En esta oportunidad, se certificó la elaboración del alfajor más grande del mundo, con un peso de 2.057 kilos; el gin tonic más grande de la Argentina, con un volumen de 216 litros; y la picada más extensa del litoral, que superó los 20 metros de largo.

Estas iniciativas, validadas por escribano público, destacan el potencial de la producción regional.

Identidad y turismo

El secretario de Turismo, Jorge Satto, acompañó el desarrollo del evento y puso en valor el impacto de estas propuestas en el fortalecimiento del sector. “El emprendedurismo entrerriano demuestra su potencial en eventos que combinan identidad y creatividad. La gastronomía es un gran motor de atracción para consolidar a Entre Ríos como destino”, sostuvo el funcionario.

El festival contó con la participación de más de 100 puestos de productores y artesanos. En ese marco, la Secretaría de Turismo participó con un stand de promoción institucional para difundir la oferta de destinos y experiencias de la provincia, acompañando a municipios y prestadores locales.

Impacto solidario

Como dato destacado, el alfajor protagonista del récord mundial permitió realizar una instancia solidaria. Tras su certificación, se distribuyeron más de 6.000 porciones destinadas a escuelas y hogares de distintas localidades de la región.

Esta acción reflejó el espíritu colaborativo de los creadores y reafirmó el carácter social de la propuesta, que integra el calendario oficial de fiestas y eventos de la provincia de Entre Ríos.

En ese marco, el presidente del organismo, Jorge Satto, destacó el valor de estas iniciativas como generadoras de actividad económica y empleo, al tiempo que remarcó el entramado de trabajo que las hace posibles, con participación de emprendedores, gobiernos locales y sectores productivos que sostienen la propuesta turística.Uno de los eventos destacados será la segunda edición del Festival Pueblos y Sabores, que se desarrollará del 2 al 5 de abril en los galpones del puerto de Gualeguaychú, con una propuesta que apuesta a captar la atención del público a través de tres récords gastronómicos: uno mundial, uno nacional y otro del litoral.Durante el festival se elaborará el gin tonic más grande del país -200 litros a cargo de la destilería Juma-, la picada más grande de la región con 12 metros de extensión realizada por Stop Fiambres, y el alfajor más grande del mundo, de 1000 kilos y 4 metros de diámetro, a cargo de Carpa Azul. Estas intervenciones se integran a una propuesta orientada a visibilizar el trabajo de productores y emprendedores.Por su parte, Villaguay celebrará la 23ª edición de la Fiesta provincial del Pastel Artesanal durante viernes, sábado y domingo en el predio de la Sociedad Rural. Desde el municipio destacaron el valor de esta propuesta como expresión de identidad, con las maestras pasteleras y sus recetas como eje central, y su impacto en la economía local. La programación incluirá un escenario artístico y espacios de participación como el concurso de pasteleritos para niños de 8 a 13 años y el pastel joven destinado a estudiantes secundarios, donde cada año surgen nuevas recetas.Ambas celebraciones se integran a la agenda de Semana Santa, un período clave para el turismo en Entre Ríos, con propuestas que combinan tradición, producción y experiencias. 

La gastronomía italiana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un reconocimiento oficializado por el Comité Intergubernamental del organismo durante una sesión realizada en Nueva Delhi, India, según supo la Agencia Noticias Argentinas.El Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques de Italia confirmó que la inscripción en la Lista Representativa se aprobó por sus prácticas culinarias, cualidades gastronómicas y su rol social e histórico como tradición comunitaria que transmite cultura, sabores y técnicas de generación en generación.Según la Unesco, la gastronomía italiana constituye una expresión cultural y social que integra materias primas específicas, técnicas artesanales de preparación y un estilo de vida que permite compartir historia, identidad y modos de relacionarse con el entorno. El organismo destacó además que estas prácticas ayudan a preservar expresiones culturales como el idioma, gestos y rituales.En un mensaje dirigido al comité de la Unesco, la primera ministra Giorgia Meloni celebró el reconocimiento al considerarlo “un logro histórico” que rinde homenaje al pueblo italiano y destaca “un estilo de vida admirado en todo el mundo”. “Para nosotros los italianos, la cocina no sólo es comida o una colección de recetas: es cultura, tradición, trabajo y bienestar”, afirmó.Por su parte, el ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, sostuvo que la distinción constituye “un premio colectivo” para toda la sociedad italiana, desde las familias que transmiten sabores ancestrales hasta los agricultores, productores y restauranteros que mantienen viva la identidad culinaria del país.El Ministerio de Relaciones Exteriores recordó que la nominación había sido enviada a la Unesco en 2023. La distinción llega en un contexto en el que el sector agroalimentario italiano registró en 2024 exportaciones récord por 68.000 millones de euros, un incremento superior al 8%, y que en los primeros ocho meses de 2025 volvieron a crecer otro 6%, reflejando la creciente demanda global de productos italianos.

