La posibilidad de volver a vender carne vacuna argentina a Japón generó expectativas en la Federación de Asociaciones Rurales de Entre Ríos (Farer). Su presidente, Sergio Dalcol, destacó la oportunidad de ingresar a un mercado de alto valor, aunque advirtió que aprovecharla requiere inversiones, continuidad comercial y controles sanitarios sólidos.

El dirigente valoró la reapertura después de dos décadas y señaló que fue el resultado de un prolongado proceso. Explicó, además, que las preferencias del consumidor japonés abren posibilidades para una producción diferenciada, con características que no coinciden necesariamente con las más demandadas en la Argentina.

Entre ellas mencionó los cortes con mayor presencia de grasa intramuscular, conocida como marmoleo. Para obtenerlos se necesitan determinadas condiciones de crianza y cruzamientos de razas. Según indicó, en Entre Ríos ya existen productores que trabajan con animales orientados a ese segmento.

Sin embargo, adecuar un establecimiento y alcanzar una oferta sostenida demanda tiempo. Dalcol estimó que pueden transcurrir entre tres y cuatro años desde la decisión de invertir hasta disponer de los primeros animales con las características buscadas. Por eso, consideró indispensable que el productor tenga garantías de continuidad en el acceso al mercado.

El riesgo, explicó, es afrontar costos elevados para obtener una carne cuyo precio diferencial depende de la exportación. Si esa posibilidad se interrumpe, colocar el producto en el mercado interno podría resultar menos conveniente, debido a las distintas preferencias de los consumidores.

En ese contexto, Farer planteó la necesidad de reglas estables, menos obstáculos para producir y herramientas crediticias que acompañen las inversiones ganaderas. El dirigente también pidió evitar restricciones futuras a la venta externa de determinados cortes, por sus efectos sobre la planificación y los vínculos comerciales.

Otro aspecto central es la sanidad. Dalcol destacó el papel del Senasa como garante de los controles y la inocuidad de la carne, tanto para exportación como para consumo interno. Sostuvo que el cumplimiento de las exigencias sanitarias resulta fundamental para consolidar la confianza de los compradores.

A esos desafíos se suman los costos logísticos. La distancia hasta Japón obliga a considerar el peso del transporte en el precio final y la competencia con proveedores mejor ubicados, como Australia.

Dalcol señaló que los conflictos internacionales pueden encarecer los fletes, los combustibles y los seguros. Una reducción de esos costos, junto con una oferta continua y el cumplimiento de los requisitos del mercado, permitiría mejorar la competitividad de la carne argentina.

La medida afecta a productos como carne vacuna y aviar, huevos, miel, productos de acuicultura y tripas, y está vinculada especialmente con las normas europeas sobre el uso de antimicrobianos en la producción ganadera. Bruselas sostiene que Brasil todavía no logró acreditar de manera suficiente que sus prácticas se ajustan a los estándares exigidos por la Unión Europea.El antecedente de la decisión se remonta a mayo, cuando Brasil quedó fuera de la lista de países habilitados para exportar determinados productos de origen animal al mercado europeo. Ahora, la suspensión entrará formalmente en vigencia y se mantendrá hasta que las autoridades brasileñas puedan aportar las garantías requeridas.

La preocupación europea está relacionada con el uso de antimicrobianos y el riesgo que representa su utilización inadecuada para la salud pública, particularmente por el avance de la resistencia a los antibióticos. La Unión Europea mantiene una política estricta en materia de seguridad alimentaria y exige controles específicos sobre los medicamentos utilizados en la producción animal.La medida representa un nuevo desafío para el sector cárnico brasileño, uno de los principales exportadores mundiales. En 2025, Brasil exportó más de 92.000 toneladas de carne vacuna hacia la Unión Europea, por lo que la decisión tendrá impacto comercial, aunque Bruselas dejó abierta la posibilidad de revertir la suspensión si el país demuestra el cumplimiento de las normas sanitarias.

La situación también adquiere relevancia en el marco de las relaciones comerciales entre la Unión Europea y el Mercosur, debido al peso de Brasil dentro del bloque sudamericano y a la importancia que tiene el mercado europeo para las exportaciones agroindustriales de la región.

El reporte reflejó que el consumo aparente de carne vacuna durante los primeros siete meses del año se situó en 1,202 millones de toneladas, lo que representa una caída de 163,4 millones de toneladas en comparación con el mismo período de 2025.Esta retracción se refleja con claridad en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos doce meses indica que el consumo per cápita anual se ubicó en 46,3 kilos, resultando un 9,4% menor al promedio registrado en julio del año pasado, lo que equivale a una pérdida de 4,8 kilos por habitante al año.La caída del consumo está ligada a la dinámica de los precios minoristas. A pesar de una leve desaceleración mensual (-0,6% promedio), el rubro de carnes y derivados acumuló un alza del 42,9% anual, superando el incremento del IPC general, que fue del 34,0%.Al analizar específicamente los cortes vacunos, el aumento de precios fue mayor ya que escaló al 52,0% anual en julio. En contraste, el precio del pollo avanzó a un ritmo inferior, con un alza del 22,9% anual. En los últimos doce meses, el precio relativo de la carne vacuna se encareció un 23,7% en relación al del pollo.Sin embargo, el informe destaca que en los últimos meses se ha observado una fase de estabilización de precios “producto de leves bajas en los precios de los cortes vacunos y del pollo entero, que se vieron compensadas por la suba del valor de la caja de hamburguesas congeladas”. Concretamente, el precio promedio de los cortes vacunos mostró una baja de 0,6% mensualy el valor del pollo entero hizo lo propio en 0,3% ($4.806,1 por kilo). En cambio, el precio de la caja de hamburguesas congeladas tuvo un alza de 3,3% mensual ($8.192,3).Dentro de esta tendencia, se destacaron las caídas del kilo de asado de 1,3% mensual ($16.708,2; cuarta baja consecutiva), el precio de la nalga -0,8% mensual ($21.447,8) y el de la carne picada común cayó 0,7% en el mes ($10.554,1).El reporte también expresó que “el abastecimiento del mercado doméstico habría verificado una contracción de 12,0% interanual, lo que se reflejó en el significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna”.Mientras el consumo doméstico retrocede, las exportaciones muestran una dinámica opuesta, con un crecimiento del 8,8% interanual en el volumen enviado al exterior durante los primeros siete meses del año.Esta tracción externa está impulsada “por el incremento de las ventas a EE.UU., merced al nuevo cupo otorgado por el gobierno estadounidense, que más que compensó a los menores embarques realizados a China”. Agencia NA

