La invitación al encuentro que se viene es para el 14 de mayo desde las 10 horas, bajo modalidad virtual. El enfoque se centrará en el rótulo como vehículo de confianza: el diseño estratégico, el uso de recursos gráficos y la correcta aplicación de sellos.La primera convocatoria reunió de manera virtual a 389 participantes. Si bien la mayoría representó a la provincia de Entre Ríos, el encuentro tuvo un alcance federal con presencia de Corrientes, Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. Se desarrollan contenidos vinculados al marco regulatorio, requisitos legales y declaraciones obligatorias.

Entre los asistentes se destacaron elaboradores de alimentos, profesionales de organismos de control, responsables de calidad y estudiantes, lo que refleja el gran interés multisectorial por la actualización en normativa alimentaria.

Aquellos interesados pueden pedir precisiones al teléfono 0343 4235761; o bien directamente inscribirse en completando el siguiente formulario: https://forms.gle/p5xw4CrYL8T8iTPM8

La capacitación se realizará el próximo miércoles 20 de mayo, en el horario de 08:00 a 10:00 horas en la Casa del Bicentenario, ubicada en el Polideportivo Víctor Oppel (Moulins 1779).Los interesados deberán inscribirse en el siguiente link: https://forms.gle/vnCjeMM3dEttMEUq8Para más información comunicarse al 3454129168.

Se recuerda que dicho carnet posee actualmente una validez de tres años y constituye un requisito indispensable para garantizar condiciones adecuadas de higiene y seguridad alimentaria, tanto en la elaboración como en la comercialización de productos.Asimismo, se indica que para su obtención es necesario realizar un curso de capacitación, el cual requiere inscripción previa.Para mayor información, los interesados pueden comunicarse telefónicamente al 429 1516, al celular 345 408 5487 o vía mail a concordiabromatologia@gmail.com

Leche pasteurizadaLa leche pasteurizada es aquella que ha sido sometida a un tratamiento térmico moderado (aproximadamente 72 °C. durante 15 segundos), lo que permite eliminar microorganismos patógenos en su forma vegetativa. Este tipo de leche posee una vida útil corta (pocos días) y requiere refrigeración (a unos 4° C.) desde su elaboración hasta su consumo.

Leche larga vidaEs sometida a temperaturas más elevadas por un tiempo muy breve (aproximadamente a 150°C. durante unos 2 segundos), eliminando microorganismos patógenos, no patógenos y sus esporas.Este tipo de leche posee vida útil prolongada (varios meses) y no requiere refrigeración mientras el envase se encuentre cerrado.Bromatología remarca que solo los sachets o envases de leche larga vida pueden ser exhibidos o almacenados sin refrigeración. La leche pasteurizada debe mantenerse obligatoriamente refrigerada desde su elaboración hasta el consumo. Por tal motivo, se solicita a comerciantes y consumidores respetar estas condiciones de conservación a fin de garantizar la inocuidad del alimento y la salud de la población.

 El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad causada por una cepa de la bacteria escherichia coli, que habita en el intestino de los animales y seres humanos. La infección puede adquirirse por consumir carne poco cocida, frutas y verduras mal lavadas, leche o jugos sin pasteurizar, agua no potable o cualquier alimento que haya sufrido contaminación cruzada con alimentos crudos o manipulados con las manos.Los síntomas iniciales de la enfermedad se manifiestan en diarrea sanguinolenta, decaimiento, vómitos, náuseas y fiebre. Días después puede ocurrir la disminución de la orina, palidez y decaimiento. La enfermedad puede ser mortal en niños o dejar secuelas crónicas.En ese sentido, las medidas de prevención son las siguientes: Utilizar siempre agua potable para beber, higienizarse y preparar los alimentos.Cocinar completamente las carnes, especialmente la carne picada y los embutidos frescos, evitando que queden partes rojas o rosadas en su interior.Lavarse las manos con agua tibia y jabón antes de comer o preparar alimentos; después de manipular carnes crudas, ir al baño, cambiar pañales, tocar mascotas y cada vez que sea necesario. Promover el lavado frecuente de manos en niños.Usar tablas y utensilios diferentes para las carnes y para los alimentos cocidos o listos para consumir.Mantener los alimentos refrigerados entre 0 y °C, asegurando la continuidad de la cadena de frío.Evite la contaminación cruzada, separe los alimentos crudos de los alimentos cocidos.Mantenga el orden, la limpieza y desinfección de ambientes, superficies, equipos y utensilios que utiliza en la cocina.Lavar y desinfectar bien las frutas y verduras antes de consumirlas.Consumir únicamente lácteos pasteurizados y evitar adquirir productos que no se encuentren debidamente habilitados. 

