brasil ha estado enviando mucha carne los meses previos, que se encuentra ahora ingresando a China, pero que será a cuenta de los volúmenes autorizados. Todo el sistema se gobierna por el concepto “primero llegado, primero cumplido” respecto de las empresas vendedoras. Cuando se cubre la cuota, los aranceles suben al 55%. “En cuanto a la Argentina, es probable que el cupo que se nos ha asignado (511 mil toneladas) resulte muy cómodo en función de la carne disponible en nuestro país. Las exportaciones argentinas han registrado su quinto mes consecutivo de caída, y el grueso del impacto es China”, advierte Iriarte,En la otra orilla del Río de la Plata coinciden con la opinión del analista argentino. Desde la consultora uruguaya Tardáguila, aseguran que los compradores chinos están apuntando a llevarse “todo lo posible”, determinando subas significativas en los precios de importación, especulando en más de un caso con asegurarse la mercadería para el segundo semestre, que ubican en duda respecto de la oferta disponible.Lo que están viendo los traders es que la magra cuota otorgada a Brasil se estaría agotando sobre mediados de año. Se trata del país que se había adueñado de la mitad de la carne vacuna que importa China, y ahora ha sido penalizado con un arancel del 67% fuera de cuota (12% + 55%). El otro gran proveedor, Australia, cuenta con un tratado de libre comercio que le permite operar con un arancel cero dentro de cuota, que trepa al 55% fuera de ella. En un caso y otro parece una utopía moverse fuera de los cupos asignados.Tardáguila cree que si se llegase a completar la cuota, significaría que la aspiradora china se mantendría prendida buena parte del año. Por lo pronto, los precios actuales son demasiado altos para lo que hoy es la realidad del mercado interno chino, pero todos están tomando muy en serio la posibilidad de que las cuotas de Brasil y Australia se completen entre mayo y junio, lo cual dará lugar a cambios en el negocio también en el resto del planeta. Como se observa, las salvaguardas generan distorsiones en los mercados, no solo en el chino. Una vez superada la sobrerreacción inicial se sabrá dónde quedan los valores reales.Desde el Rosgan destacan que China contrajo sus volúmenes de compra de carne argentina en un 13%, pasando de adquirir un máximo de 569 mil toneladas peso producto en 2024 a 498 mil el último año. Esto redujo su participación como destino de nuestras exportaciones del 74% al 70%. El valor promedio de cada tonelada de carne enviada a China el año pasado se ubicó en torno de los USD 3.800.Más allá de que las salvaguardas chinas han sido amigables con la Argentina, la diversificación de mercados que comienza a registrarse fuera del gigante asiático permite no solo reducir la exposición de nuestras exportaciones ante eventuales disrupciones comerciales, sino también aumentar el valor de cada tonelada vendida. En 2025, los cinco principales destinos fuera de China —Unión Europea, Chile, Israel, Estados Unidos y Brasil— representaron el 26% del volumen total embarcado, explicando el 46% de las divisas generadas por el sector. Cada tonelada de carne exportada a estos destinos aportó, en promedio, más de USD 9.600, es decir, USD 5.800 más que lo generado por cada tonelada enviada a China.Las exportaciones argentinas de carne vacuna del último año dieron lugar a un récord histórico en el ingreso de divisas. A partir de 713.364 toneladas peso producto negociadas, el sector aportó un total de USD 3.884 millones. En comparación con el año anterior, estas cifras representan una caída del 7,2% en el volumen exportado, pero un incremento interanual del 28,5% en el nivel de facturación.Es que este desempeño se inscribe en un contexto internacional particularmente favorable, con precios pocas veces vistos. La irrupción de Estados Unidos como gran demandante de carne importada en los últimos dos años puede interpretarse, en términos de precios y dinámica de mercado, como un fenómeno comparable al rol que China desempeñó en su momento en términos de volumen.