La carne argentina logró el acceso a uno de los mercados más grandes y menos explorados de Asia. Se trata de Indonesia, un archipiélago de 280 millones de habitantes que en 2025 importó carne vacuna por casi USD 884 millones y que hasta ahora tenía a India, Australia y Brasil como principales proveedores. El hito se produce en un momento de paradoja para el sector en la Argentina. Mientras las exportaciones baten récords de valor, el consumo interno de carne vacuna registró en el primer semestre de 2026 su nivel más bajo en 30 años.La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca confirmó la noticia, en un comunicado conjunto con la Cancillería Argentina. El acuerdo se concretó entre el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Dirección General de Servicios de Ganadería y Sanidad Animal (DGLAHS) de Indonesia, tras una serie de intercambios técnicos que definieron los requisitos sanitarios que deberán cumplir los establecimientos argentinos para acceder a ese destino. El protocolo habilita tanto la exportación de carne bovina como la reapertura del mercado para los lácteos.El tamaño del mercado que se abre es considerable. Indonesia importó en 2025 carne bovina por USD 884 millones, de los cuales USD 836 millones correspondieron a carne congelada. En el segmento de lácteos, las compras externas del país asiático alcanzaron los USD 1.597 millones, con la leche y la nata como producto estrella —USD 939 millones—, abastecidos principalmente por Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos y Bélgica.La exportación argentina de carne viene en alza sostenida. Según el último informe del Consorcio ABC, las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en junio de 2026 un volumen cercano a las 63.900 toneladas, por un valor de USD 444,7 millones. Frente a junio de 2025, los volúmenes crecieron un 1,6%, pero el valor obtenido fue un 35,3% superior, reflejo de la fuerte mejora en los precios internacionales.El acumulado del primer semestre del año ya suma 336.200 toneladas y USD 2.288 millones, con un alza del 43,3% en valor respecto al mismo período del año pasado.El precio promedio de exportación de carne bovina llegó en junio a USD 6.963 por tonelada, un 33,1% por encima del precio medio de junio de 2025, que había sido de USD 5.230 por tonelada. El informe del Consorcio ABC señaló que, tras el piso de USD 3.740 por tonelada alcanzado a mediados de 2024, los precios iniciaron una recuperación que llevó el valor hasta casi USD 7.300 en mayo de 2026.China sigue siendo el destino dominante: representó el 60,1% de los volúmenes exportados en junio de 2026, con embarques de carne deshuesada por 22.300 toneladas y USD 135 millones. Le siguieron Estados Unidos —con 11.700 toneladas de carne congelada sin hueso por USD 88,9 millones— e Israel, que con 4.800 toneladas totales se consolidó como el tercer destino del mes tras la recuperación de los embarques kosher. Las exportaciones a Israel crecieron un 20% en los primeros seis meses del año respecto al mismo período de 2025.Sin embargo, mientras el sector exportador acumula resultados favorables, el mercado doméstico atraviesa una fuerte contracción. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en términos interanuales durante el primer semestre de 2026, con un consumo aparente de 1.019.430 toneladas res con hueso —casi 132.000 toneladas menos que en el mismo período de 2025—. Fue el peor primer semestre en tres décadas.El consumo per cápita promedió 47 kilos por habitante al año en los últimos 12 meses, un 8,2% por debajo del registro de un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona. La Ciccra atribuyó esa retracción al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeados por un encarecimiento de la carne vacuna que superó con amplitud la inflación general: los cortes vacunos subieron un 53,6% anual, frente al 29,9% del pollo entero y al 33,5% del índice general de precios al consumidor.La menor faena también incidió en el cuadro. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas, un 8,9% menos que en igual período de 2025, con una producción de carne de 1,428 millones de toneladas y una baja del 6,2 por ciento.Ariel Morales Antón, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de la República Argentina, había señalado en Infobae Al Amanecer que la exportación “no consume el stock” destinado al mercado local, dado que los mercados operan con categorías de hacienda distintas. Mientras la exportación utiliza novillos más pesados, el consumidor argentino demanda cortes de hacienda liviana. Morales Antón también advirtió que la Argentina cuenta hoy con 51 millones de cabezas de ganado, lejos del récord de 60 millones registrado en 2006, y que para evitar la situación actual el país debería tener entre 70 y 75 millones de cabezas. Infobae.

Sin embargo, el volumen quedó levemente por debajo del mismo mes del año pasado, con una caída cercana a las 2.500 toneladas, de acuerdo con el informe elaborado por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC.En el acumulado de los primeros seis meses del año, la producción llegó a 1,428 millones de toneladas equivalente res con hueso, lo que marcó una baja de 93.900 toneladas respecto del período enero-junio de 2025, cuando se habían producido 1,522 millones de toneladas. La caída estuvo vinculada principalmente a una menor cantidad de animales enviados a faena.El retroceso se observó en las principales categorías bovinas. La producción de carne proveniente de novillos y novillitos disminuyó un 6,3% interanual, al pasar de 838.600 a 785.400 toneladas. En tanto, la carne de vacas registró una baja del 6,7%, desde 284.200 a 265.200 toneladas res con hueso.La producción de carne de vaquillonas también mostró una reducción moderada del 6,2%, descendiendo de 367.900 a 345.000 toneladas. La excepción estuvo en la categoría toros, que logró una mejora del 3,8%, con un incremento desde 31.200 hasta 32.400 toneladas durante el período analizado.Más allá de la menor disponibilidad de hacienda, el informe destacó una mejora en los rendimientos. El peso promedio de las carcasas durante el primer semestre de 2026 alcanzó los 237,1 kilos, superando los registros del mismo período del año anterior e incluso los máximos observados en septiembre de 2022, cuando el promedio había llegado a 236,3 kilos.No obstante, el Consorcio ABC advirtió que aún persisten diferencias importantes entre categorías. El principal déficit de rendimiento aparece en las hembras de dos dientes, que representaron el 23% de la faena acumulada del primer semestre y alcanzaron un peso promedio de 196,4 kilos, es decir 40,7 kilos menos que el promedio general de la ganadería argentina. Infobae.

El consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por año en mayo, lo que significa una baja de 6,1% interanual y una retracción de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período de 2025. Se trata del registró más bajo de los últimos 20 años.De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, afectadas por la suba significativa en el precio relativo de la carne vacuna.En términos generales, el consumo aparente de carne vacuna cayó 11,1% anual y alcanzó 855.750 toneladas res con hueso en los primeros 5 meses del año. Puesto en valores absolutos, la absorción doméstica disminuyó en 106.710 toneladas res con hueso frente al registro de enero-mayo del año pasado.La entidad resaltó igualmente que la desagregación del rubro carnes y derivados arrojó una caída de 0,7% mensual del precio promedio de los cortes vacunos, siendo la segunda consecutiva.El precio del kilo de asado registró la mayor baja mensual con una caída de 1,6% y un valor promedio de $17.237,3. Le siguieron el cuadril, que descendió 0,8% hasta $21.163,9, la nalga con una baja de 0,6% y un precio de $21.810,5, la carne picada común que retrocedió 0,4% a $10.402,2 y la paleta con una disminución de 0,1% y un valor de $17.110,4. En contraste, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,5% mensual y se ubicó en $7.759,4.Mientras tanto, las exportaciones de carne vacuna habrían totalizado 312.200 toneladas res con hueso, una cifra 5,1% superior a la registrada en los primeros cinco meses del año pasado. El crecimiento de las ventas externas, equivalente a 15.060 toneladas adicionales, fue impulsado principalmente por la demanda proveniente de EEUU.En ese sentido, cabe recordar el acuerdo comercial firmado con ese país a principios de año, que supuso un cupo anual de exportación de 100.000 toneladas libre de aranceles, resultado de agregar 80.000 toneladas a la cuota de la que ya disponía el país, de 20.000.“En los restantes destinos principales las ventas experimentaron caídas muy significativas”, señaló CICCRA, al precisar que las ventas a China, todavía principal destino de exportación para la carne vacuna, cayeron 35,8% mensual en abril y 32% interanual.En contraposición, las exportaciones a EEUU crecieron 25% mensual y se triplicaron en la comparación interanual, totalizando 10.896 toneladas en abril y llegando a representar 29,2% del total exportado.“Los ingresos por las ventas a China representaron 35,6% de los ingresos totales en abril último (110,2 millones de dólares) y la facturación por las exportaciones a EEUU sumaron otro 29% (89,9 millones de dólares). En conjunto, explicaron 64,6% de la facturación total del mes”, indicó el informe.Por su parte, Alemania y Países Bajos aportaron otro 16,1% del valor total de las exportaciones, con USD 30,3 millones y USD 19,5 millones de dólares respectivamente. Esto se explica por los valores unitarios significativamente superiores que ambos países pagan en comparación con China y EEUU.Por otro lado, la producción de carne vacuna acumuló una contracción de 7,3% anual en lo que va de 2026. El total producido alcanzó 1.168 millones de toneladas res con hueso, lo que representa 91.650 toneladas menos que en el mismo lapso de 2025. Este retroceso se dio en un contexto de menor disponibilidad de hacienda para faena.“En mayo la industria frigorífica vacuna registró nuevamente un bajísimo nivel de actividad, en un contexto dominado por la menor oferta de hacienda vacuna para enviar a faena, tras una fase de tres años de intensa liquidación de madres y de existencias en general, producto de una sucesión de eventos climáticos adversos que incidieron a partir de 2022 y se extendieron hasta mediados del año pasado”, señaló CICCRA.“Así como abril de 2026 fue el décimo abril con menor nivel de faena de los últimos cuarenta y siete años, el de mayo fue el noveno más bajo entre los quintos meses considerados”, agregó.En enero-mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que implicó una contracción de 9,8%. “Fue el nivel de actividad sectorial más bajo de los últimos diez años (39º entre los últimos cuarenta y siete años)”, precisó el informe.

Un informe elaborado por el Rosgan, en base a datos del INDEC, indica que durante el cuarto mes del año se exportaron 46.100 toneladas peso producto por un valor de 321,3 millones de dólares, lo que representó una baja del 26,5% en volumen y del 24,6% en valor respecto de marzo.

A pesar de esta retracción mensual, la comparación interanual muestra una realidad diferente. Frente a abril de 2025, los embarques resultaron 13% inferiores en volumen, pero la facturación creció 19,7%, reflejando el fuerte avance de los precios internacionales.

En el acumulado del primer cuatrimestre de 2026, las exportaciones alcanzaron las 211.300 toneladas por un valor cercano a los 1.399 millones de dólares, con incrementos del 7,5% en volumen y del 44,5% en valor respecto del mismo período del año anterior.El principal factor detrás de estos resultados es la sostenida recuperación de los precios de exportación. En abril, el valor promedio de los embarques alcanzó los 6.968 dólares por tonelada, un récord histórico para la carne vacuna argentina. La cifra supera ampliamente los máximos registrados durante la pospandemia en 2022 y representa un incremento del 86% respecto de abril de 2024 y del 38% frente al mismo mes del año pasado.

La mejora de las cotizaciones responde en parte a un escenario internacional caracterizado por una demanda firme y una oferta global relativamente ajustada. Sin embargo, especialistas destacan que también ha sido determinante la estrategia de diversificación de mercados que viene desarrollando la Argentina, reduciendo su dependencia de China y ampliando la presencia en destinos con mayor capacidad de pago.En los primeros cuatro meses del año, China concentró el 61% de las exportaciones argentinas de carne vacuna, una participación menor al 66% registrado un año atrás y muy por debajo del 78% que llegó a representar entre 2023 y 2024. En paralelo, crecieron mercados de alto valor como la Unión Europea, Estados Unidos, Israel, Brasil y otros destinos estratégicos. Actualmente, Estados Unidos se consolidó como el segundo comprador de carne argentina, absorbiendo el 15% de los embarques, frente al 9% de un año atrás y menos del 3% registrado dos años antes. Infobae.

Las exportaciones argentinas de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron en abril de 2026 un volumen cercano a las 46,1 mil toneladas peso producto, por un valor total de 321,3 millones de dólares. Según informó el Consorcio ABC, los embarques registraron una fuerte caída respecto de marzo: los volúmenes disminuyeron 26,5%, mientras que el valor obtenido retrocedió 24,6%.Sin embargo, la comparación interanual mostró un escenario más favorable. “Con relación al mes de abril de 2025, los volúmenes exportados resultan un (-13,0%) inferiores; mientras que el valor obtenido ha sido un (+19,7%) superior”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC. Además, destacó que durante el primer cuatrimestre del año las exportaciones acumularon 211,3 mil toneladas peso producto y generaron aproximadamente 1.399,2 millones de dólares.El dirigente remarcó además que, en relación con los primeros cuatro meses de 2025, los volúmenes exportados crecieron 7,5%, mientras que el valor total obtenido se incrementó 44,5%, impulsado principalmente por la mejora de los precios internacionales de la carne vacuna.En abril de 2026, el precio promedio de exportación de carne bovina refrigerada y congelada se ubicó en 6.968 dólares por tonelada, un valor 2,5% superior al de marzo, detalla un informe del Consorcio ABC (SAGyP)En abril de 2026, el precio promedio de exportación de carne bovina refrigerada y congelada se ubicó en 6.968 dólares por tonelada, un valor 2,5% superior al de marzo y 37,7% más elevado que el registrado en abril del año pasado. Desde el Consorcio ABC señalaron que, tras el pico de 6.300 dólares alcanzado en abril de 2022, los valores internacionales habían ingresado en una etapa descendente que tocó un piso de 3.740 dólares a mediados de 2024, para luego iniciar una recuperación gradual durante 2025 y comienzos de 2026.China volvió a consolidarse como el principal destino de las exportaciones argentinas de carne bovina.

Durante abril se enviaron al gigante asiático 11,7 mil toneladas de carne con hueso y huesos bovinos por 34,2 millones de dólares, además de 14,8 mil toneladas de carne deshuesada por un valor de 87,6 millones de dólares. De esta manera, China representó el 57,4% de los volúmenes exportados en abril y el 60,7% del acumulado de los primeros cuatro meses del año.El informe también destacó la evolución de los precios en ese mercado. El valor promedio de las ventas de carne sin hueso a China se ubicó alrededor de los 5.940 dólares por tonelada, superando incluso el récord previo de 5.900 dólares alcanzado en mayo de 2022, lo que refleja la firmeza de la demanda y la recuperación del mercado internacional.