El lanzamiento oficial del sabor está programado para el próximo Sábado 6 de diciembre, y la marca ya anuncia que, dada su naturaleza exclusiva, la disponibilidad será extremadamente limitada. Pistas de un Viaje Sensorial 

Sin revelar el nombre, la compañía ha proporcionado algunos indicios sobre la experiencia que los consumidores pueden esperar: • Se trata de una Edición Limitada que combina una mezcla audaz: la familiaridad de un sabor que gusta a todos, con la exclusividad de un ingrediente que evoca un destino de palacios y bazares. • El nuevo sabor posee una fruta seca que ha cruzado continentes. "Hemos creado una experiencia que no es solo un nuevo sabor sino un viaje a un destino de lujo”, comentó Juan Carlos Sajczyzsyn, Maestro Heladero de Duomo, y agregó: "Nuestro objetivo es encantar a nuestros clientes y consumidores con este sabor, antes de que se agote. Es una verdadera joya de edición limitada”.

La Cuenta Regresiva Comienza La campaña invita a los amantes de la buena gastronomía a agendar la fecha del lanzamiento, Sábado 6 de diciembre, y ser de los primeros en experimentar este enigma. Una vez que se revele el nombre, el producto estará disponible en las 86 sucursales de Duomo de las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos y Chaco, así como también en la App - disponible para Android en Play Store – y a través de la Web (www.duomohelados.com)  El próximo 6 de diciembre entonces es la oportunidad para descubrir y degustar el nuevo sabor de edición limitada que promete ser un hito en la historia de Duomo Helados. En Concordia, encontrá helados Duomo en Pellegrini 594 y viví esta nueva experiencia, exclusiva para paladares exquisitos.  

El evento tendrá lugar el viernes 21 y sábado 22 de noviembre, desde las 18:00, en el Parque Central Viñedos Moulins (ingreso por Gobernador Cresto), en el marco del fin de semana largo. La actividad invita a descubrir y compartir lo mejor de la gastronomía, la coctelería, la producción regional y las expresiones culturales que forman parte del territorio.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESViernes 21 de noviembre18:00 – Torneo Federal de Chefs -  (organizado por FEHGRA)20:00 – Inauguración oficial de “Sabores de Concordia y la Región”20:30 – Presentación de Candombe “La Vía”, de Esperanza Sandri21:30 – Ballet Folclórico El Ceibo, a cargo de Mabel Esteche y Cristian Ferreyra23:00 – Espectáculo en vivo: Solista Humberto Ruiz Moreno

Sábado 22 de noviembre20:00 – “MasterClass de Cocina Regional” con los chefs Mauricio Goñe y Juan Gusalli20:30 – Ballet Folclórico Aromas Gauchas, de José Ayala22:00 – Espectáculo en vivo: Sentimiento Original23:00 – Presentación del Carnaval de Concordia

TORNEO FEDERAL DE CHEFSPor primera vez en Concordia se desarrollará la instancia clasificatoria regional del Torneo Federal de Chefs, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA).Un jurado conformado por cocineros y referentes de trayectoria nacional evaluará las presentaciones de los participantes, quienes buscarán su lugar en la final del certamen a nivel nacional.“Sabores de Concordia y la Región” es una iniciativa de la Subsecretaría de Turismo de Concordia y el Ente Mixto Concordiense de Turismo (EMCONTUR), con el acompañamiento de FEHGRA y la Asociación Hotelera Gastronómico de la ciudad, que busca fortalecer el desarrollo turístico y gastronómico, impulsando la economía local y resaltando el trabajo de quienes construyen la identidad culinaria del territorio. Además, pone en valor la Región Binacional Salto Grande, destacando los vínculos históricos y culturales compartidos y promoviendo una visión integrada del turismo y la producción regional.