¿Qué factores generaron ese escena. El consumo de carne vacuna en la Argentina durante 2025 mostró una leve recuperación ubicándose en 48,4 kg/año per cápita, a pesar del incremento de precio que superó el índice inflacionario (Revista Chacra).El cierre de 2025 volvió a poner en evidencia un escenario ganadero atravesado por tensiones estructurales, que demuestran que la actividad “atraviesa una etapa de transición compleja, marcada por la escasez de hacienda, la recomposición de precios y un delicado equilibrio entre producción, consumo interno y exportaciones”, puntualizó el presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiariti.Según el directivo, los números del año no deben leerse como un fenómeno aislado sino como la consecuencia de un proceso que se fue acumulando campaña tras campaña. “Los datos son claros y, lejos de ser coyunturales, reflejan las consecuencias acumuladas de varios años de sequía, liquidación de existencias y menor producción de terneros”, advirtió Schiariti, al explicar que el ciclo ganadero arrastra limitantes productivas que se traducen en menor oferta y presiones constantes sobre el mercado.Ese contexto impactó de lleno en la actividad de los frigoríficos. La industria cerró 2025 con 13,585 millones de cabezas faenadas, lo que implicó una caída interanual del 2,5%, sumando un nuevo retroceso respecto de 2024. Si bien diciembre mostró una mejora mensual, el nivel de faena siguió por debajo del registrado un año atrás y confirmó que la escasez de animales condicionó el ritmo del sector durante todo el ejercicio.En 2025, la suba en el mercado de hacienda tuvo impacto directo en los precios minoristas, y los cortes vacunos lideraron los aumentos del rubro alimentos y bebidas. Sin embargo, el consumo promedio “per cápita” se incrementó 1,2% interanual (CICCRA)La composición de la faena también encendió señales de alerta para el futuro, de acuerdo con el informe elaborado por Ciccra dado que -aunque la participación de hembras retrocedió levemente en el acumulado- se mantuvo en valores todavía elevados, lo que plantea dudas sobre la velocidad de recuperación del rodeo. En palabras del titular de Ciccra, “la recomposición del stock será lenta y exigirá condiciones macroeconómicas y productivas estables para consolidarse”.En este marco de menor oferta, el precio de la hacienda se convirtió en una de las variables más sensibles del año. Desde mediados de 2025 el mercado inició un proceso de recomposición que se aceleró hacia el cierre del ejercicio, impulsado por la escasez y la competencia por la hacienda terminada. El valor del kilo vivo acumuló una suba del 62,3% y alcanzó, en términos reales, uno de los niveles más altos de los últimos quince años.Como era de esperar, la suba en el mercado de hacienda tuvo impacto directo en los precios minoristas. Los cortes vacunos lideraron los aumentos del rubro alimentos y bebidas, condicionando el poder de compra de los consumidores y reordenando la disputa con otras carnes. Sin embargo, el comportamiento del consumo dejó un dato inesperado: paradójicamente, mientras la producción total de carne vacuna cayó 1,1% interanual, el consumo interno mostró una leve recuperación ubicándose en 48,4 kg/año per cápita.La explicación, según Ciccra, estuvo directamente asociada al desempeño exportador, “principalmente por el ajuste de las compras chinas en la primera mitad del año”. En total, las exportaciones de carne vacuna retrocedieron 9,5% respecto del récord de 2024, totalizando 846,4 mil toneladas r/c/h, lo que implicó más volumen disponible para el consumo local.

La normativa estableció que “el plazo de inscripción para el ciclo comercial 2026 de la cuota de carnes vacunas deshuesadas, frescas, enfriadas o congeladas, iniciará” a partir de la medianoche del “día de entrada en vigor de la presente medida y por el término de 10 días corridos”.

Los interesados deberán completar el formulario correspondiente a través del trámite TAD denominado “Solicitud para acceder a una licencia de exportación - Cuota carnes a Estados Unidos. Ciclo 2026”, y cumplimentar los requisitos específicos de acceso al contingente con la documentación correspondiente.

Al explicar la apertura del plazo, el texto oficial indicó que “el régimen normativo debe asegurar el abastecimiento regular de carnes a lo largo de todo el período para lograr la consolidación de una “Marca País” en el mercado estadounidense”.

Asimismo, precisó que “para que la finalización de un ciclo comercial y el inicio del siguiente no afecten el normal desenvolvimiento de la operatoria comercial entre la República Argentina y los Estados Unidos, resulta adecuado habilitar adelantos de cupo mientras se resuelve la adjudicación definitiva del período”.

A finales de octubre, Estados Unidos cuadriplicó la cuota de importación de carne vacuna argentina al elevarla desde 20.000 toneladas a poco más de 80.000 toneladas, informado a través de un documento oficial sobre ganadería.

De esta manera, el cupo para repartir entre los exportadores será mayor en esta ocasión.

Estados Unidos cuadriplicó la cuota de importación de carne vacuna argentina al elevarla desde 20.000 toneladas a poco más de 80.000 toneladas, según reveló un documento oficial sobre ganadería.

La decisión se da tras el anticipo del presidente estadounidense Donald Trump, a principios de la semana, de comprar más carne argentina para bajar los precios internos. En el actual calendario, los valores del ganado se dispararon en EEUU a causa de la escasez que padecen, provocando que el mayor costo se traslade a los consumidores.Ante este escenario, la administración Trump decidió implementar un plan de incentivo ganadero para aumentar la producción local de carne vacuna, y en paralelo elevó el cupo para las importaciones de carne argentina.Entre las medidas dispuestas por el Departamento de Agricultura norteamericano (USDA), se incluyen facilitar a los empresarios el pastoreo de ganado en tierras federales, aumentar los subsidios al seguro y reducir los costos para los pequeños procesadores.Sin embargo, la directiva que más repercusión generó entre los productores estadounidenses fue la ampliación del cupo para el mercado argentino.En medio de la multiplicación de los cuestionamientos, la secretaria agrícola, Brooke Rollins, salió a moderar el impacto de un mayor ingreso de carne argentina a Estados Unidos. En una entrevista con CNBC, explicó que los estadounidenses consumen cerca de 12 millones de toneladas métricas de carne bovina al año, de las cuales 10 millones son de producción local.En relación a un aumento de la participación argentina en la importación de carne como parte de un acuerdo de mayor intercambio comercial expresó que “vamos a tener más información en los próximos días, pero como parte de esas doce millones de toneladas métricas, no será mucho lo que compremos”.En esa misma nota, la funcionaria remarcó que cualquier apertura deberá garantizar la seguridad sanitaria del rodeo estadounidense, al señalar que “Argentina enfrenta un problema de fiebre aftosa y el Departamento de Agricultura tiene que garantizar que nuestra industria ganadera esté segura”.Ante esa declaración, el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Nicolás Pino, manifestó que la funcionaria “está mal informada” ya que hace más de 20 años que la Argentina no padece problemas con la aftosa. NA.

El consumo total de carnes (bovina, aviar y porcina) alcanzó 114,06 kilos por habitante, lo cual representa un crecimiento del 4,6% con relación a 2024. En tanto, la carne porcina llegó a 17,92 kilos (7,7%) y la aviar a 45,90 kilos (2,4%).