Bajo estas condiciones, los microorganismos pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos cuando se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a 5ºC, el crecimiento microbiano se ve notablemente reducido.

RECOMENDACIONESPara evitar riesgos, se recomienda:No exponer los alimentos perecederos a temperatura ambienteRefrigerar lo antes posible los alimentos perecederos y los alimentos cocidos (idealmente por debajo de los 5°C.)No descongelar alimentos a temperatura ambiente. Hacerlo dentro de la heladera o mediante el microondasConservar en refrigeración aquellos alimentos cuyo envase indique "mantener refrigerado" o "una vez abierto el envase refrigerar". 

 La jornada tuvo lugar en el Salón de Capacitaciones del Centro Cívico, con cupo completo y una gran participación de asistentes.La capacitación tuvo como objetivo brindar herramientas teóricas y prácticas para el correcto manejo de los alimentos, garantizando la inocuidad en los procesos de elaboración y comercialización. Al finalizar, los participantes reciben el Carnet Provincial de Manipulador de Alimentos, requisito indispensable para el desarrollo de actividades vinculadas al rubro gastronómico y alimenticio.El director de Empleo, Juan Manuel Scarzello, destacó la importancia de esta propuesta: “El curso de manipulación de alimentos es una instancia muy valorada por los vecinos porque no solo les permite acceder a una certificación obligatoria, sino también mejorar sus condiciones laborales y emprendedoras. Desde el municipio seguimos generando herramientas concretas para el empleo y la formalización del trabajo en Concordia.”Por su parte, la jefa del Departamento de Empleo, Claudia Cevey, subrayó la respuesta de la comunidad: “El cupo se completó rápidamente, lo que demuestra el interés de la gente en capacitarse. Queremos seguir acompañando a todos los que buscan oportunidades de formación y actualización laboral.” 

 Asimismo, se recomienda a los consumidores revisar la fecha de vencimiento y asegurarse de que los productos se encuentren en perfecto estado de conservación y correctamente rotulados. 

 El objetivo es evaluar la calidad de yodación de la sal de consumo humano disponible en los comercios de la provincia.Esto se lleva adelante conforme a lo establecido por la Ley N.º 17.259/69. Durante esta fase, se seleccionaron locales del rubro alimenticio, como almacenes, supermercados, minimercados, despensas y kioscos, ubicados en las localidades de Bovril, Federal, Paraná, Diamante, Villaguay, Nogoyá, Rosario del Tala, Colón, Concepción del Uruguay, Gualeguaychú, Gualeguay, Concordia, San Salvador, La Paz, San Gustavo, Viale, Basavilbaso, Victoria, Larroque, San José de Feliciano, Crespo, Libertador San Martín, Aranguren y Maciá.En cada establecimiento se tomó una muestra del producto aplicando un criterio de selección, basado en la demanda, precio, disponibilidad, etc. Las muestras colectadas son acompañadas con información que permitirán a futuro y en función de los resultados, fortalecer los procesos industriales vinculados a los productos en cuestión.Como resultado, se obtuvieron más de 170 muestras de sal alimentaria. Cada envase fue resguardado en bolsas plásticas selladas, de acuerdo con el protocolo establecido, para garantizar su adecuada conservación.Desde el ICAB se destacó la colaboración de los equipos municipales y de los comerciantes que participaron voluntariamente en esta instancia, cuyo compromiso fue fundamental para desarrollar el estudio.Las muestras recolectadas serán puestas a disposición del Laboratorio de Yodo del Centro Nacional de Investigación Nutricional, donde en próximas semanas se llevará a cabo su procesamiento y análisis. Una vez obtenidos los resultados finales se contará con un diagnóstico específico sobre la calidad de yodación de la sal alimentaria disponible para la población entrerriana. 