En la edición 2025 de VINOSUB30, certamen que reúne a un jurado compuesto exclusivamente por jóvenes de entre 18 y 30 años, la bodega local se alzó con dos distinciones de enorme valor: Gran Oro para su Cabernet Franc (95 puntos) y Oro para su Tannat (94 puntos).

El reconocimiento cobra aún mayor relevancia en un contexto en el que el consumo de vino disminuye por segundo año consecutivo a nivel mundial. Precisamente por eso, el enfoque juvenil del certamen permite conocer de primera mano las preferencias de una nueva generación de consumidores.Según destacaron los organizadores, “el jurado joven mostró afinidad por vinos que expresan origen y personalidad, más que por la estructura o el lujo. La búsqueda se orienta hacia vinos auténticos, frescos y sostenibles, con etiquetas que combinan tradición e innovación”. Un estilo que coincide plenamente con la filosofía de Pampa Azul desde sus comienzos.La bodega concordiense no solo produce vinos premiados, sino que también se ha convertido en un actor clave en la investigación científica vinculada al sector. Fue la primera en impulsar el estudio de levaduras autóctonas, un desafío que llevó a la Facultad de Alimentos de Concordia y que se concretó mediante un proyecto conjunto con la ONG Luz del Ibirá. El trabajo, dirigido por la Ing. Liliana Gerard en el Laboratorio de Microbiología de la UNER, permitió aislar y secuenciar las levaduras del Tannat de Pampa Azul, con las que se elaboraron vinos durante las últimas tres vendimias. Además, sus uvas fueron parte de una investigación sobre levaduras malolácticas en el marco de una tesis doctoral.A esto se suma el constante compromiso de la titular de Pampa Azul con la comunidad educativa y científica: colabora activamente con estudiantes, tesistas e investigadores de diversas disciplinas —turismo, comunicación, historia y producción— y promueve el rescate del patrimonio vitivinícola local, un aspecto clave para la identidad cultural de Concordia.Con este doble premio, Pampa Azul no solo posiciona a Concordia en el mapa del vino argentino, sino que confirma que la innovación, la autenticidad y la raíz local siguen siendo un camino fértil para el desarrollo vitivinícola en la región.

Este jueves, en la sede de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la Subsecretaría de Turismo de la Municipalidad de Concordia junto al Ente Mixto Concordiense de Turismo (EMCONTUR) realizaron la presentación oficial del evento “Sabores de Concordia y la Región”, una propuesta que reúne gastronomía, música y tradición en un encuentro único.Estuvieron presentes el secretario de Desarrollo Productivo de la Municipalidad de Concordia, Federico Schattenhofer; la directora de Coordinación General del Turismo de la Municipalidad de Concordia, Mariana Chiarello; el director del Centro de Convenciones Concordia, Marcelo Spomer; el vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar; la directora general de FEHGRA, Celeste Ruedas; el coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Leandro Lapiduz; representantes del enoturismo de la región de Salto Grande, medios nacionales y generadores de contenidos en redes sociales.Cabe mencionar que este espacio, con su excelente infraestructura y en plena sintonía con las nuevas tendencias gastronómicas a nivel nacional e internacional, fue brindado por FEHGRA en el marco del trabajo de colaboración que se viene llevando adelante junto a la Subsecretaría de Turismo de Concordia y el EMCONTUR. A través de estas acciones, Concordia reafirma su compromiso de posicionarse como un destino turístico de calidad, con propuestas auténticas para disfrutar durante todo el año.

ANTESALA DEL EVENTO GASTRONÓMICODurante la jornada de presentación se compartieron propuestas de cocina, pastelería y coctelería, acompañadas por la música en vivo del dúo litoraleño integrado por Matías Rojas y Enzo De Martini.El recorrido comenzó con el chef Mauricio Goñe, quien presentó su plato “Oasis de El Principito”, inspirado en el río y la esencia natural de la región. Luego, el maestro pastelero Maximiliano Ceballos deleitó con el “Postre Concordia”, a través de sabores y técnicas que conjugan tradición y vanguardia. La tarde culminó con la coctelería en manos del bartender Sergio Rodríguez, quien presentó su cóctel de autor “El Principito”, con el espíritu de la innovación y la frescura local.