Si bien el pollo y el cerdo se incorporaron a la dieta, la carne vacuna sigue siendo la preferida por los argentinos. Desde el Instituto de la carne vacuna (IPCVA) adjudicaron el repunte en el consumo a al menor volumen exportado en los primeros meses del año (16% de caída entre enero-junio) y a la vez el sostenimiento de la faena, lo que permitio mejorar la oferta al mercado interno.En julio la faena de vacunos ascendió a 1.244.608 de cabezas, un 10% por encima de lo registrado en junio, especialmente en las categorías de novillitos y vaquillonas.Según un relevamiento del IPCVA, en julio los precios de la carne vacuna subieron 1,3% respecto de junio. Entre los cortes con mayores subas en julio se destacan la falda (3,1%), la picada común y la carnaza común (2,9%) y el peceto (2,6%). En cambio, el matambre (1,5%), el asado de tira (0,13%) y el cuadril (0,12%) registraron bajas.El consumo de carne vacuna llegó a los 82 kilos por habitante en la década de 1960, pero fue descendiendo en las últimas décadas: 78 kilos en los 80, 70 kilos en los 90 y 57 kilos en 2010. Ya en 2020 (pandemia) se ubicó en 50 kilos y en 2024 cayó a un piso histórico de 42 kilos.

Las exportaciones de carne vacuna argentina acumularon una caída interanual del 24% en los primeros cuatro meses de 2025, en un contexto marcado por la retracción de la demanda desde China y un leve repunte en algunos mercados como Israel y Estados Unidos.Según los datos disponibles hasta abril —último mes relevado con cifras consolidadas—, se enviaron al exterior 156.300 toneladas peso producto (tn pp), lo que representó una reducción de 56.500 tn pp frente al mismo período de 2024.En términos de ingresos, el impacto fue menor: la facturación alcanzó los USD 899,2 millones, lo que significó una merma de apenas 0,8% interanual, según un informe publicado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). Esto se explicó por la recuperación del precio promedio de exportación, que se incrementó 35,1% y llegó a 5.755 dólares por tonelada en el acumulado enero-abril de 2025. El aumento de los valores internacionales permitió compensar casi totalmente la fuerte baja en los volúmenes despachados.China siguió siendo el principal destino de la carne argentina, aunque con una menor participación relativa. Entre enero y abril se enviaron al país asiático 90.300 tn pp, 41,8% menos que en igual lapso del año pasado, lo que implicó una pérdida de 65.000 tn pp. Con ello, la participación de China en el total exportado pasó de 72,9% a 57,8%, con una baja de 15,2 puntos porcentuales.Pese a la caída en los volúmenes, los ingresos por exportaciones hacia ese destino se ubicaron en 371,1 millones de dólares, una disminución de 26,9% interanual. El precio promedio por tonelada enviada a China subió 25,7%, hasta los 4.112 dólares por tn pp. Los embarques al país asiático siguen caracterizándose por cortes congelados de bajo valor unitario. A diferencia del mercado chino, otros destinos mostraron desempeños más dinámicos en lo que va del año. Israel y EE.UU. ocuparon el segundo y tercer lugar como mercados de destino, con participaciones de 10,7% y 8,8% respectivamente en el total exportado durante el primer cuatrimestre. En conjunto, representaron 19,4% de los volúmenes colocados en el exterior, es decir, un tercio de lo exportado a China.Israel compró 16.700 tn pp en el período enero-abril, lo que implicó una suba interanual de 7,5%. El precio promedio fue de 7.337 dólares por tn pp, lo que redundó en una facturación de 122,16 millones de dólares, un 38,5% más que en igual período de 2024.En el caso de Estados Unidos, las exportaciones totalizaron 13.700 tn pp, con un aumento del 68,8% interanual. El precio promedio se ubicó en 6.872 dólares por tn pp, generando ingresos por 94,4 millones de dólares, lo que implicó una suba de 111,0%. En conjunto, Israel y Estados Unidos representaron el 24,1% de la facturación total por exportaciones de carne vacuna, equivalentes al 58,4% de lo ingresado por las ventas a China.Alemania y Chile también figuraron entre los principales compradores. A Alemania se exportaron 7.149 tn pp, con una leve suba interanual de 0,9%. El precio promedio por tonelada fue de 11.895 dólares, un 16,9% más que un año antes. Esto permitió alcanzar una facturación de 85 millones de dólares, 18,0% superior en términos interanuales, con una participación del 9,5% en el total.Por su parte, Chile importó 6.533 tn pp de carne vacuna argentina en los primeros cuatro meses de 2025, lo que representó una caída de 10,7% respecto al mismo lapso del año pasado. Sin embargo, el precio promedio creció 16,0% y se ubicó en 7.780 dólares por tn pp. Con ello, los ingresos por ventas a ese destino subieron 3,7% interanual y alcanzaron los 50,83 millones de dólares, representando el 5,7% del total.En síntesis, el sector exportador de carne vacuna argentino atravesó una etapa de contracción en los volúmenes colocados en el exterior durante los primeros meses del año, particularmente por la menor demanda de su principal comprador, China. No obstante, los valores internacionales mejoraron de forma generalizada, lo que permitió atenuar el impacto en la facturación. Otros mercados, como Estados Unidos e Israel, mostraron una mayor dinámica, tanto en cantidades como en ingresos, y ganaron participación en un escenario de reconfiguración del comercio internacional del rubro. 