El objetivo de dicho programa busca identificar y documentar cualquier problema (existente o potencial) relacionado con la seguridad de los alimentos, conocer la situación de la empresa frente a la legislación aplicable en materia de higiene, seguridad y calidad alimentaria en todos los sectores del establecimiento.Al respecto, la directora de Bromatología Hilda Rousserie comentó que “se realizó en común acuerdo con el sector de los supermercados mayoristas. En esta primera charla se les informó cómo va a ser la ejecución del programa y en lo que queda del año vamos a empezar a avanzar sobre la agenda de las primeras auditorías”, explicó. 

Esto es en el marco de un trabajo conjunto con la comisión directiva de Estudiantes Concordienses Unidos (ECU) de cara a las distintas actividades que los mismos estarán realizando a lo largo del año. “El objetivo primordial es evitar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)” señalaron desde la Dirección de Bromatología, añadiendo que el curso tendrá continuidad con todos los estudiantes de la ciudad que formen parte de las actividades.En esta ocasión participaron alumnos de los establecimientos El Principito, Bachillerato Artístico y Comercio Nº1. 

Asimismo, se insta a que los comerciantes tengan su comercio en regla para evitar multas y/o clausuras.Para mayor información referente a la habilitación y/o condiciones que debe reunir el establecimiento, concurrir, de lunes a viernes de 7 a 13 hs., a la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N°225 (2° piso);  o bien, comunicarse telefónicamente al 3454291516. 

Para obtener el mismo, los interesados deben inscribirse previamente de lunes a viernes de 7 a 13 hs. en la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N° 225, 2° piso. Para mayor información comunicarse al teléfono 345 429 1516.

Clave 1: Mantenga la limpieza, ¿por qué?

Los microorganismos peligrosos están presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. Por lo tanto: Lávese las manos después de ir al baño, antes de preparar alimentos, después de tocar la basura, etc.

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos utilizados en la preparación de alimentos.

Clave 2: Separe alimentos crudos de los cocidos, ¿por qué?

Los alimentos crudos, carnes rojas, de ave, de pescado y sus jugos pueden contener microorganismos peligrosos que pueden pasar a los alimentos cocidos. Por este motivo: Separe las carnes rojas, de ave y pescado crudo de los demás alimentos. Utilice equipos y utensilios de diferente color para manipular alimentos, por ejemplo: blanco para manipular alimentos cocidos y rojo para alimentos crudos. Conserve los alimentos en recipientes, para evitar el contacto entre los crudos y los cocidos.

Clave 3: Cocine completamente, ¿por qué?

Cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70 °C. en todos sus puntos, mata a los microorganismos peligrosos y garantiza su inocuidad para el consumo.

Por lo tanto: Cocine completamente las carnes rojas, de ave, de pescado y los huevos. Hierva las sopas y los guisos para asegurarse que han alcanzado los 70 °C.

Recaliente completamente las sobras de los alimentos cocidos.

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperatura segura, ¿por qué?

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez en la comida si ésta se conserva a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5 °C. el crecimiento microbiano se ralentiza. Por este motivo:

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 hs.

Refrigere lo antes posible los alimentos perecederos y los alimentos cocinados (preferiblemente por debajo de los 5°C.).