Durante los cuatro días del evento, Concordia formó parte del stand “Región Salto Grande”, dentro del sector de Entre Ríos, junto a otros municipios de la provincia. El público pudo disfrutar de una amplia variedad de productos regionales como snacks de arroz, vinos, cervezas artesanales, mermeladas, mieles, cítricos, nueces y alfajores. También se entregó merchandising con identidad local, como lápices con semillas plantables, folletos informativos, llaveros, mates personalizados y otros artículos identitario de la ciudad.

El chef concordiense Juan Gusalli sumó a la propuesta una demostración culinaria con platos elaborados en vivo: el sábado preparó Arancinis de cerdo ahumado con chutney de arándanos y alioli de cítricos de la zona, acompañados de arroz a la chapa mientras que, el domingo presentó Pancakes de nuez con pastelera de tres cítricos y cascaritas de naranja caramelizada, deleitando a los asistentes con sabores que resaltan la identidad local.

Concordia, reconocida como Capital Nacional del Citrus, aprovechó esta plataforma para mostrar su potencial turístico y productivo de manera integral, destacando sus principales atractivos, su ubicación estratégica y su conectividad. La presencia en Caminos y Sabores reafirma el compromiso del municipio con el desarrollo sostenible del turismo y la promoción de su identidad cultural, histórica, productiva y natural.

Una vez más, Concordia compartió escenario con destinos de toda la Argentina, consolidándose como una ciudad que apuesta por la innovación, la calidad y la experiencia en cada propuesta.

Esta norma, firmada por la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, responde a la solicitud que en 2024 el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) de Entre Ríos realizó a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) para incluir los frutos de la palmera Butía yatay al Artículo 888 del Capítulo XI - "ALIMENTOS VEGETALES" del CAA.La publicación oficial de dicha resolución completa el proceso que otorga un marco regulatorio a la comercialización del Yatay en todo el territorio argentino; y permite mantener la biodiversidad de especies nativas, revalorizar las tradiciones y respetar la soberanía alimentaria de nuestros pueblos.La palmera yatay es una especie presente en Sudamérica. En Argentina pueden encontrarse ejemplares en las provincias de Corrientes y Santa Fe. En Entre Ríos, resulta nativo en los Departamentos de Colón, Concordia, Paraná, Villaguay y Federal.El fruto de esta palmera puede consumirse fresco o utilizarse para diversas preparaciones aprovechando su pulpa, semillas o fibra; habiéndose también encontrado evidencia de su consumo por parte de poblaciones originarias de la región que se alimentaban mediante la caza, la pesca, la recolección y la horticultura.El Yatay se lo reconoce como un fruto fibroso de sabor ácido-dulce intenso proveniente de las palmeras yatay, típicas del Parque Nacional El Palmar. Investigaciones desarrolladas de manera conjunta entre diversas instituciones, universidades y organizaciones destacan sus propiedades nutricionales por presentar entre los compuestos bioactivos, polifenoles, carotenos, vitamina C y potasio.Finalmente, la oficialización del Yatay como alimento traza el encuadre adecuado para el desarrollo y elaboración de nuevos productos alimenticios, proyectos de innovación tecnológica, propuestas de inclusión social y el consecuente desarrollo económico regional en la provincia. 

La provincia estará representada por una destacada selección de empresas entrerrianas del sector alimentos y bebidas, que ofrecerán degustaciones de productos regionales y participarán de rondas de negocios con compradores de todo el país.

Las firmas que formarán parte de esta edición son:

Estancia Los Naranjales, Sabores de Campo / Valery, Cantineros Entrerrianos, Séptimo, Ecopecan, Seiglú, Licores Bard, Miel de Santos, Familia Lugea Courault, Doninas, Regidiet, ABA Bebidas, Lester, Productos Caserito y Gin Mitos.Esta participación es organizada por la Secretaría de Industria, Comercio y Minería del Ministerio de Desarrollo Económico del Gobierno de Entre Ríos, como parte de una política activa de promoción de los alimentos con identidad territorial y el fortalecimiento del entramado productivo local.Con esta acción, la provincia busca posicionar su oferta gastronómica a nivel nacional, generar nuevas oportunidades comerciales y consolidar vínculos con distribuidores, mercados gourmet y consumidores de todo el país.Los productores entrerrianos ofrecerán degustaciones, platos especiales y además, participarán en una ronda de negocios organizada por la provincia en el marco de la feria.