El Gobierno nacional eliminó las normas que establecían un peso mínimo de faena en bovinos bajo el argumento que mejorará la interacción de la oferta y a demanda impulsado la producción y la baja de los precios.La norma comenzará a regir desde el 1° de enero de 2026. La decisión quedó plasmada en la Resolución 98 de la Secretaría de Agricultura publicada en el Boletín Oficial que deroga la 68/2007.“Esta medida busca eliminar restricciones que, según la experiencia de casi dos décadas, han demostrado ser ineficientes y contraproducentes para la producción ganadera”, señala en sus considerandos la resolución.Desde 2007, diversas normativas buscaron intervenir en la dinámica del mercado de ganados y carnes mediante la imposición de un peso mínimo de faena.Las últimas modificaciones, realizadas en 2018 y 2019, fijaban un piso de 140 kilogramos de res para hembras y 165 kilogramos de res para machos.Sin embargo, la trayectoria de estas regulaciones no ha logrado mejorar de manera sostenida la productividad ni la calidad en el sector, según se argumenta desde Agricultura.Siempre de acuerdo a la visión oficial, “datos históricos revelan que el peso medio de faena ha experimentado importantes oscilaciones desde 1998, atribuidas principalmente a factores como las condiciones climáticas, la situación del mercado, las restricciones a las exportaciones y los precios relativos, más allá del cumplimiento de la normativa sobre peso mínimo”.Por otro lado se sostiene que “la evidencia internacional indica que países que no aplican este tipo de regulaciones han alcanzado pesos promedio significativamente superiores, lo que sugiere que la eficiencia productiva no depende de tales intervenciones estatales”.“La iniciativa responde a la necesidad de dinamizar la economía y liberar el potencial de los sectores productivos del país, eliminando trabas burocráticas y fomentando un entorno propicio para la inversión, el empleo y la innovación”, señaló agricultura. NA. 

Para entender el alcance de esta decisión, hay que remontarse a 2001, cuando un brote de fiebre aftosa se instaló en el rodeo vacuno nacional, a partir de casos detectados en el norte del país. A partir de este escenario, se estableció una barrera sanitaria delimitada por el Río Colorado, que dividió al territorio en dos zonas bien diferenciadas.Al sur del Colorado, quedó definida una región con el estatus sanitario de “libre de aftosa sin vacunación”, que se afianzó a lo largo de dos décadas. En el resto del país, esta condición se logró a partir de vacunar al rodeo. Bajo esta norma, se prohibió el ingreso a la Patagonia de carne con hueso proveniente del norte. Para garantizar esta medida se pusieron en marcha controles estrictos, destinados a prevenir cualquier riesgo de contaminación.Pero a mediados de marzo de este año, el Gobierno nacional anunció una medida que generó un fuerte ruido en la cadena de ganados y carnes: la flexibilización de las condiciones para el ingreso de carne con hueso al sur del Río Colorado. Como se recordará, Infocampo publicó que esta medida fue formalizada el 17 de marzo mediante la Resolución 180/2025, publicada en el Boletín Oficial. Pero a partir de la queja de los gobernadores patagónicos y los productores ganaderos de esa región, las autoridades nacionales revisaron esta decisión y anunciaron una prórroga de 90 días para la apertura de la barrera sanitaria en el sur argentino.En este contexto, deben analizarse las versiones sobre el posible ingreso de asado con hueso desde Brasil, que de cumplirse generaría una competencia de precios: en los comercios de la Patagonia, ese corte se consigue a unos $20.000 el kilo, mientras que la carne importada llegaría a un valor considerablemente menor.En líneas generales, las opiniones de protagonistas de la cadena -abastecedores, directivos de la industria y analistas- coinciden en destacar que, en primer término, el Gobierno nacional deberá confirmar que se levanta la barrera sanitaria. De ocurrir, advirtieron que pueden generarse una situación: al estar abierto el mercado del sur, habrá una fuerte competencia entre el asado argentino versus el brasileño, en donde las cualidades de los cortes locales tendrán una clara ventaja –al menos en calidad– sobre los del vecino país. En diálogo con Infocampo, el consultor ganadero Víctor Tonelli evalúo las chances concretas de la apertura de la barrera sanitaria en el sur argentino y como jugaría el mercado brasileño para llegar a las carnicerías de la Patagonia, entre otros puntos.

-¿Cuáles son las posibilidades de una apertura de la barrera sanitaria en el sur?-Argentina todavía no lo ha resuelto, pero sí está claro que Brasil está en camino de conseguir el estatus libre de aftosa sin vacunación. Eso, según información seria, podría ocurrir a partir del mes de mayo de este año. Pero la Organización Mundial de Sanidad Animal, que define el estatus de un país sobre si es libre de aftosa con o sin vacunación, todavía no ha emitido ninguna información. Eso surge de algunos medios periodísticos de Brasil, que anticipan lo que podría ocurrir en mayo, pero todavía no ha ocurrido. Podría ocurrir, o no.

-¿Qué impacto tendría este cambio en el estatus sanitario para el mercado brasileño?-Si ocurriera, Brasil como país libre de aftosa sin vacunación no debería tener ningún tipo de inconveniente de exportar carne a la Patagonia y eventualmente carne sin hueso. Esto, siempre y cuando cumpla con los requisitos que exige la Patagonia o el Senasa, para que se permita la importación de esta carne. Por ahora son todos supuestos y trascendidos, son cuestiones que pueden ocurrir y seguramente en algún momento van a ocurrir: No pasado mañana, ni el mes que viene y tampoco hay negocios cerrados.

