El eje central del nuevo esquema es contar con un sistema de compra que permita garantizar la trazabilidad y el control de cada desayuno. Sobre esa base, la Mesa trabaja en la definición de su contenido nutricional, a partir de los aportes del gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (Conuer), las universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación.Durante el encuentro se analizaron las fichas técnicas de los productos y distintas alternativas para avanzar hacia una composición equilibrada que cumpla con los estándares nutricionales definidos y forme parte de un plan de alimentación saludable. Entre los aspectos evaluados, se encuentran la mayor reducción de azúcar total, azúcares añadidos y saborizantes, junto con el aumento de fibra y proteínas.Como próximo paso, la Mesa se propone construir, a partir de esa evaluación conjunta, un menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos, con criterios nutricionales para toda la provincia y dentro de un sistema que garantice la Seguridad Alimentaria de nuestros niños.La previsión es llegar a noviembre con la recopilación de datos y el diagnóstico técnico. Mientras avanza ese trabajo, se buscará acordar criterios mínimos que permitan comenzar a aplicar las primeras adecuaciones y continuar mejorando progresivamente la composición de los alimentos y el menú escolar."Estamos muy conformes con la reunión de hoy. Ha sido muy productiva", destacó la nutricionista del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, Elsa Olmedo, quien valoró especialmente la interacción entre los distintos sectores. "Hay una buena predisposición de todas las partes, una buena interacción, una escucha abierta y una posibilidad de generar una dirección de nutrición para estos programas", sostuvo.Desde el gobierno provincial se confirmó además que se incorporarán alimentos frescos y se destacó la predisposición de todos los sectores para revisar en conjunto la composición de los alimentos y avanzar en las mejoras necesarias.Otro de los avances de la reunión estuvo vinculado con la institucionalización de esta política. El gobierno provincial definió establecer una política pública específica en materia de nutrición y alimentación, que será conducida por un área especializada. La conducción de ese espacio será definida mediante un concurso público y abierto.La nueva área trabajará de manera articulada con la Mesa Interinstitucional, integrada por organismos del Estado, universidades, entidades profesionales y especialistas. Ambas instancias tendrán a su cargo la implementación, el seguimiento y la evaluación permanente del sistema de alimentación escolar. Como parte de ese proceso, también se repasaron los avances del monitoreo que se está organizando junto con el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea), que alcanzará aproximadamente a 170 escuelas de la provincia. Los establecimientos serán seleccionados mediante un muestreo proporcional a la población de cada departamento, con el objetivo de reunir información representativa que permita evaluar la alimentación que reciben los estudiantes y orientar las decisiones sobre el sistema.La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, valoró los aportes realizados durante la jornada y la participación de los distintos sectores. "Hubo muchos aportes, todos se encuentran en evaluación y se recibe la predisposición de aportar de cada uno de los sectores", señaló.Berisso explicó además que el objetivo es contar con información nutricional integral que permita analizar el conjunto de la alimentación que reciben los estudiantes y establecer criterios para compensar, a través de las distintas comidas, posibles faltantes o excesos.Estuvieron presentes en la reunión las nutricionistas Elsa Olmedo y María Belén Parodi, en representación del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos; Sergio Britos, Ayelén Borg y Cecilia Simonetti, del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea); José Dorati, decano de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER); Aníbal Sattler y Yanina Schmidt, decano y vicedecana de la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (Uader); Sebastián Benedetti, coordinador de Direcciones Departamentales de Escuelas; Georgina López, directora de Salud Materno Infanto Juvenil; Mauricio Colello, secretario general de la Gobernación; Verónica Berisso, ministra de Desarrollo Humano; y Lautaro Azzalini, director de Comedores Escolares. 

Para fortalecer la calidad nutricionalDurante el encuentro hubo coincidencia entre los distintos participantes respecto a la necesidad de mejorar el actual sistema de provisión de alimentos en la provincia, y se destacó la importancia de continuar trabajando de manera articulada para profundizar esas mejoras.Por su parte, los representantes de Teknofood señalaron que los productos previstos en el nuevo sistema superan los requisitos bromatológicos mínimos exigidos.Participaron de la mesa las licenciadas Elsa Olmedo y María Belén Parodi, del Colegio de Nutricionistas; las licenciadas Ayelén Borg y Nuria Chichizola, del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA); Guillermo Kemp y Julieta Matti, de Teknofood; y el decano de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), José Antonio Dorati.Estuvieron también la ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso; el secretario General de la Gobernación, Mauricio Colello; el presidente del CGE, Carlos Cuenca; el director de Comedores, Lautaro Azzalini; y el rector de UADER, Luciano Filipuzzi. Por el Ministerio de Salud estuvieron el director general de CONE y Regionalización Perinatal, Paulo Eugenio Capotosti, y la directora Materno Infanto Juvenil, Georgina López.

La posibilidad de incorporar alimentos frescosOtro de los temas abordados fue la posibilidad de incorporar alimentos frescos al desayuno escolar, como una alternativa para ampliar y diversificar la propuesta alimentaria. La iniciativa forma parte de las distintas propuestas que se encuentran bajo análisis en la Mesa, que continuará evaluando aspectos nutricionales, sanitarios y operativos para determinar las mejores opciones para los estudiantes.En ese sentido, el presidente del CGE, Carlos Cuenca, destacó el valor de incorporar la mirada del sistema educativo a la discusión. "Ésta es la segunda reunión de la mesa y celebramos que se haya sumado la mirada de Educación, la mirada del sistema educativo. Quedó claro que el sistema que imperaba no era el correcto y que era necesario un cambio", sostuvo. Cuenca valoró especialmente las propuestas surgidas durante el encuentro y señaló: "Surgieron muchas miradas productivas para agregar a lo que da actualmente el sistema, como poder sumarle también un producto fresco". Desde el Ministerio de Salud, Georgina López remarcó la importancia de sostener un abordaje integral: "El trabajo tiene que ser intersectorial. Por eso celebramos que estén participando todos los ministerios y que podamos tener una mirada interdisciplinaria", señaló.Asimismo, destacó el aporte del Colegio de Nutricionistas para avanzar hacia un diagnóstico preciso y mejorar la propuesta: "Es fundamental tener un diagnóstico certero para poder hacer las recomendaciones para los desayunos y meriendas; en eso estamos trabajando en conjunto, para poder mejorar la propuesta y adecuarla a las necesidades actuales". La funcionaria remarcó que el trabajo continuará en próximas reuniones. En esa línea, sostuvo que la alimentación constituye un aspecto fundamental de la salud y que las escuelas son un ámbito central para promover hábitos saludables. "Desde el Ministerio de Salud, a través de los distintos centros de salud y del aporte de nuestros equipos sanitarios, vamos a trabajar muy en conjunto con Educación para mejorar justamente la salud de ellos", concluyó. En tanto, el gobierno provincial asumió el compromiso de avanzar en la profesionalización del área de Comedores y anunció como primer paso la creación de una Dirección de Nutrición dentro de esa estructura, con el objetivo de fortalecer el abordaje técnico y nutricional de la alimentación escolar. La Mesa Interinstitucional continuará trabajando en las próximas semanas sobre los distintos componentes del sistema, con el objetivo de consolidar mejoras en la calidad, el seguimiento nutricional y la propuesta alimentaria destinada a los estudiantes entrerrianos.