La misma se realizará del 3 al 6 de julio en La Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, estando esta convocatoria destinada a emprendimientos vinculados a la producción de alimentos y bebidas.La inscripción no garantiza la participación automática en el evento, ya que los postulantes serán evaluados por un equipo técnico en función de los criterios establecidos en el reglamento correspondiente.Se recomienda leer atentamente el reglamento técnico y el anexo bromatológico antes de completar el formulario de postulación. Ambos documentos se encuentran anexados al pie de la nota.Para completar el formulario de postulación, ingresar en: https://forms.comunicacionentrerios.com/f/122/expocaminosysabores

La particular denominación del evento evoca la estética sonora del programa radial “Mapa Tesoro”, que Rodríguez dirige hace tres temporadas en Radio Ciudadana de Concordia, con réplica en Spotify Argentina y Radio Spicka, de Bariloche, ampliándolo conceptualmente desde el viaje gastronómico que propone Sena con la experiencia de una vida dedicada a los fuegos y sabores.Tras una primera -y exitosa- puesta en octubre del año pasado… ¿qué es lo que se vivirá en Pueblo Viejo?. Sus creadores lo afirman sin sonrojarse: “un podcast intervenido por comida y ahora… hasta por cine”. Estructurado con el swing de una canción, el paso a paso incluye una apertura con picoteo de quesos, continuado por el estribillo: “la hamburguesa definitiva” compuesta por 200 grs. de carne a la parrilla, salsa secreta, fritas y lo que señalan como “aquellos ingredientes”. El bis llegará con un postre helado especialmente craneado por Alfajores La Maga.La convocatoria es con cupos limitados, hasta 50 localidades.

La primera jornada se realizó en la Escuela Secundaria Técnica de la Facultad y contó con una activa participación de emprendedores, jóvenes y adultos interesados en el rubro alimenticio.El objetivo del taller es capacitar a los asistentes en la elaboración de productos alimenticios, fomentando el espíritu emprendedor y promoviendo las buenas prácticas de manufactura. Durante las sesiones, los participantes reciben material teórico y práctico, así como asesoramiento personalizado.El Subsecretario de Desarrollo y Emprendedurismo, Gabriel Engelberg, destacó la relevancia de esta actividad para fortalecer la economía local: “Con este tipo de capacitaciones buscamos brindar herramientas concretas a emprendedores y vecinos que quieran iniciarse en el sector alimenticio, un área con mucho potencial en Concordia. Estamos seguros de que estas iniciativas contribuirán a generar nuevas oportunidades de empleo y a dinamizar la economía regional.”La próxima jornada del taller se llevará a cabo el jueves 21 de noviembre en el mismo horario y lugar, ofreciendo una nueva oportunidad para aquellos que deseen sumarse a esta iniciativa. 

El rector de la escuela, Jorge Villaverde, aseguró que "es una satisfacción muy grande", y dijo tener la gratitud de que "toda la materia prima es nuestra, se produce en la escuela. El sector vegetal maneja las praderas, el sector animal las vacas (raza Holando) y el tambo, y lo que se produce de leche pasa a industria".Señaló que en la institución, que tiene una matrícula de 357 alumnos, se elabora "dulce de leche tradicional y repostero. Vamos manejando nuestros márgenes y estamos haciendo un proceso de 200 kilos por semana, aproximadamente". Apuntó que tiempo atrás se hacían las variedades de coco, nuez, dulce de leche blanco y dulce de leche heladero, las que se retomarán en algún momento.El dulce de leche elaborado por la escuela, además de abastecer a la fábrica de alfajores La Maga, también se vende a algunas panaderías. Además, los chicos hacen sus propias ventas para obtener ganancias con lo que se pagan sus viajes. Los interesados en adquirir el producto pueden acercarse a la escuela, donde se vende en envases de un kilo y de 10 kilos.Villaverde precisó que por el momento el dulce "está registrado con la marca Iviratí, pero estamos haciendo todos los trámites del nuevo formato y queremos ponerle Agrotécnica 24, y realizaremos un concurso con los alumnos para elegir el nuevo diseño de etiqueta". Por otro lado, en distintas cátedras de la escuela también se produce en los sectores frutícola, cárnica y lácteos, donde se hacen queso, yogurt, mermeladas, chacinados y salames.