-¿Que tiene que ocurrir para llegar a este escenario?-En primer lugar, Brasil debe recibir la confirmación del libre acceso sin vacunación. Después, tiene que acordar con el Senasa bajo qué condiciones podría ingresar y todo eso seguramente llevará algún tiempo, a partir sean considerados libre de aftosa sin vacunación. No tengo idea cuándo será eso, pero si me guío por la lógica no ocurrirá antes de cuatro a seis meses, en el mejor de los casos. Por otro lado, Argentina tendrá que debatir con los patagónicos, los representantes de los productores y de los gobiernos sobre si se levanta o no esta barrera, En el supuesto caso que se levantara, eso no sucederá antes de 90 o 100 días y todavía no se han reunido. Si llegara ocurrir, los frigoríficos que cumplan con las condiciones para llevar carne con hueso de la zona norte a la zona sur, no lo podrán hacer antes de cuatro, cinco o seis meses. Esto, en el mejor de los escenarios.

Por su parte, en la segunda mitad del año la participación de las hembras en la faena total comenzó a moderarse, pasando de un nivel compatible con un proceso de liquidación de existencias, a un nivel próximo al límite superior del intervalo consistente con el sostenimiento del stock.En 2024 se faenaron 13,924 millones de cabezas, es decir 4,1% menos que en el año anterior, y la participación de las hembras en la faena total bajó de 48,2% a 47,7%.Del total faenado en 2024, 7,278 millones fueron machos. En lo que respecta a las hembras, en 2024 su faena disminuyó 5,0% anual y quedó en 6,646 millones de cabezas. Del total, 60,5% se integró con vaquillonas y 39,5% con vacas.Y con estos guarismos, en el último año la participación de las hembras en la faena total se ubicó en 47,7% y resultó 0,4 puntos porcentuales menor a la registrada en 2023.En 2024 la industria frigorífica produjo un total de 3,177 millones de tn r/c/h de carne vacuna. En comparación con 2023 la producción se contrajo 3,4%, producto de una menor faena que se vio parcialmente compensada por un mayor peso promedio en gancho.El total exportado en el último año habría ascendido a un récord de 936,1 mil tn r/c/h de carne vacuna, ubicándose 9,8% por encima del total vendido al exterior durante 2023.En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna en nuestro país habría sido equivalente a 2,240 millones de tn r/c/h en 2024 y habría experimentado una contracción de 8,0% anual. En la perspectiva ´histórica´, fue el más bajo de los últimos veintidós años.Y el consumo aparente de carne vacuna por habitante se ubicó en 47,7 kilos/año en 2024. Fue 9,0% inferior al de 2023 y se convirtió en el segundo registro más bajo desde que se inició la medición en 1914. Sólo en 1920 se verificó un nivel inferior al de 2024 (46,9 kilos/hab/año).En el cierre de 2024 el nivel general del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires registró un aumento de 2,9% mensual y, de esta forma, la variación interanual se desaceleró hasta quedar en 122,1%. Fuente: Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados 

Si bien el informe del IERAL de la Fundación Mediterránea destaca que la producción de carne cayó casi un 9% interanual en los primeros siete meses del año, la reducción de aranceles para productos cárnicos aumentó la exportación, que cerró el mes de agosto con un repunte significativo. El mismo, también fue impulsado por la mejora en los despachos a mercados clave como Chile, Europa y México. Según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante ese mes se exportaron 69.800 toneladas, generando ingresos por 265 millones de dólares. En comparación con julio de 2024, el volumen exportado creció un 23,1%, mientras que la facturación aumentó un 15,9%. Si se compara con el mismo mes del año pasado, el incremento en volumen fue de un 4,3% y en ingresos en dólares del 2,7%.El acumulado de los primeros ocho meses del año muestra un panorama sólido, con 500.500 toneladas de carne refrigerada y congelada vendidas al exterior, lo que representó un crecimiento del 8,2% en volumen. Sin embargo, la facturación alcanzó los 1916,6 millones de dólares, un 1,2% menos que en el mismo periodo de 2023, reflejando una leve caída en los ingresos, algo trasladable al mercado interno argentino.

La recuperación del mercado chilenoUno de los factores clave en la recuperación de agosto fue el repunte de las exportaciones a Chile. La entidad presidida por Mario Ravettino destacó que se registró un crecimiento del 17,6% en las ventas de carne enfriada sin hueso hacia ese país en comparación con julio. En total, se exportaron 2572 toneladas, marcando un incremento del 74,1% respecto a las 1500 toneladas enviadas en el mismo mes de 2023. “Es el mayor volumen mensual despachado a Chile desde febrero de 2022”, señaló Ravettino, subrayando la importancia de este mercado para la carne argentina.

Europa se posiciona como un mercado en alzaEl mercado europeo también mostró cifras favorables en agosto. Los embarques de carne refrigerada sin hueso hacia este destino crecieron un 27,2% entre julio y agosto. Este aumento se debió, en parte, al inicio del ciclo 2024/25 de la Cuota Hilton y a la reanudación de la faena de novillos bajo el rito Kosher (un sacrificio religioso del animal donde el rabino es quien lo sacrifica), así como a los despachos correspondientes al cuarto trimestre de la cuota 481.Las exportación de carne certificada Kosher a Israel se mantuvo estable en agosto, con 1700 toneladas de carne enfriada y 3000 toneladas de carne congelada exportadas. El valor promedio por tonelada fue de 6221 dólares para la carne enfriada y 6262 dólares para la carne congelada.En total, las exportaciones de carne a Europa alcanzaron las 4500 toneladas, consolidando a este mercado como el segundo destino más importante para la carne argentina en agosto, solo por detrás de China, que recibió 35.000 toneladas de cortes congelados.