En la comparación interanual, la actividad registró una caída del 0,2%, lo que representa una disminución de 1.774 animales respecto a marzo de 2025.En términos intermensuales, la actividad de marzo mostró una mejora técnica del 3,8% en relación con febrero de 2026 al corregir los datos por la cantidad de días laborables.En números absolutos, la faena pasó de 920.00 millones de cabezas en el segundo mes del año al nivel de 1.029.000 alcanzado en el cierre del primer trimestre.Los datos forman parte del informe económico número 302 elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que procesó Agencia Noticias Argentinas.La entidad señaló que el escenario actual se debe a la “combinación de factores que venimos analizando desde comienzos de 2025 (sequías 2022-2024 e inundaciones 2025, todo lo cual forzó la venta anticipada de animales y la reducción del stock de madres, e impactó negativamente sobre el índice de preñez)”.Durante el primer trimestre de 2026, un total de 349 establecimientos faenaron 2,973 millones de vacunos.Este resultado implica una caída interanual del 7,6%, equivalente a 242,92 mil cabezas menos que en el mismo período del año anterior.Del total procesado en el trimestre, los frigoríficos con habilitación del Senasa aportaron 2,343 millones de cabezas (78,8%), mientras que el resto de las plantas faenó 630,26 mil animales.Al desagregar la faena por categorías en el trimestre, la de machos totalizó 1,555 millones de cabezas, lo que representó una baja del 9,8% anual.Por su parte, el sacrificio de hembras descendió un 5,0% anual, con 1,418 millones de unidades.Sin embargo, la participación de las hembras en la faena total de marzo ascendió al 47,8%, un nivel que CICCRA define como “un guarismo que se ubicó muy por encima del límite superior del intervalo que es consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno”.La producción de carne en marzo fue de 243 mil toneladas res con hueso, un 3,3% por encima de marzo de 2025 debido al mayor peso promedio de los animales.No obstante, el acumulado trimestral de producción cerró en 700 mil toneladas, un 5,1% por debajo del total producido en el primer trimestre del año pasado. En cuanto al mercado interno, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 512,8 mil toneladas en el trimestre, lo que significa una caída del 10,0% interanual. El promedio móvil del consumo por habitante se situó en 47,3 kilos por año en marzo, resultando un 3,7% inferior al nivel registrado doce meses atrás.Esta dinámica ocurrió en un contexto donde el precio relativo del animal en pie “alcanzó en el período diciembre ’25-marzo ‘26 el nivel más elevado en quince años”.Finalmente, el informe detalla que, en el último año, el proceso de recomposición de precios hizo que los cortes vacunos en el mostrador experimentaran alzas de hasta el 68,9% en el caso del asado, según los relevamientos del INDEC. NA.

 En los últimos días la noticia de que una carnicería de Chubut vendía carne de burro recorrió el país, tras lo cual surgió la duda sobre cuán legal es comercializar este tipo de carne en Argentina.El producto, ofrecido a $7.500 el kilo, generó sorpresa y rechazo en partes iguales, en una sociedad poco habituada a este tipo de consumo, según consigna Newsweek Argentina.Además del impacto cultural que genera, también existe el debate sobre el plano legal ya que, si bien la faena y comercialización de carne de burro no es ilegal, sí existen limitaciones normativas que complican su desarrollo.

¿Es legal comercializar carne de burro?Según pudo saber la Agencia Noticias Argentinas, en el caso puntual de Chubut, la experiencia se realizó con un permiso provincial provisorio y bajo controles sanitarios, lo que la encuadra dentro de la legalidad a nivel local.Se trata de la iniciativa “Burros Patagones”, impulsada por el productor Julio Cittadini como una alternativa productiva frente al derrumbe de la actividad ovina en el sur argentino. La prueba piloto incluyó la faena de algunos animales y su comercialización en Trelew, en un intento por medir la reacción del público y explorar nuevas oportunidades de mercado.Sin embargo, el gran obstáculo aparece cuando se analiza una posible expansión. Para que la carne pueda venderse fuera de Chubut, se necesita habilitación de tránsito federal, algo que hoy no existe para esta especie. Esto implica que, sin frigoríficos autorizados a nivel nacional, la actividad queda restringida al ámbito provincial, limitando su escalabilidad.El caso refleja un problema más amplio del sistema productivo: vacíos regulatorios que frenan nuevas industrias. Situaciones similares se observan con otras especies, como el guanaco en Santa Cruz, donde la producción existe pero no puede salir de la provincia por trabas administrativas. En ese contexto, la carne de burro aparece como una actividad posible, pero todavía lejos de consolidarse.Cittadini apuesta no solo al valor nutricional del producto -que describe como “de muy buen sabor y calidad”- sino también a su potencial exportador, especialmente a través del cuero y derivados como el ejiao, muy demandado en Asia. Por ahora, la experiencia sigue siendo piloto, en medio de una discusión que mezcla tradición, negocio y regulación.

Por Mariano Zalazar - El consumo de carne vacuna en Argentina comenzó el 2026 con una señal de alerta para el sector. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo los argentinos consumieron un total de 512,8 mil toneladas de ese producto, lo que representa una caída del 10% frente al mismo periodo del año pasado. Este retroceso en las mesas de los hogares se da en un contexto donde las plantas frigoríficas registran uno de sus niveles de actividad más bajos de las últimas décadas.Al analizar la disponibilidad del producto por habitante, los datos indican que el promedio de consumo de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por año, el guarismo más bajo en más de 20 años. Este nivel implica una baja del 3,7% respecto al registro de marzo del año anterior. La tendencia descendente se profundiza si se considera que hace dos décadas los niveles de consumo superaban los 60 kilos por persona.En cuanto a la oferta, la producción de carne vacuna sumó 700.185 toneladas res con hueso en el primer trimestre, lo que significó una contracción interanual del 5,1 por ciento. Esta reducción equivale a unas 37.500 toneladas menos ofrecidas al mercado.La industria señala que la menor cantidad de animales enviados a faena fue compensada solo parcialmente por un aumento en el peso promedio de la hacienda, que alcanzó los 236 kilos por animal en gancho durante el mes de marzo.La dinámica de los valores en el mostrador aparece como uno de los principales factores que explican la retracción del consumo. Durante el tercer mes del año, el rubro de carnes y derivados registró un incremento del 6,9% mensual, según los datos del Índice de Precios al Consumidor (IPC) relevados por el Indec. Este ritmo de aumento superó ampliamente la variación del nivel general de inflación, que fue del 3,4% en el mismo mes. En términos interanuales, la suba de la carne alcanzó el 55,1%, frente a un 32,6% del índice general.Informes complementarios del sector señalan variaciones incluso superiores en el área metropolitana, donde el precio promedio de la carne vacuna mostró una suba mensual del 10,6% en marzo. El valor promedio del kilo en mostrador ascendió a 18.564 pesos. Entre los cortes con mayores alzas se destacaron la carne picada común, con un salto del 20,4%, y la carnaza común, con un aumento del 17,7%. Por el contrario, el asado registró un incremento mensual del 5,5%.Ciccra atribuye estos movimientos a un proceso de recomposición de los precios del animal en pie que se inició a mediados de 2024. Factores climáticos como la sequía registrada entre 2022 y 2024, seguidos por inundaciones en 2025, forzaron una liquidación anticipada de animales y redujeron el stock de madres, afectando la oferta de hacienda actual.