La historia detrás del mitoEn las mesas argentinas, el 29 de cada mes es sinónimo de un plato reconfortante: los ñoquis de papa. Esta arraigada costumbre ha despertado curiosidad y preguntas sobre su origen. ¿Por qué este día y este plato en particular?

La leyenda de San PantaleónUna de las historias que circulan en torno a esta tradición se remonta al siglo VIII, en la región de Véneto, Italia. San Pantaleón, un mártir cristiano conocido por sus milagros, protagoniza este relato. Cuenta la leyenda que un 29 de julio, una humilde familia de pescadores lo invitó a compartir su comida.Como gesto de agradecimiento, Pantaleón auguró una mejora en la pesca. Al levantar el plato del santo, encontraron monedas de oro. Desde entonces, comer ñoquis el 29 se asoció con la prosperidad.

La tradición socioeconómicaOtra explicación se vincula con la realidad económica de los inmigrantes italianos en Argentina. En un país donde la comida es una manifestación de cultura y solidaridad, el ñoqui se convirtió en el plato de la frugalidad y la generosidad. Al ser económico y sustancioso, los inmigrantes de menos recursos encontraron en él una opción para cerrar el mes. Se dice que aquellos más afortunados dejaban dinero bajo el plato como gesto de ayuda.

La influencia italianaLa tradición no se limita solo a Argentina; países como Uruguay y Paraguay, que también acogieron una fuerte inmigración italiana, adoptaron esta práctica. Es un testimonio vivo de cómo la cultura y las tradiciones viajan y se arraigan en nuevas tierras.Independientemente del origen exacto, lo cierto es que esta costumbre ha resistido el paso del tiempo. Ya sea por motivos religiosos, económicos o de solidaridad, los ñoquis el 29 se han convertido en un evento esperado en muchos hogares argentinos y más allá. A través de los años, la tradición ha trascendido sus orígenes italianos para ser parte integral del tejido cultural del país.La tradición de comer ñoquis el 29 de cada mes en Argentina es un testimonio de la mezcla de historia, fe y solidaridad que caracteriza a la sociedad argentina. Ya sea por la leyenda de San Pantaleón o por razones económicas, este plato sigue siendo un símbolo de unión y generosidad para muchas familias, manteniendo viva una conexión con las raíces italianas y demostrando cómo las tradiciones pueden trascender fronteras y perdurar a lo largo del tiempo.

RecetaPrimero, la papa. Lo ideal es que los ñoquis tengan como ingrediente principal la papa, y no la harina como otras pastas. Así que tenemos que ser cuidadosos a la hora de cocinarla. Es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa.La forma la pueden dar con una herramienta para ñoquis de papa o con un tenedor.

Ingredientes (para cuatro porciones)1 kg de papa300 gr de harina 00001 huevosal y pimientaLo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que luego los ñoquis de papa no se desarmen, ya que al cocerlas con cáscara evitamos que absorban agua en exceso. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos. Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina. No le vamos a agregar toda la harina de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco.Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso ven que hace falta más harina, tenemos el resto para agregar. No es necesario amar mucho, la idea es llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.Cortar tiras de masa y hacer chorricitos o rollitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil.Ahora viene la magia, vamos a pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de papa de arriba hacia abajo. También pueden usar un tenedor enharinado que también les deja una forma similar. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se pegoteen. Y claro, también pueden hacerlos sin la herramienta y simplemente que queden en su versión más rústica.Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están listos!(EL LITORAL) 

La Municipalidad de Concordia, a través de distintas áreas, estará realizando una charla informativa para emprendedores y elaboradores de alimentos, sobre los requisitos a cumplir a la hora de habilitar la sala o cocina. La misma tendrá lugar hoy  miércoles 24 de abril, en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, en Tavella 1450, a partir de las 10 horas. 