América del Norte un mercados en expansiónEstados Unidos continúa consolidándose como un destino clave, con 3000 toneladas exportadas en agosto, acumulando 23.900 toneladas en los primeros ocho meses del año, lo que significó un crecimiento del 44,6% en comparación con el mismo periodo de 2023.Por su parte, México, que abrió su mercado a la carne argentina en el segundo trimestre de 2023, ha mostrado un crecimiento constante en los últimos meses. En agosto, se exportaron 435 toneladas de carne enfriada y 586 toneladas de carne congelada, con valores promedio de 5000 y 4000 dólares por tonelada, respectivamente. En lo que va del año, las ventas a este país sumaron 5500 toneladas, generando ingresos por 28 millones de dólares.

China se mantiene a la cabezaChina se mantiene como el principal mercado para la carne argentina. Durante el pasado mes, las exportaciones a este país estuvieron en torno a las 35.000 toneladas, un nivel que ha oscilado entre las 25.000 y 30.000 toneladas mensuales en el trimestre mayo-julio.Este repunte en las exportaciones de carne vacuna evidencia la fortaleza del sector frente a la demanda internacional, impulsada por mercados clave como Chile, Europa, México y China, que continúan posicionando a la carne argentina en un lugar destacado en el comercio global. NA. 

Las exportaciones de carne bovina cerrarían el corriente año con una merma del 28% interanual, con una facturación de US$ 2.750 millones, como consecuencia de una baja sostenida en los precios internacionales del producto, según un informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral) de la Fundación Mediterránea.

De confirmarse esta proyección, la caída significaría una merma de US$ 1.050 millones respecto a 2022, con lo que el monto total facturado “se trataría del menor aporte de divisas del complejo de los últimos 4 años”.

Si bien entre enero y octubre de este año se registró un incremento del 4% en comparación con el mismo período de 2022, con un volumen despachado de 635.700 toneladas versus 611.500 toneladas del año anterior, la baja de los precios internacionales, sobre todo los pagados por China, determinaron una considerable caída en los ingresos del sector.

“El valor exportado está ajustando fuerte respecto del año pasado, debido a la caída de las cotizaciones internacionales. El precio medio de las exportaciones se ubica un 30% por debajo del año anterior (en términos reales, ajustados por IPC USA), un 28% por debajo de la media de los últimos 5 años, y se trata de uno de los valores más bajos de los últimos 20 años”, remarcó el trabajo de la Fundación Mediterránea.

Respecto a la estructura de productos enviados, el 70% de las colocaciones registradas en lo que va del año fueron de carne deshuesada (44.800 toneladas peso producto al mes), el 17% de huesos y carne con hueso (10.500 toneladas) y el 13% restante de menudencias (8.300 toneladas).

Por su parte, el 89% del valor total se generó en la venta de carne deshuesada (US$ 214 millones promedio al mes), el 6,3% en la venta de huesos y carne con hueso (US$ 15,3 millones mes) y el 4,7% en la de menudencias (US$ 11,3 millones mes).

Es así que, a partir de los años 90, más del 80% de la carne disponible para los consumidores proviene de este tipo de terminación en confinamiento (feedlot), donde los animales completan su ciclo de engorde alimentados con insumos proteicos y energéticos; además de necesitar un plan sanitario adecuado al confinamiento puesto que este modifica el hábito de los rumiantes.

Hoy en día menos del 20 % de la carne que comemos, proviene de sistemas de producción a pasto, y de esa porción, una muy pequeña cantidad lo hace respetando una planificación de pastoreo y manejo de los recursos naturales que tenga en cuenta la salud de los suelos, las personas y el planeta... ¿Cómo impacta esto en la calidad de los nutrientes, en el sabor? ¿Cuál es la forma más saludable y sostenible para el medio ambiente?

Genética del Este, es una empresa familiar fundada por Ezequiel Sack, especializada en manejo holístico e innovación ganadera, que se convirtió en la primera cabaña bovina en obtener la certificación como "Empresa B" a nivel mundial comprometida con la producción de carne saludable y la regeneración de los ecosistemas mediante el manejo de rodeos adaptados a los diferentes ambientes y regiones de nuestro país.

Cómo es la producción de carne

que se come mayormente en Argentina

La carne que hoy comemos los argentinos se parece bastante poco a aquella que nos hizo famosos en el mundo. Su sabor, olor, color, textura y valores nutricionales han ido cambiando considerablemente en los últimos 30 años, como consecuencia de las modificaciones que se han implementado en la manera de producirla: hoy la mayor parte del ganado argentino no se termina a campo consumiendo pastizales nativos sino en corrales bajo un sistema de confinamiento denominado feedlot, donde el animal se alimenta a base de alimentos formulados por cereales, suplementos proteicos y vitamínicos. De acuerdo a datos del Senasa, a fines de 2021 en el país había inscriptos un total de 1.149 establecimientos de engorde a corral, de los cuales el 71.6% se encuentran ubicados en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. De acuerdo al INTA, del total de faenas, más del 85% está representada por novillos provenientes de recría y terminación en Feedlots y el 15% restante por novillos provenientes de invernadas pastoriles

 Qué efectos tiene el cambio

de producción sobre la carne

Las modificaciones en la forma de alimentación y suplementación de los bovinos han generado un cambio significativo en la composición de nutrientes y ácidos grasos de la carne. La velocidad en el depósito de grasa que se produce con los animales en confinamiento, la sobrecarga de energía, la imposibilidad de desplazamiento sumado a componentes que se utilizan en las raciones para su terminación impactan sobre la composición de la carne así como también sobre su sabor y textura. Argentina siempre se ha caracterizado por ser un país con gran potencial para la ganadería por sus extensas llanuras, pero a comienzos de la década del '90, con el afán de mejorar sus índices productivos, comenzó a copiar el modelo productivo americano y australiano de engorde a corral o ̈Feedlot ̈, basado en insumos y no en procesos naturales. Las razones fueron económicas: como la ganadería venía perdiendo terreno frente al avance de la agricultura, en particular los cultivos de soja, en consecuencia, quedaron menos campos disponibles para la ganadería.