Exportaciones con precios al alzaMientras el mercado interno se contrae, el sector exportador muestra un desempeño diferente. En el primer trimestre de 2026 se estima que se enviaron al exterior 187,4 mil toneladas res con hueso, lo que representa un crecimiento del 11,4% respecto al año previo. Esta mayor demanda externa contribuye a la presión sobre la oferta disponible para el consumo local.Los ingresos por ventas al exterior mostraron una expansión significativa. Solo en el primer bimestre del año, la facturación totalizó 618,67 millones de dólares, ubicándose un 37,5% por encima de lo generado en el mismo periodo de 2025. Esta mejora se explica principalmente por la recuperación de los valores internacionales. El precio promedio por tonelada peso producto subió un 30,1% anual, alcanzando los 7.405 dólares.

Las principales alzas en precios promedio durante el mes de marzo se dieron en la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En cambio el corte con menor incremento en su precio fueron el lomo (8,5%), el matambre (7,6%); y el peceto y picada especial (9,3%).El reporte, al que tuvo acceso la Agencia Noticias Argentinas, reflejó que los precios de la carne en los supermercados son relativamente más baratos que en las carnicerías precisando que “con un kilo de carne promedio de supermercado se compra 0,92 kilos de carne promedio en las carnicerías”.El precio de la carne vacuna en las carnicerías trepó 12,2% durante marzo y 73,5% con respecto al mismo mes del 2025, mientras que en supermercados la suba fue menor al incrementarse 7,1% con respecto al mes previo y 57,9% con respecto a marzo del año pasado.De esta manera, la mayoría de los cortes se consiguen más baratos en los supermercados. Así, el asado es un 16,8% más económico (sale $3.305,1 menos que en las carnicerías); el peceto sale 3,8% menos ($889,2 más barato); la falda, cuesta un 36,4% ($4.700,6 de diferencia); la picada común, sale un 37,8% menos ($4.770,3); y la carnaza común, un 36,2% ($531,1).En contraste, también hay algunos cortes que tienen precios más altos en supermercados, como el lomo, que resulta un 5% superior ($1.366,6 de diferencia), y la colita de cuadril, un 7,6% ($1.795,5 de diferencia).En los cortes más demandados, como los de la rueda, utilizados principalmente en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se acerca a los $2.528,6 (11,2%) en el caso de la nalga, siendo el precio más económico en el supermercado.Por otro lado, el relevamiento arrojó que el precio del pollo fresco mostró un alza del 10,9% en marzo con respecto a febrero y del 49,1% frente al mismo mes del año pasado. Mientras que el precio del pechito de cerdo tuvo una suba del 6,3% con relación a febrero y del 28,1% vs marzo de 2025.Al igual que sucede con la mayoría de los cortes de carne vacuna, el pechito de cerdo y el pollo son más económicos en los supermercados, siendo $1.213,6 (13%) y $1.202,5 (23%) respectivamente.Con estas variaciones, la entidad expuso que “en el tercer mes del año se pudo comprar en promedio de 3,86 kilos de pollo con 1 kilo de asado” y agregó que “en promedio durante los tres primeros meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 3,92 kilos de pollo fresco”, lo que implica “un 22,8% más que en el mismo período del 2025”. En cambio, detalló que “en el mes de marzo se compraron 2,08 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado”, indicando que “en promedio durante los tres primeros meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 2,02 kilos de pechito de cerdo”, lo que representa “un 37.3% más en el mismo período del 2025”.

Los precios promedio de cada corte por kilo con los aumentos de marzoAsado de tira: $18.617Bife ancho: $17.898Bife angosto: $18.631Bola de lomo: $19.534Carnaza común: $12.012Cuadrada: $19.863Cuadril: $21.357Falda: $11.724Lomo: $27.711Nalga: $21.807Osobuco: $11.102Paleta: $17.234Peceto: $23.391Picada común: $10.381Picada especial: $14.154Roast beef: $16.175Tapa de Nalga: $18.395Vacío: $22.388Colita de cuadril: $24.049Matambre: $18.726Tapa de Asado: $17.565Tortuguita: $16.718Promedio Carne: $18.564Pollo: $4.822Pechito de Cerdo: $8.944Hamburguesas caseras (kg): $14.756

El economista David Miazzo advierte que el mercado de la carne vacuna atraviesa una “crisis de oferta sin precedentes que disparó los precios un 75% en el último año”, superando ampliamente la inflación general y marcando un quiebre estructural en la mesa de los argentinos.

El especialista explicó que este fenómeno “responde a una contracción productiva derivada de la sequía extrema de 2022 y 2023, que obligó a los productores a liquidar sus rodeos ante la falta de pasto, eliminando la máquina de producir terneros”.

Actualmente, con la mejora climática, el sector inició un proceso de retención de hacienda para recomponer el stock, lo que demora la llegada de animales a la faena y mantiene los valores en niveles críticos que no se revertirán en el corto plazo. “Tenemos un proceso de contracción de oferta, básicamente hay menos oferta de carne y esto no termina siendo otro juego que un juego de oferta y demanda”, explicó Miazzo en diálogo con Splendid AM 990.El analista detalló que la falta de animales es la herencia directa de la crisis climática pasada: “En 2023 tuvimos bajos precios de la carne porque tuvimos sobreoferta; el productor tenía 100 vacas, no tenía qué darles de comer y tuvo que venderlas”. Con la vuelta de las lluvias, el productor prefiere hoy mantener al animal en el campo para que gane kilos, lo que estira los plazos de producción. “Un animal que antes era un ternero y rápidamente iba a faena, ahora entra en lo que se llama un proceso de recría; eso hace que la oferta se quede en el campo más tiempo”, señaló.Según pudo saber la Agencia Noticias Argentinas, a este escenario interno se suma un contexto internacional de escasez donde Estados Unidos se transformó en un importador neto que demanda proteína argentina, elevando los valores globales. No obstante, Miazzo adviertió que el techo de los incrementos locales está marcado por la realidad social: “No creo que pueda subir mucho más mientras que el poder de pago de los compradores, nosotros que somos los que vamos a la carnicería, no mejore”. El especialista entiende que “este es un problema de precios relativamente altos que van a persistir durante un tiempo más”, dado que el ciclo ganadero es lento y la recomposición demandará entre dos y tres años.