No descongele NUNCA los alimentos a temperatura ambiente (hágalo dentro de la heladera o usando el microondas).

Clave 5: Use agua y materias primas seguras, ¿por qué?

Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos. Se pueden formar sustancias químicas peligrosas y tóxicas en alimentos dañados, mohosos o vencidos. Por esta razón: Use agua segura o trátela para que lo sea (agregar 2 gotas de lavandina por litro y esperar 15 min. ó hervir durante 5 minutos). Seleccione alimentos sanos y frescos. Elija alimentos procesados (mayonesa comercial antes que la casera). Lave la fruta, la verdura y las hortalizas. No utilice alimentos vencidos. Ante cualquier duda, como así también ante la constatación de anomalías en los alimentos o en los comercios, comunicarse al teléfono 345-4291516, o dirigirse personalmente a la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N° 225, 2do. piso.

Es producido por una cepa de la bacteria Escherichia Coli la cual se encuentra en el intestino de animales y seres humanos. Se adquiere a través del consumo de alimentos y agua contaminada y también por la contaminación cruzada a través del contacto humano directo.

En niños pequeños, en personas inmunodeprimidas y en adultos mayores, la infección producida por esta bacteria produce insuficiencia renal y puede transformarse en una enfermedad con riesgo de vida.

Los manipuladores pueden ser portadores de esta bacteria, y si luego de haber ido al baño, no se lavan las manos correctamente, pueden transmitir la bacteria a los alimentos que tocan.

Síntomas

Dolor abdominal.

Fiebre.

Náuseas.

Diarrea acuosa o sanguinolenta.

Sistemas de control

Lave sus manos antes de tocar o comer alimentos, después de haber ido al baño, después de cambiar pañales, luego de tocar tachos de basura, después de tener contacto con animales, etc.

Limpie y desinfecte con hipoclorito de sodio las frutas y verduras que se consumen crudas.

Cocine muy bien las carnes, especialmente la carne picada y sus preparaciones derivadas (hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, etc.) a una temperatura mínima de 71ºC. por al menos 1 minuto. De no contar con termómetro cocinar hasta que no se observen jugos rojos o rosados.

Mantenga las carnes en refrigeración en todo momento, a una temperatura menor o igual a 5ºC, para evitar el crecimiento y la multiplicación de las bacterias.

Mantenga la carne picada a una temperatura de 2ºC.

Las carnes conservadas por congelación deben mantenerse a temperaturas entre – 12ºc. y – 18ºC.

Evite la contaminación cruzada durante el almacenamiento, separe físicamente las carnes crudas de los productos cocidos o listos para consumir dentro de las heladeras, colocando  los alimentos listos para consumir en los estantes superiores y los crudos en los inferiores, de manera de evitar la contaminación cruzada.

Limpie y desinfecte las mesadas, tablas, utensilios y equipos que utiliza para la carne cruda antes de utilizarlos para los productos cocidos o listos para comer.

Clore las piscinas y piletines, evitar que niños con diarrea se bañen en las mismas con otros niños, aún con los pañales colocados.

Ante cualquier duda de Etas (enfermedades transmitidas por alimentos), como así también ante la constatación de anomalías en los alimentos, comunicarse al teléfono 345-4291516, o dirigirse personalmente a la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N° 225, 2do. piso.

Asegúrese de cocinar correctamente los alimentos, que su temperatura alcance al menos los 70 ºC en todos sus puntos por 2 minutos. Esta temperatura destruye las bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos.

Recaliente completamente la comida cocinada, hasta que su interior alcance los 70 °C. por 2 minutos.