 Cuál es la diferencia entre

una carne producida de feedlot

y una de pastizal nativo

 La carne de animales terminados a pasto tiene menos contenido de grasa total y concentraciones más bajas de ácidos grasos saturados (mirístico y palmítico), considerados perjudiciales para los niveles de colesterol sérico, que la carne de animales terminados a corral. La carne a pasto también tiene niveles de dos a seis veces más altos de ácidos grasos omega 3 (n-3), lo que hace que la proporción Omega-6/Omega-3 sea mucho menor que la carne producida en base al consumo de granos. Las diferencias son enormes. Parecen dos especies distintas. La variación está dada por la diferencia de alimentación de los animales, una es la carne deseada y que el médico te recomienda para la salud; la otra es una carne saturada en grasas, con niveles de colesterol no recomendables para una dieta saludable.

La influencia del entorno

en el tipo de producción 

El sistema de engorde en corral es particularmente funcional en regiones que tienen varios meses de nieve al año, donde los animales se la pasan adentro de un galpón con gran cantidad de alimentos. El invierno argentino, en cambio, permite que los animales sigan viviendo afuera. De hecho, muchas producciones ganaderas adoptan un sistema mixto, donde al pastoreo se le añade una terminación en corral. Pero cuando se trajo la genética de los animales que, en otros ambientes, se alimentan a grano, se generó el primer desorden. Porque son animales que en el invierno requieren permanentemente una suplementación alimentaria. Necesitan una gran cantidad de energía y de proteína bastante difícil de dar a pasto. Hay que tener en cuenta que la principal virtud del rumiante es la utilización del rumen -el saco falto de oxígeno que poseen los bovinos- que es el motor de su digestión. Y el rumen es eficiente procesando pasto y convirtiéndolo en proteína; no granos, que es para otro tipo de animales con una digestión mucho más deficiente, que no tienen rumen.

 Entendiendo que los animales son un medio y no un fin en sí mismos, para nutrir a las personas y salvar al planeta es que a fines de 2020 la empresa lanzó su marca Pastizales Nativos, para llegar directamente a los consumidores con una propuesta con carne más saludable. Con la trazabilidad que garantiza, certifica y verifica que la misma proviene de animales criados respetando los lineamientos de la ganadería regenerativa, basada en los procesos naturales y no en insumos.  

“Dentro de los objetivos que promovemos, se encuentra la compra consciente y que la gente seleccione para consumir cortes que le hagan bien a la salud. Pastizales te garantiza carne de calidad producto de animales que fueron alimentados en sus pastizales naturales”, aporta Silvina Sack cofundadora de Pastizales Nativos. 

En un contexto económico complejo, el precio de la carne no ha aumentado respecto a la inflación. A su vez, la hacienda en pie retrotrajo sus precios nominales que descendieron con respecto a la inflación. La actividad también se vio afectada por un enfriamiento de la economía de los principales países compradores, por el deterioro de las condiciones internas (inflación, tipo de cambio y tasa de interés) e intervenciones que distorsionaron el mercado. El precio de la carne ha quedado por debajo de la inflación anual y el precio que recibe el productor está visiblemente atrasado.

La hacienda en pie ha vuelto a caer. Solo en el mes de noviembre se depreció un 3,73 % y cada vez pierde mayor terreno respecto de la inflación que no deja de crecer. En diciembre, con todo lo que suele significar habitualmente el último mes del año, el precio minorista de la carne vacuna en los principales centros de consumo del país estuvo estable o se movió levemente con respecto a noviembre. Esto concretamente significa que no se dieron aumentos en las cotizaciones o que estos no superaron el 1,5 % mensual según la ciudad que se analice.

Es bueno resaltar que en el marco de un ritmo inflacionario de nuestra economía cercano al 100 % anual, la carne vacuna ha aumentado alrededor de un 42 % entre diciembre de 2022 y el mismo mes del 2021. En algún momento de este año se culpaba a la carne del aumento de la inflación, y por eso se prohibió la exportación de los siete cortes. Aun así, en este contexto inflacionario y a pesar del estancamiento de su precio, el consumo de carne sigue cayendo. El problema era y es la pérdida del poder adquisitivo de nuestra moneda. Y una vez más, resaltar que el productor no es formador de precio.

La carne es noticia cuando sube o cuando aumenta por encima de otros alimentos, pero también está bueno que la sociedad tome conciencia que esto no siempre es así. No es una constante. Por ello, es necesario dar a conocer y explicar la dinámica de los mercados, porque, así como se resalta una vez más que la carne no es la mala de la película, también es imperioso destacar que la actividad ganadera necesita de estímulos económicos para poder producir.

Asimismo, este combo de bajos precios internacionales, sumado al escaso poder de compra por bajos salarios y alta inflación; y la sequía pueden terminar con el precio del gordo y provocar el lógico reordenamiento de precio, cuando este se retrasa y la oferta disminuye. De esta manera, el panorama para el 2023 es muy complicado para la producción ganadera y podría haber escasez en la oferta.