Pese a la escalada de precios, Argentina mantiene su estatus de potencia consumidora, aunque con una canasta notablemente diversificada. En 2025, el consumo total de carnes (vacuna, aviar y porcina) marcó un récord histórico de 116,5 kilos por habitante. El pollo, con 47,7 kilos, ya compite “palo a palo” con los 50 kilos de la carne bovina, mientras que el cerdo alcanzó los 18,9 kilos gracias a un crecimiento sostenido de la producción local e importaciones desde Brasil. “El consumidor termina sustituyendo por preferencia o por precio relativo”, afirma el economista, confirmando que la dieta nacional vive una transformación profunda ante la imposibilidad de convalidar los nuevos costos del asado. NA

En líneas generales los descensos en los índices de precios de los productos lácteos, la carne y el azúcar compensaron con creces los aumentos en los de los cereales y los aceites vegetales.De esta manera se dio lugar a la quinta disminución mensual consecutiva del índice de la FAO, que se ubicó un 0,6% por debajo de su nivel de hace un año y un 22,7% menos que el máximo alcanzado en marzo de 2022.Los principales commodities mundiales aumentaron: aceites vegetales y los cereales. Algo que sucedió tanto en el plano internacional como en el local. Pero los cambios que se dieron en los lácteos, las carnes y el azúcar indican que la Argentina viene a contramano del resto del mundo.En el índice de la FAO la carne registró un promedio de 123,8 puntos en enero, una baja del 0,4% comparado con diciembre, pero un alza del 6,1% versus el mismo mes de 2025.Para el caso de los productos lácteos, a nivel internacional se registró una caída del 5% respecto de diciembre y 14,9% por debajo del nivel de hace un año. En azúcar las bajas de los precios fueron 1% en comparación a diciembre y 19,2% por debajo del valor alcanzado hace un año.

En la Argentina y, de acuerdo al último Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos, que tanto debate está generando en estos últimos meses y que concluyó con la salida de Marco Lavagna, los precios de los mismo alimentos que mide la FAO, aumentaron.En el caso de los lácteos aumentó un 3,9% el yogur firme, un 3,5% la leche fresca entera, un alza del 1,6% del dulce de leche y un 1,3% la leche de polvo entera. Yendo al azúcar, el aumento que indica el IPC fue del 4,1%.

Está claro que las realidades internas de un país no responden estrictamente a los cambios internacionales y viceversa, pero al menos en este último tiempo, la Argentina viene a contramano de lo que sucede en el mundo en materia de precios de alimentos. Fuente: Revista Chacra

La Dirección Nacional de Producción Ganadera reveló que el consumo total de carnes en el país creció un 3,85% interanual el año pasado, siendo el más alto tomando la serie 2020-2025. De esta manera, se pasó de 112,16 kg consumidos per cápita en 2024 a 116,4 kg en 2025.Desde el área ganadera destacaron que “estos resultados reflejan una mayor diversificación de la ingesta de proteínas animales, destacándose el desempeño del consumo de carne porcina (+1,47kg) y aviar (+1,42kg) como las principales dinamizadoras del crecimiento del consumo total de carnes, consolidando una tendencia estructural de los últimos años”.

Al mismo tiempo, remarcaron que “estos resultados dan cuenta del trabajo llevado adelante para fortalecer la producción, mejorar la competitividad y garantizar el acceso de la población a alimentos de calidad nutricional”.El crecimiento de las variantes porcina y aviar dentro del mercado cárnico también está asociado a la significativa suba de precios que viene experimentando la carne vacuna en los últimos tiempos, lo que provoca optar por opciones más accesible.

En este sentido, durante el 2025, el rubro carnes y derivados arrojó una suba promedio de los cortes vacunos relevados por el INDEC de 68,6% interanual en diciembre pasado. En orden descendente, los aumentos del precio por kilo de los cortes vacunos fueron: cuadril (72,6%), paleta (71,2%), nalga (69,7%), asado (69,4%) y carne picada común (59,9%). Mientras que la caja de cuatro hamburguesas congeladas tuvo un incremento de 45,9% frente a diciembre de 2024.En contraste, el precio del pollo entero registró un aumento de 19,2% entre el cierre de 2024 y el cierre de 2025, reflejando una suba notoriamente menor que los principales cortes vacunos en el mismo periodo.Asimismo, el incremento del rubro carne y derivados duplica la variación interanual del nivel general de la inflación que subió 31,7% durante el año y respecto al capítulo alimentos que registró un alza de 33,1% anual.

La provincia de Córdoba concretó el jueves 29 de enero un hito para su entramado productivo y logístico: la primera exportación de carne vacuna refrigerada con destino a Portugal operada desde el Aeropuerto Internacional Ambrosio Taravella.La operación marcó un paso relevante en la consolidación del aeropuerto cordobés como hub de carga aérea competitivo, con capacidad para atender envíos de alto valor agregado y exigencias sanitarias estrictas.El embarque, correspondiente a cortes refrigerados de carne vacuna, fue despachado por vía aérea hacia Europa, con una primera etapa hasta Madrid y posterior traslado terrestre hasta territorio portugués.Se trató de un envío que requirió condiciones precisas de conservación en frío, coordinación logística internacional y cumplimiento riguroso de normativas sanitarias, lo que puso en evidencia el salto cualitativo de la infraestructura logística disponible en Córdoba.La operación no solo representó un logro puntual para la industria cárnica, sino que también confirmó el crecimiento del transporte aéreo de cargas desde el interior del país, reduciendo la dependencia de los grandes nodos tradicionales y acortando tiempos logísticos para productos perecederos.En este caso, la posibilidad de exportar carne refrigerada por vía aérea desde Córdoba respondió a una combinación de factores: mejoras en infraestructura, inversiones en almacenamiento especializado y una estrategia orientada a diversificar rutas y destinos internacionales. La disponibilidad de depósitos de frío dentro del aeropuerto resultó determinante para sostener la cadena de calidad desde el origen hasta el destino final.Además, este tipo de operaciones permitió capturar mayor valor por tonelada exportada, ya que el transporte aéreo está asociado a productos premium, envíos urgentes o mercados que priorizan frescura y trazabilidad por sobre el volumen.Desde 2024, la provincia venía desarrollando una estrategia integral de fortalecimiento logístico, orientada a potenciar la conectividad aérea, atraer nuevas rutas de carga y generar condiciones para que más sectores productivos pudieran acceder al comercio exterior desde territorio cordobés.En ese marco, se conformó una mesa intersectorial que articuló a exportadores, organismos públicos y actores del sistema aeroportuario, con el objetivo de identificar cuellos de botella, mejorar procesos operativos y adaptar la infraestructura a los requerimientos del comercio internacional moderno.Parte del crecimiento sostenido del aeropuerto en términos de volumen exportado y valor FOB se explicó por inversiones específicas en manipulación, equipamiento y almacenamiento, que permitieron atender operaciones sensibles como la carne refrigerada, productos farmacéuticos o cargas especiales.Este trabajo coordinado resultó clave para que el aeropuerto no funcionara solo como un punto de salida, sino como un nodo logístico integrado, capaz de ofrecer previsibilidad, eficiencia y costos competitivos.El destino elegido para este primer envío no fue casual. Portugal se consolidó durante 2024 como uno de los principales mercados europeos para la carne argentina, con una demanda sostenida de cortes de calidad y un posicionamiento favorable del producto en el segmento gastronómico.La combinación entre crecimiento de la demanda externa y mejoras en la logística de salida abrió nuevas oportunidades para los productores del interior, que pudieron acceder a mercados internacionales sin necesidad de trasladar su producción a grandes centros logísticos distantes.En términos logísticos, la posibilidad de llegar a Europa en menos tiempo redujo riesgos asociados a la cadena de frío, mejoró la planificación comercial y permitió responder con mayor agilidad a pedidos específicos del mercado.Este primer embarque aéreo de carne refrigerada desde Córdoba sentó un precedente para futuras operaciones similares, tanto en el sector cárnico como en otras economías regionales que requieren logística especializada y tiempos acotados.Desde la mirada del comercio exterior, el avance reforzó un modelo de descentralización logística, donde las provincias ganan protagonismo como plataformas exportadoras, ampliando la base productiva con acceso directo a mercados internacionales.A su vez, la consolidación del aeropuerto como hub de carga aérea generó un efecto multiplicador: mayor volumen atrajo nuevas rutas, nuevas rutas redujeron costos, y esa reducción de costos habilitó a más empresas a exportar.Autoridades provinciales destacaron que el objetivo es seguir profundizando este camino, fortaleciendo la conectividad internacional, ampliando la infraestructura logística y acompañando el desarrollo exportador con una visión de largo plazo.En ese sentido, la exportación de carne refrigerada a Portugal no fue solo un envío puntual, sino una señal concreta de hacia dónde se orienta la logística aérea del interior: más valor agregado, mayor integración internacional y un rol cada vez más activo en las cadenas globales de suministro.