Para festejar este día tan especial, Duomo, la reconocida cadena de heladerías 100% misionera, presenta Triple Tentación, una explosión de sabor que combina lo mejor de tres mundos: helado de dulce de leche, dulce de leche y merenguitos, crujientes y esponjosos, que aportan el toque final perfecto.

Triple Tentación estará disponible en las 81 sucursales  Duomo de la región (Misiones, Corrientes, Entre Ríos y Chaco) desde hoy, Día Internacional del Helado, y por tiempo limitado.

¿Por qué celebrar el Día Internacional del Helado?

El helado es un postre que nos une a todos. Es perfecto para disfrutarlo en familia, con amigos o en soledad. Es una fuente de felicidad y placer que nos transporta a momentos inolvidables.

En este Día Internacional del Helado, Duomo te invita a celebrar con Triple Tentación, un sabor que te hará vivir una experiencia irresistible. Pedilo ahora en www.duomohelados.com

Será con entrada libre y gratuita según adelantó a EL HERALDO Pablo Francolini uno de los organizadores de esta realización que despierta el interés de la ciudadanía, que ya acompañó otras ediciones. Francolini expresó que es una fiesta que resalta porque los cocineros participantes deben hacer sus realizaciones culinarias criollas con fuego a leña y expresó que pueden realizar diferentes comidas con el uso de discos de arado, pizzas a la parrilla, costillares de asado o corderos a la estaca, entre otras especialidades culinarias, destacó Francolini.

Dijo que habrá puestos gastronómicos en el lugar y espacios dedicados a los cerveceros. Dijo que se espera una buena concurrencia de público y que además habrá participación de artistas de nuestra ciudad y artesanías.

Su helado de Flan - hecho a base de huevos y con una textura muy suave – fue sembrado con mucho dulce de leche, que le aporta dulzura y cremosidad, para enamorar a personas de todas las edades. El secreto detrás de este nuevo sabor de helado radica en la combinación perfecta de estas dos delicias que nos transportarán a la nostalgia de los postres caseros de la abuela.

Es el helado perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en cucurucho, vasito, pote o compotera. El Flan con Dulce de Leche de Duomo es más que un simple helado: es una deliciosa experiencia que, en cada cucharada, evoca los recuerdos de momentos felices alrededor de una mesa familiar. Y lo mejor de todo, es que ya está disponible en las setenta y siete sucursales de Duomo - estratégicamente distribuidas en las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos y Chaco - a la espera de que sus fieles clientes experimenten la magia de dos clásicos en un solo helado.

Origen del flan

El flan es un postre de origen francés​ elaborado con una natilla que tiene, como ingredientes principales, huevos enteros, leche y azúcar que luego, es refrigerado para obtener una textura cremosa y gelatinosa.

Su origen se remonta a siglos antes de Cristo, y ya era elaborado por fenicios, griegos y romanos, que entonces lo llamaban Tyropatina. Los romanos lo elaboraban con miel en lugar de azúcar y lo espolvoreaban con pimienta.

Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma, cuando ciertos alimentos estaban prohibidos, y fue entonces cuando comenzó a elaborarse con azúcar y caramelo, tal como lo conocemos ahora, aunque fue a partir del siglo VII que se le dio el nombre de Flan y empezó a popularizarse en diferentes países.

El flan en el mundo

Actualmente, en Francia - su país de origen - las variaciones regionales del flan son muchas: Flan a la Parisina, que se elabora con leche entera y yemas de huevo para obtener una textura rica y cremosa; Flan a la Normanda, realizada con la adición de un aguardiente de manzana; Flan a la Bretona, que se realiza con la adición de mantequilla salada que se carameliza con el azúcar para crear un perfil de sabor único; y Flan a la Provenzal, aromatizado con lavanda o agua de azahar, lo que le da un toque floral y aromático.

En otros países como Croacia, por ejemplo, existe un flan llamado “rožata”, que se aromatiza con licor de rosas; en Panamá se elabora con leche de coco; en Colombia y Chile existe una variante denominada «leche asada»; en Ecuador se lo conoce con el nombre de «queso de leche»; en Perú se lo denomina «crema volteada»; en Venezuela, «quesillo»; y en México es conocido como «flan napolitano» y se suele vender en rebanadas.