El efecto de la seca en todo el mapa ganadero se sentirá el próximo año y se reflejará en una menor producción de carne vacuna, según estimaron desde el Mercado Rosario Ganadero (Rosgan). Si bien este escenario está directamente vinculado al régimen de lluvias en los próximos meses, la entidad anticipó un escenario complejo para la actividad.

Por un lado, si la condición de falta de precipitaciones se extiende, los ganaderos deberán liberar hacienda de sus campos con menos kilos logrados.

Pero si el contexto climático es más favorable, es probable que se inclinen por retener hacienda, para ganar más kilos. En ambos casos, la disponibilidad de carne se verá afectada.

Según calculó el Rosgan, para que el stock bovino no sufra una caída, se deberán incorporar entre 14,8 y 15,1 millones de terneros y terneras. Estos números exceden el promedio anual de la ganadería argentina, que no logra despegar en rubros como preñez y tasa de destete.

Como referencia, la producción de terneros tocó un máximo en 2019 con 14,9 millones de animales y en los años siguientes osciló entre 14,3 y 14,4 millones. �SSuponer un nuevo pico en la cantidad de terneros y terneras logradas, resulta a priori ambicioso�S, consideraron.

De acuerdo a los datos oficiales de movimientos de hacienda, hasta el mes de noviembre se registraron una salida de terneros y terneras de más de 9,5 millones de cabezas. En relación al mismo período del año pasado, representó un incremento de 500.000 cabezas, situación que se potenció a partir de la seca.

Además de esta variable, otro factor a tener en cuenta será el porcentaje de destete alcanzado, que será crucial para determinar la producción de carne en 2023.

La foto en este momento muestra que la disponibilidad forrajera se encuentra comprometida por la condición actual de los campos y obliga a los criadores a sacar una invernada más liviana. Esta mayor oferta presionó a la baja la cotización de la invernada.

�SSin embargo, aun con una reposición barata, el fuerte aumento de costos que enfrenta el engorde a corral torna sumamente onerosa la incorporación de kilos a grano�S, remarcaron desde el Rosgan. En este sentido, proyectaron que a partir de una oferta de maíz temprano muy restringida, para los próximos meses se espera una suba de hasta 30 % en dólares para el grano amarillo.

Así, se estima que este año cerrarán los despachos al exterior por encima de las 900.000 toneladas, y ante una demanda internacional de carne creciente, se necesita generar �Sun horizonte de previsibilidad⬝ para que el sector pueda �Saprovechar la oportunidad⬝ de aumentar sus embarques.

Así lo indicó a Infobae el consultor ganadero y director de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Fernando Canosa, cuya entidad realizó un concurso de Agtech para premiar proyectos tecnológicos concernientes a la ganadería. Además, el especialista también destacó que se está viendo como inversores que no tienen que ver con el sector apuestan por el negocio de la hacienda por poseer �Svisibilidad hacia el futuro⬝.

�SFue un año muy raro debido a las condiciones de la pandemia, pero hay algunas cuestiones positivas. Estamos ante un mundo con una demanda estructural de carne insatisfecha. Esto se traduce en que toda la carne que se tira al mercado es consumida.

����Lo bueno es que Argentina hoy en día está en condiciones de abastecer totalmente el consumo interno a través de todas las carnes y, a la vez, estamos exportando este año seguramente por encima de las 900.000 toneladas, con lo que significa esto en entrada de divisas y generación de mano de obra⬝, remarcó Canosa.

El especialista y responsable de la consultora Conocimiento Ganadero, apuntó a determinadas �Sseñales positivas⬝ que mostró el sector durante este año como los buenos precios que recibió el criador que demostró que �Sel activo hacienda es un activo de defensa ante las irregularidades que ocurren en Argentina⬝, un aumento de la recría a pasto que permitirá que haya una producción de animales terminados de mayor peso y un récord en la demanda de semillas forrajeras que mejorarán los planteos ganaderos.

Pero también, entre otros puntos, Canosa señaló que gracias a las buenas perspectivas del negocio, inversores por fuera del sector están volcando su interés en la actividad. �SHay gente que tiene recursos para invertir que está mirando a la ganadería para poner parte de los fondos que están disponibles. Se la está viendo como se lo empezó a ver al agro a principios del siglo⬝.

Para Canosa, una de las cuestiones que llevan a los inversores a ver con buenos ojos la ganadería es que �Scuando uno analiza el precio de la hacienda o del novillo, éstos copian a (los movimientos de) la inflación y al dólar. Este no es un dato menor, porque puede haber momentos en que está atrasado, pero sabemos que tarde o temprano se equipara⬝.

Problemas

Entre los principales problemas que atravesó el sector durante este año, Canosa marcó, entre uno de ellos, el aumento de los granos que sirven como alimento de los animales que encarecen los costos de producción, pero también complica la incertidumbre del sector respecto a las políticas gubernamentales que se podrían aplicar ante los aumentos de la carne que se vienen.

Finalmente especialista remarcó la necesidad de �Sgenerar un horizonte de previsibilidad⬝ que �Ssería importante para que la actividad siga aumentando como lo hace en los países de la región⬝ y agregó que hay que ser �Smuy enfático en que el mundo tiene asegurado por delante, 5 o 10 años, en el cual va a seguir creciendo y demandando carne. Preparemos todos nuestros sistemas de producción para aprovechar esta oportunidad⬝, indicó Infobae.