Las medidas incluirán cuotas específicas por país y un arancel adicional del 55%, según informó el Ministerio de Comercio del país asiático, indicó la Agencia Noticias Argentinas.Según la disposición oficial del gigante asiático, la cuota será de 511.000 toneladas y se mantendrá el 12,5% de arancel.  Pero si la exportación supera ese volumen se deberá afrontar un arancel del 55%.En los primeros 11 meses del año, Argentina exportó un total de 654.800 toneladas, y 458.360 fueron con destino al país asiático.El principal proveedor de China, Brasil, ha recibido un poco más de asignación, de 1 millón de toneladas al año. Las cuotas para Estados Unidos se fijan en 164.000 toneladas en 2026, aumentando a 168.000 toneladas en 2027 y 171.000 toneladas en 2028.Según el comunicado hecho público por la cartera comercial, las importaciones de carne vacuna aumentaron de forma significativa en los últimos años y existe una relación causal entre ese incremento y las dificultades que atraviesa el sector doméstico, lo que justifica la adopción de medidas de protección temporal conforme a la normativa china y a las reglas de la Organización Mundial del Comercio (OMC).Las medidas regirán durante tres años, hasta el 31 de diciembre de 2028, y se aplicarán mediante cuotas anuales por país, que se irán ampliando de forma gradual, señaló el organismo.Una vez agotado el volumen asignado, las importaciones quedarán sujetas a un arancel adicional del 55%, que se sumará a los derechos ya vigentes.El Ministerio precisó que las importaciones dentro de los cupos mantendrán los aranceles actuales y que las cuotas no utilizadas no podrán trasladarse al año siguiente.Además, durante el periodo de aplicación quedarán suspendidos los mecanismos de salvaguardia específicos previstos en el acuerdo de libre comercio entre China y Australia.El Ministerio subrayó que el objetivo de las salvaguardias es ayudar temporalmente a la industria nacional a superar sus dificultades y no restringir el comercio normal, y aseguró que China seguirá manteniendo su mercado abierto y la cooperación con sus socios comerciales.La decisión pone fin a una investigación iniciada el 27 de diciembre de 2024, a petición de asociaciones ganaderas chinas, para evaluar el impacto del fuerte aumento de las importaciones de carne de vacuno sobre la industria local.

El dato refleja que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 48,3 kilos por año, lo que implica una mejora interanual del 2,3%, al tomar el promedio de enero-noviembre respecto al año pasado, según pudo averiguar la Agencia Noticias Argentinas.El reporte puntualizó que el repunte evidenciado significa que el consumo en el país aumentó 1,1 kilos por habitante por año, lo que es equivalente a 2,101 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h).A la par, el precio de la carne tuvo una fuerte aceleración en noviembre de 6,6% mensual, “producto de la modificación del precio relativo de los cortes vacunos”. En el décimo mes del año, la suba había sido más moderada (2,6%).Entre los cortes vacunos, el asado fue el que más subió de precio (13% mensual), hasta alcanzar un valor promedio de $13.304,75 por kilo. Luego se ubicaron los kilos de nalga con un alza del 10,2% ($16.740,11 por kilo), la carne picada común trepó 9,5% ($ 8.018,7 por kilo), el cuadril escaló 9,4% ($16.063,71 por kilo), la paleta subió 8,4% ($13.024,15 por kilo), y la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,9% mensual ($5.756,54 por 4 unidades).A la inversa, el precio del pollo entero registró una caída de 1,0% mensual, acumulando una disminución de 6,8% en los últimos cuatro meses ($3.642,98 por kilo).En la comparación interanual también se exhibió un incremento respecto al mes previo relevado, ya que el precio de la carne tuvo un alza del 53,2% anual en noviembre frente a una suba del 47,3% anual en octubre.Entre los cortes vacunos, el que más subió de precio fue el asado (76,8%), seguido por el cuadril (75,9%), el de la nalga (73,7%), el de la paleta (71,2%), y el de la carne picada común (59,7%). Por su parte, la caja de hamburguesas congeladas registró un alza de 42,7% anual y el precio del pollo entero exhibió un incremento de 21,1% anual.En este contexto, la industria frigorífica produjo un total de 2,881 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros once meses del año, es decir una cantidad casi idéntica a la registrada en enero-noviembre de 2024.En el mes pasado, la producción de carne vacuna fue equivalente a 245 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), un descenso de 6,3% a la registrada en octubre. En tanto, al comparar con noviembre de 2024, la producción experimentó un retroceso de 6,7%.En tanto que del lado de la demanda, las ventas al exterior de carne vacuna experimentaron un retroceso de 10% interanual en el período analizado. El total exportado es 779,6 mil tn r/c/h de carne vacuna en once meses, lo que CICCRA atribuyó a “la disminución de las compras chinas durante el primer semestre del año”.En cuanto al resultado del penúltimo mes del año, la entidad explicó que “al igual que un año atrás, la caída estacional de los envíos a Israel (-71,6%; -4.519 tn pp) alcanzó para explicar la contracción del total exportado con relación al mes previo”.En tanto, en la comparación interanual, puntualizó que las exportaciones totales se contrajeron 2,4% (-1.362 tn pp), debido a que las menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia, más que compensaron los mayores envíos a Países Bajos y EE.UU. Por su parte, las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron en niveles similares a los registrados previamente.

Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), entre enero y noviembre se produjeron 2.881 millones de toneladas de res con hueso de carne vacuna, una cantidad apenas 0,5% inferior a la producida en el mismo período de 2024. En términos absolutos, la baja interanual fue equivalente a 15.903 toneladas de res con hueso.Por su parte, las ventas al exterior de carne vacuna registraron una contracción de casi 10% con respecto a enero-noviembre del año pasado, totalizando 779,6 mil toneladas de res con hueso, producto de la disminución de las compras chinas durante el primer semestre del año.Un camionero sintió un pinchazo mientras descansaba en la ruta y a los pocos días murió: lo había mordido una yararáPor lo tanto, el consumo aparente de carne vacuna verificó una suba interanual de 3,4% y alcanzó un total de 2,101 millones de toneladas de res con hueso.En ese marco, el consumo per cápita ascendió a 48,3 kilos por habitante por año durante los primeros 11 meses del año, lo que representó un incremento de 2,3% respecto del promedio registrado entre enero y noviembre del año pasado, equivalente a 1,1 kilo adicional por habitante al año. En 2023 el promedio era de 53,3 kilos anuales.La mejora se da en un contexto en que la carne mostró un incremento promedio del 8,2% respecto de octubre y una suba interanual del 72,8%, un guarismo ampliamente superior a la inflación acumulada del 31,4% en igual período, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).El desempeño fue diferente en el resto de las proteínas animales. Tanto el pollo como el cerdo registraron aumentos interanuales en línea con la inflación general, con subas cercanas al 32% y 33%, respectivamente.Según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), estos registros ponen en cuestión la posibilidad de asociar el fuerte ajuste en el precio de la carne vacuna a un mayor dinamismo del consumo interno.Si bien el poder adquisitivo del consumidor local muestra una leve recomposición —los datos del RIPTE a octubre reflejan un aumento interanual del 39%, frente a un IPC del 33,6%—, esa mejora no resulta suficiente para explicar la magnitud del incremento que registró el precio de la carne vacuna en comparación con el resto de los bienes y servicios que integran la canasta de consumo.De acuerdo a la BCR, detrás de la suba del precio de la carne predominan factores de oferta que traccionan con mayor intensidad, en términos relativos, que la demanda local.En particular, el encarecimiento de la hacienda en pie, que comenzó a observarse a mediados de octubre, aparece como el principal elemento que presiona al alza los valores en los mostradores, aunque sin un traslado pleno debido a la necesidad de los eslabones intermedios de sostener el nivel de actividad. El eje de la discusión pasa por determinar si los eslabones intermedios podrán continuar absorbiendo las subas en el precio de la hacienda, evitando un traslado anticipado al consumidor que impacte de manera negativa sobre el ritmo de ventas, en un momento especialmente sensible para el sector comercial.Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), había asegurado: “La realidad es que tendríamos que ir de a poco a los precios internacionales, los precios se van a ir afianzando, no van a bajar y van a seguir subiendo”.Para revertir la situación del stock ganadero, cuya oferta escasea y explica en gran medida la suba de la hacienda, Pedace consideró fundamental la existencia de “una política previsible como ahora, que haya un rumbo, que no les mientan (a los productores), que no cierren exportaciones, que el dólar sea libre. Todo esto hace que el productor apueste al ganado”. Infobae.

Tras las políticas de intervención del gobierno anterior, la ganadería argentina inició un proceso de “normalización” que explica la reciente escalada en el valor de la hacienda. Un informe de la Sociedad Rural Argentina (SRA) reveló las claves para entender por qué sube el precio de la carne. La entidad advirtió que la suba no es un fenómeno aislado, sino el resultado de un mercado que busca recuperar el terreno perdido frente a la inflación, en un escenario donde la oferta está diezmada por la herencia de la sequía. El mes pasado, por ejemplo, según el Indec el asado subió 13%.De acuerdo con la entidad, actualmente el stock cuenta con 1,4 millones de terneros menos en dos años, y un cambio de dieta en los hogares que el Indec aún no logra medir con precisión. En la entidad aclararon que el aumento reciente en el precio de la hacienda surge de la convergencia de factores climáticos, productivos, logísticos y biológicos que se manifiestan en un momento de transición profunda para la ganadería argentina. En ese sentido, indicaron que “no es un episodio coyuntural, sino la normalización de un mercado que durante cuatro años mantuvo precios rezagados frente a la inflación”.Destacaron que una fuente importante de confusión es que el IPC ya no refleja, indicaron, los patrones reales de consumo de proteínas. “La dieta argentina se transformó: el pollo y el cerdo avanzaron con fuerza y la carne vacuna redujo su participación. Como el índice sigue midiendo hábitos que ya no representan a la mayoría de los hogares, amplifica la percepción de aumento”, afirmaron.Junto a esto, se suman restricciones físicas derivadas de las lluvias intensas y la precariedad de los caminos rurales. “El menor ingreso de camiones al Mercado Agroganadero de Cañuelas durante las semanas de mayores precipitaciones evidencia cómo la intransitabilidad reduce la oferta disponible en los remates”, siguieron.En ese sentido, explicaron que el factor estructural más determinante proviene del pasado reciente. “Entre 2019 y 2023, las malas políticas —intervenciones en precios, restricciones a las exportaciones, cupos y señales contradictorias— desincentivaron la inversión y deterioraron la previsibilidad del sector. Las decisiones productivas tomadas en ese contexto adverso explican también en gran medida los resultados actuales de producción: menos retención de vientres, menor tasa de inversión y menor capacidad de crecimiento del rodeo“, subrayaron.A esto se sumó, indicaron, el impacto de la sequía, que redujo en cerca de 700.000 terneros por año los nacimientos tanto en 2023 como en 2024. Es decir, hubo dos ciclos consecutivos con menos terneros que generaron una base productiva más baja que hoy limita la disponibilidad de animales terminados.En contraste, la demanda interna se fortaleció con la mejora del salario real, y el mercado internacional exhibió precios más altos y mejor integración de la res. “A nivel regional, tanto Brasil como Uruguay enfrentan restricciones de oferta, lo que sostiene los valores en toda la región”, argumentaron.Para el equipo económico de la entidad, el cambio político de 2023 generó un nuevo clima de negocios: “La eliminación de cupos y regulaciones devolvió previsibilidad y reactivó las expectativas de inversión. Sin embargo, la ganadería responde con tiempos biológicos que no pueden acelerarse. Entre la decisión de invertir y la disponibilidad de carne transcurren entre 24 y 36 meses; la recomposición plena del stock llevará entre dos y cuatro años”.En síntesis, dijeron, la suba del precio de la hacienda forma parte de una transición estructural del negocio ganadero argentino, producto de la menor oferta heredada, las dificultades climáticas y logísticas, la recuperación del consumo, los precios internacionales firmes y un nuevo marco sin intervenciones.En la entidad señalaron que “los valores actuales deben entenderse como la señal de inicio de un nuevo ciclo productivo cuyo impacto se atenuará a medida que la recomposición del rodeo se traduzca en mayor producción”. La Nación.