En Argentina y Uruguay es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también se puede servir con crema o con ambos, denominándose flan mixto. Y ahora, en Misiones, de la mano de Duomo, tenemos la posibilidad de disfrutarlo como una deliciosa crema helada!

Siendo leal a mis recuerdos, mi abuela materna además de ofrecernos dulzuras reales que hoy recordamos, nos cuidaba y nos mimaba, mientras también nos enseñaba a cocinar. Mi abuela paterna vivía en Mendoza, no la veía frecuentemente, pero fue la que me introdujo en el mundo del pan y de la masa madre. En esos años que no hacía falta “refrescar o alimentar” como se hace ahora, porque día por medio se amasaba y la abuela, guardaba un tanto de masa nueva, para el futuro amasijo. Esa maravilla: era una esponja maravillosa –que brillaba en mis ojos infantiles- y la llamaban Masa Madre.

El Flan, actualmente resulta hasta un postre económico, mientras es muy alto el valor de los buenos quesos blancos, manteca, crema, chocolates finos y buena fruta. Sin embargo, para hacer el más simple de los flanes, solo hacen falta huevos, leche, azúcar, esencia de vainilla y una budinera bien acaramelada. (Hoy 15.12.21, 40 pesos la porción).

Los franceses lo llaman “Creme Caramel” y sí es realmente una crema de caramelo, que se funde en la boca. Que comúnmente terminan con un copete de “crème fraîche” (como llaman en Francia a la crema, apenas ácida con poca o nada de azúcar)

Esta simpleza, tiene también su historia. Según la crónica gastronómica nació en la Antigua Roma cuando se comienza a domesticar las aves salvajes, a criarlas y comenzaron a consumir sus huevos. Los españoles recibieron a través de Italia y luego de Francia la costumbre de coagular al calor en un molde con caramelo, los huevos con leche azucarada y vainillada. Ellos fueron quienes lo trajeron a América.

TIPS PARA ELABORAR UN BUEN FLAN

No sobre batir los huevos para que coagule mejor la preparación con el calor. La mezcla se vierte sobre el caramelo ya frío y duro. Se cocina de inmediato sino funde el caramelo y oscurece la preparación final, que debe ser de color amarilla intensa.

El caramelo se realiza partiendo de azúcar seca, se revuelve al fuego hasta lograr una mezcla cremosa y de tono dorado. En cambio sí se evapora almíbar, no se debe revolver hasta el punto, para que no se cristalice. Para un flan de 10 huevos bastaran 150 g de azúcar y 1 litro de leche.

Luego de cocinar, dejar enfriar al menos dos horas en heladera. Desmoldar calentando la budinera bien fría en un fondo de agua hirviendo o bien aflojar la base con un soplete fuerte de cocina.

Aquí dos buenas recetas que siempre preparo “de memoria” y sé que siempre gustan a todos. Alguna vez les agrego frutas frescas de temporada apenas azucaradas.

FLAN DE LA ABUELA

Llevar a hervor 1 litro de leche entera con 200 g. de azúcar. Luego batir 10 huevos enteros, apenas rompiendo la liga, verter la preparación caliente y luego de acaramelar bien la budinera con caramelo de 150 g. de azúcar, siguiendo los pasos indicados en TIPS. Cocinar a 180°C 45 minutos en asadera con agua. Desmoldar cómo se indicó.

FLAN DE 3 LECHES

(VER FOTO, no confundir no es el Budín de 3 leches mexicano, es solo un flan consistente y más firme. Una recreación de un postre brasilero delicioso, que conocí)

Llevar a punto de hervor: 150 cc de leche entera, 250 g de leche condensada, 250 cc de crema de leche, esencia de vainilla, más 200 g de azúcar. Batir solo hasta romper la liga 8 huevos enteros y echar las leches calientes. Verter en moldecitos individuales acaramelados y fríos. Cocinar en horno 180°C aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar muy bien en heladera y desmoldar como indicamos.

CARAMELO LÍQUIDO

Una vez hecho el caramelo lo dejamos enfriar en el mismo pote o sartén. Luego echamos partes iguales de agua y lo cocinamos hasta fundir y lograr el punto jalea aprox. a 108 °C. Servirá para salsear flanes ya desmoldados y cualquier tipo de postre o helados. Se guarda en la alacena fuera de la heladera varios días.

Buen apetito.

@otiliakusmin