No descongele nunca los alimentos a temperatura ambiente, hágalo en la heladera o con el microondas. Refrigere los alimentos que mencionan en su rótulo “mantener refrigerado” o “una vez abierto el envase refrigerar.”. Importante: ante cualquier duda de ETAS (Enfermedades transmitidas por Alimentos), como así también ante la constatación de anomalías en los alimentos, comunicarse al teléfono 345-4291516, o dirigirse personalmente a la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N° 225, 2do. Piso

El mismo está destinado a todas aquellas personas que elaboran, manipulan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos como así también a la población en general, interesada en realizar el mismo. Por mayor información, comunicarse al teléfono 345-429 1516, o dirigirse personalmente a la Dirección de Bromatología, ubicada en calle Roque Sáenz Peña N° 225, 2do. Piso.

No descongelar alimentos a temperatura ambiente ni con mucha anticipación, hágalo en la heladera. De ser posible siempre cocine todo lo que descongeló.

De forma frecuente limpie las superficies y utensilios de cocina, durante y después de la manipulación.

Mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, principalmente los que no necesitan calentamiento previo antes de ser consumidos como ensaladas, matambres, arrollados, etc.

Los alimentos que contienen mayonesa, crema o queso untable una vez servidos vuelvalos a refrigerar o evite dejarlos a temperatura ambiente por más de una hora.

Los alimentos que se consumen fríos manténgalos en la heladera, tapados y separados de los alimentos crudos.

Siempre cubra los alimentos fríos que deja sobre la mesa para evitar contaminaciones por insectos.

Si va a preparar alimentos en su casa y los llevará a otro domicilio alejado, una vez fríos, coloquelos en conservadoras y ubíquelos al cuidado de las altas temperatura (en un lugar del vehículo que no reciba sol pleno).

�SHablamos con el nuevo director sobre las prioridades de la gestión municipal y la importancia de la repartición a su cargo en la supervisión de las condiciones de salubridad e higiene de los procesos de producción y comercialización de alimentos⬝, detalló Francolini en una publicación que realizó en sus redes sociales poco después de finalizar la reunión.

�SBromatología cumple una función estratégica en todo lo que tiene que ver con el cuidado de la salud de la población a través del control de los alimentos que se consumen y comercializan en la ciudad⬝, apuntó en el mismo sentido el secretario de Salud Mauro García.

�SMi compromiso es trabajar con responsabilidad y dedicación para cumplir los objetivos marcados por el Intendente, fortalecer el trabajo que se venía desarrollando y colaborar en todo lo que pueda desde nuestra repartición, trabajando en equipo para contribuir al beneficio de la comunidad de Concordia⬝, dijo el ingeniero Ramírez.

Funciones y competencia

La Dirección de Bromatología participa de las inspecciones en los comercios locales para comprobar que se cumplan las normas de higiene, manipulación de alimentos y otras normativas vigentes.

Entre sus actividades, esta Dirección también se encarga de relevar e inspeccionar los puestos de comida ambulante en los eventos públicos, garantizando que se cumplan los requisitos propios de esta metodología de trabajo.

La Dirección de Bromatología promueve la utilización de procedimientos que prevengan y eviten las diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos, coordinando estas tareas con los espacios municipales de control, fiscalización, prevención, promoción y atención de la salud.

�SEl intendente Alfredo Francolini nos instruyó que nos reuniéramos tanto con Argüello que está dejando el cargo, como con Ramírez que estará a cargo de la Dirección de Bromatología, para coordinar el trabajo de esta área que realiza una labor muy importante en el control, asesoramiento y supervisión bromatológico cuidando la salud de todos los concordienses⬝, señaló el titular de la cartera de Gobierno.

�SEn nombre del intendente, le expresé el agradecimiento a Rubén Argüello por la dedicación y el compromiso con el que llevó adelante la Dirección de ésta área tan importante⬝, comentó Barboza. �SY junto a Ramírez comenzamos a delinear los principales ejes de trabajo para este 2021 que definió el Intendente.

El objetivo es continuar jerarquizando el empleo público y mejorando las prestaciones de los servicios a la comunidad y modernizando las áreas que así lo requieran⬝, enfatizó.